به گفته صاحبان مغازه شکلات فروشی La Pajarita، در خیابان ویلانووا، شماره 14، در منطقه سالامانکا، به نظر می رسد شیرینی ها و خاطرات ما همیشه یکی بوده اند. «برای ارائه مثالی از چگونگی شیرینی های ما مشتریان ما را به سفری به گذشته خود می برد Sweetest: ما یک مدیر تعمیر و نگهداری داریم که تمام عمر خود را در صنعت آب نبات بوده اما فقط یک سال است که با ما بوده است. می دانی وقتی آب نبات های ما را چشید به ما چه گفت؟ "عمه بزرگ من کریستینا". این اولین چیزی بود که به ذهنم رسید طعم او را به وصل کرد با خاطراتشان چون ما با همان طعم هایی کار می کنیم که همیشه با آن کار کرده ایم.»
یکی از ویترین مغازه ها
پاپیون و آن آب نبات صورتی و بنفش و همچنین پاپیون های شکلاتی یا گل ختمی و آیسینگ قهوه ای آنها هستند تاریخ زنده مادرید . یکی که اکنون در نسل ششم خود قرار دارد - با روسیو آزنارز و همسرش کارلوس لموس که در حال حاضر به تجارت ادامه میدهند - و مکانهای جذابش در منطقه سالامانکا مادرید، درست در کنار کتابخانه ملی دست نخورده باقی مانده است.
پدرم همزمان با پدربزرگ و مادربزرگم مسئولیت کسب و کار را بر عهده داشت، اما پس از 20 سال تصمیم گرفت که به عنوان کارمند کار کند. پدربزرگم در سن 89 سالگی (4 سال پیش) تصمیم گرفت از لا پاجاریتا دور شود تا پیش مادربزرگم باشد اما زمانی که کارلوس تصمیم به بازنشستگی گرفت من و کارلوس مسئولیت را بر عهده گرفتیم آزنارز با لبخند توضیح می دهد. " ما در اختیار گرفتیم زیرا این نمی تواند بمیرد ، نشان مادرید است. یک سال پس از بازنشستگی، پدربزرگش درگذشت. بنابراین می توانید ببینید که چه معنایی برای او داشت. این زندگی او بود."
پاپیون شکلاتی.
پدربزرگ او یک تجارت پر رونق را پشت سر گذاشت اما چاره ای جز هماهنگی با فناوری برای پیشرفت نداشت. " باید از صفر شروع میکردیم. تجارت همیشه عالی بوده است، اما پدربزرگ من در 89 سالگی، همه را روی کاغذ داشتم . آزنارز با غمگینی به یاد می آورد. "ما مجبور بودیم جعبه هایی که به روش قدیمی ساخته شده اند را دیجیتالی کنید ، یک تصویرگر استخدام کنید تا لوگو را بردارید و آنها را چاپ کنید. کاری که ما انجام دادیم این بود حرکت یک تجارت از دهه 50 به مدرنیته و بدون شک تلاشی بود.» د تجارتی که با آقای Vicente Hijós Palacio در شماره 6 Puerta del Sol آغاز شد 170 سال پیش پس از بازدید از نمایشگاه جهانی لندن - جایی که آب نبات شکر کریستالی شده ارائه شد - و با یک نامی که Unamuno در طول زمانی که نام بردن از مغازه ها مد شد.
«در آن زمان کارگاه در غارها بود. سپس همه چیز به مسابقه سانفرانسیسکو منتقل شد. سپس به خیابان ویلانووا میرسیم، جایی که الان هستیم، اما هفت سال است که کارگاه در ویلاورده است.» روسیو به Condé Nast Traveler میگوید.
دو نسل لا پاجاریتا: روسیو آزنارز و پدرش.
سالها میگذرد، اما از زمانی که اولین شیرینی خود را به روشی دستساز و با اشتیاق فراوان درست کردند، کمی تغییر کرده است. " ما از آن زمان تولید را گسترش داده ایم اما همه چیز سنتی باقی مانده است. تنها تفاوت این است که به جای جوشاندن مخلوط ها با زغال چوب که قبلاً اینطور بود، اکنون این کار را انجام می دهیم. همه برقی آزنارز توضیح میدهد: «این و اینکه میل لنگ ماشینها قبلاً به صورت دستی، ماهیچهای بودند، و حالا مکانیکی هستند... همان ماشینها، اما مکانیکی».
در عین حال، دستور العمل ها اصلی باقی می مانند. ذات ما منحصر به فرد است، زیرا ما هرگز ارزان نخواهیم شد. آنها طبیعی هستند، معمولی... و این بدان معناست که هستند بسیار گران قیمت و منحصر به فرد . ما حتی دستور العمل های خود را داریم»، آنها صادقانه می گویند.
قهوه ای گلاس.
را معلم شیرینی و شکلات که تقریباً یک دهه است این محصول را با آنها می سازد، آنها شاگردان استادانی هستند که یک عمر را وقف La Pajarita کردند، بنابراین همه چیز در خانه می ماند. "خب، بله، این را به شما خواهم گفت تنها چیزی که تغییر کرده اندازه هاست . به عنوان مثال، در آغاز قرن بیستم، شکلات ها مانند یک توپ تنیس بودند. دیگر نه، مردم کوچکترها را دوست دارند که زیاد و کم تلاش کنند».
و خلاقیت های مورد علاقه نسل جدید چیست؟ " رنگ بنفش در کارامل و پاپیون شکلاتی شیری. و شکلات ها آزنارز می گوید، تعداد کمی در مادرید مانند ما هستند، با لایه ای بسیار نازک و گاناش فوق العاده خاص. " بنفشه و گل رز از گل های معمولی مادرید هستند و هنگام شکل دادن به آنها به نظر می رسد آنچه مردم بیشتر از همه دوست داشتند اولین ها بودند. در آن زمان این چیزی بسیار مادریدی بود."
قالب هایی که به معروف ترین بنفشه های مادرید جان می دهد.
"مال من ترافل است... خوب نه، ترافل گلاسه قهوهای، که تقریباً دو قرن پیش ساخته شد، در واقع، نگاه کنید (او با اشاره به یک گاوصندوق کوچک در بالای اتاقی که در آن هستیم، درست بالای فروشگاه می گوید): دستور غذا وجود دارد،" لموس اضافه می کند. آزنارز میگوید: «پدربزرگم او را رها نکرد تا زمانی که دستش او را ناکام گذاشت، تا زمانی که از نظر فیزیکی نتوانست از او محافظت کند، او اجازه نداد کسی دستور غذا را ببیند.
آماده سازی ویترین.
La Pajarita در حال حاضر تامین کننده رسمی Cortes Generales و جلسات سایر نهادها مانند شورای دولتی، قوه قضاییه، مجمع مادرید و بسیاری از آکادمی های سلطنتی و انجمن های حرفه ای را شیرین می کند. حتی هتل ماندارین اورینتال ریتز که مجموعه ای از محصولات لا پاجاریتا را به مهمانان خود ارائه می دهد.
"ولی بهترین چیز در مورد کسب و کار ما مشتریان است ، که همیشه بسیار وفادار بوده است». آنقدر که هنوز به داستان نوه هایی گوش می دهند که با دلتنگی دیدارهایی را که با پدربزرگ و مادربزرگشان انجام داده اند به یاد می آورند. یا از کسانی که بدون جعبه شیرینی نمی توانند از سفر به شهرشان برگردند. آنها به ما می گویند: "قبل از اینکه سوغاتی معمولی مادرید باشد." و صمیمانه امیدواریم که دوباره این کار را انجام دهند. زیرا اگر چیزی در این تجارت موفق شود، به ما یک بلیط رفت و برگشت به خاطرات کودکی مان بدهید و طعم هایی که از نقشه محو شده اند. طعم هایی که بی شک شایسته به یاد ماندن هستند و با لبخند میل می شوند. زنده باد لا پاجاریتا!