دنیا خورشید است، مدیترانه است، زندگی است. دنیا باید درک کند که چرا سبک زندگی معمولی این سرزمین، بنابراین آفتاب زمستانی و در سواحل مدیترانه، مادرید، والنسیا و اروپاییهایی را که کاخهای میان فصل خود را در اینجا نصب کردهاند، درگیر میکند. بلکه به بقیه از آلیکانته که مرتباً به دنیا زیارت می کنیم خوب غذا خوردن . به محض ورود متوجه میشوید که در تمام ساعات صحبت از خوراکشناسی است.
اگر چه هزار دلیل وجود دارد که دنیا دارد مرکز غذا شناسی مدیترانه ای ، ما شش را انتخاب کرده ایم که باید از جایی شروع کنید. نهصد و نود و چهار مورد دیگر را به شما واگذار می کنیم، زیرا در اینجا بهتر است خودتان را رها کنید.
- فستیوال خوراکی رستوران D*na
دنیا سه روز است که در داخل و خارج از بارها و رستوران ها، با صدای غذاخوری شلوغ است. یک سال دیگر، D*na اشتهای ما را باز کرد، از ما دعوت کرد تا از خود سؤال بپرسیم و مهمتر از همه، غذا را به خیابان آورده است به طوری که مانند یک اثر بومرنگ وارد خانه های غذاخوری یونسکو به نام شهر خلاق خوراک شناسی می شویم. این ماموریت آن بوده است: حمایت از صنعت مهمان نوازی. و از این رو نام این نسخه، رستوران D*na است.
Pau Barba (گروه Pacha) و Óscar Molina (La Gaia) در رستوران D*na 2021.
ما میخواستیم برگردیم تا جشن بگیریم و در آغوش بگیریم، گفتوگو کنیم، انتشار دهیم، آموزش ببینیم و فکر کنیم بفهمیم کجا هستیم و به کجا می رویم "، او توضیح داد Quique Dacosta، ایدئولوگ و متصدی غذای D*na . کارکنان مجلل با سرآشپزهایی با کالیبر تکمیل شد آلبرت آدریا، بگونیا رودریگو، ریکارد کامارنا، کیکو مویا، رافا سولر یا آلبرتو فروز و همچنین با افراد دیگری از شهرهای خلاق غذا، مانند ویلده لوند تریت از برگن (نروژ)، ماجا لیندهولم و مارینا لوفگرن (سوئد)، ادواردو لوئنگو (بورگوس) یا ماریا آمالیا آندا، از پارما (ایتالیا).
به عنوان یک شهر مهمان، در همسایگی ایبیزا ، که کمی بیش از 100 کیلومتر در یک خط مستقیم وجود دارد، از طریق Baleària. Pau Barba از Grupo Pachá و Óscar Molina از رستوران La Gaia مانند بقیه همکارانشان به صحنه Cuinant رفتند، سالنی در فضای باز در پای قلعه دنیا.
کارگاه کوکا.
در مرحله دیگر، Compartint، یک گلخانه دنج به عنوان یک فضای چند منظوره عمل میکرد که در آن تولیدکنندگان پروژهها و مارکهای خود را ارائه میکردند، یا در آن کارگاههایی در مورد کوک، کلوچه یا شیرینی کریسمس برگزار میشد.
2. از سال 2015، دنیا یک شهر خلاق خوراک شناسی برای مردم بوده است یونسکو
این یکی از 246 ممتاز در سراسر جهان است که این شبکه را تشکیل می دهند. او به ما می گوید: «این یک نام گذاری است، بیش از یک نام تجاری و بالاتر از همه، یک تعهد، زیرا هر چهار سال یک بار باید یک فرآیند ارزیابی را طی کنیم. فلورن ترادس، مدیر دفتر نوآوری و خلاقیت.
هدف؟ غذای دنیا را به دنیا نشان دهید. اما آنها نه تنها به بیرون نگاه می کنند، بلکه تمرینی در درون نگری نیز انجام می دهند. ما سعی می کنیم این را منتقل کنیم احساس غرور که نشان دهنده این واقعیت است که شهری مانند دنیا با 45000 نفر می تواند با شهرهای بسیار بزرگتر مانند کوچابامبا (بولیوی) که بیش از دو میلیون نفر دارد کنار بیاید.
3. میگوی قرمز دنیا
در اینجا بیشترین کلمه "محصول" شنیده می شود، اما یکی بالاتر از بقیه است: میگوی قرمز دنیا، بانوی بی چون و چرای غذای محلی. در این بلوک سزاوار ذکر افتخاری است پگولی. در این رستوران، پپه میراثی از خود به جای گذاشته است میگوی قرمز را در آب دریا جوشانده و سرد سرو کنید . اگرچه سوال بزرگ همیشه روی میز است (آب پز یا کبابی؟) و سلیقه ای است، اما بسیاری از کسانی هستند که به این آیین که در واقع یک جشن و سرور بود ادامه داده اند. مانند El Faraló، Restaurante Mena (تراس آن در بالای دریای مدیترانه یک لوکس زمینی است)، سندرا یا آیتانا.
میگوی قرمز پخته شده از دنیا.
و Quique Dacosta، سفیری که چنین محصول عالی را با نام خانوادگی Dianense ساخته است از مرزهای ما عبور می کند.
4. اینجا تنها سه ستاره از جامعه والنسیا است: Quique Dacosta
بیایید دست به کار شویم: رستوران های زیادی (و با کیفیت فوق العاده) وجود دارد، اما با سه ستاره میشلن و سه رپسول سان، فقط یکی. «این رستورانی است که میخواهد دائماً با سرزمینی که در آن قرار دارد گفتگو کند. ما می خواهیم افرادی که از راه دور می آیند احساس کنند که اینجا هستند، در دنیا، در مارینا آلتا. ما از نزدیکترین محصولات خود استفاده می کنیم، اما از رادیکالیسم منصفانه: همچنین ما پنجره ای را به روی جهان باز می گذاریم . بخشی از شخصیت ما چیزی است که فرهنگ های دیگر آورده اند و به همین دلیل است که زبان ما همیشه باز است.
دستان شگفت انگیز Quique Dacosta.
شما به دنبال جذابیت های او خواهید افتاد، زیرا Quique انسجام و گفتار است: برای او، قلمرو آن فرصتی است که توانسته آن را ببیند و از آن استفاده کند.
5. لیست طولانی رستوران های خوب آن
دنیا علاوه بر رستوران رستوران، چندین رستوران دارد معابد مواد خام مانند Peix i Brases (که به تازگی اولین ستاره میشلن خود را در نسخه 2022 دریافت کرده است) یا Casa Federico. جدا از میگوهای قرمز، آنچه را که آن انبار سرزنده مدیترانه به ما می دهد را امتحان کنید (با تشکر از ماهیگیرانی که بسیار مدیون آنها هستیم): سپیونت، خارپشت دریایی، ماهی شور، اختاپوس بچه، اختاپوس خشک یا تلیناس.
اگر طرح غیررسمی تری می خواهید، در آن مستقر شوید بارهای شلوغ و شلوغ بنجامین هاوس یا Tasca Eulalia، جایی که با آن نان تست می کنند مسقط از منطقه ، بلکه با شراب های ساخته شده از گونه های بومی مانند Giró.
کوکای انجیر.
همچنین نمی توانید دنیا را بدون امتحان کوکاهای سنتی ترک کنید. و برای این کار، مکان های کمی مانند Pont Sec وجود دارد: کارخانه کک که در سال 2013 ایجاد کرد. پپ رومی.
“مفهومی است که وجود نداشت ، زیرا قبلاً کوکاها را فقط اول صبح در فر نانوایی ها درست می کردند. به همین دلیل ما می خواستیم یک را ایجاد کنیم نامه کوکای ساخته شده در حال حاضر تا غذاخوری بتواند انتخاب کند. پروژه های پپ همیشه کمی جنگنده بوده اند: وظیفه او احترام گذاشتن به سنت هاست.
قبل از Pont Sec Tasca Miguel Juan را اداره کرد ، در خیابان لورتو، جایی که تاپاس سنتی بازیابی شده که در حال گم شدن بودند و در آن زمان فقط در بارهای شهرها یافت می شدند: اختاپوس خشک شده bull amb ceba یا میگو amb bleda. حالا او به کارش در خط مقدم آتش ادامه می دهد تا به کوکاها ارزشی بدهد.
سهم شما؟ مفاهیم اساسی نانوایی مانند خمیر مایه، مخمرهای خود و تخمیرهای آهسته را که کوکا را قابل هضم و خوش طعم می کند، در خود بگنجانید. کوکای آنها سه روز تخمیر می شود و روز سوم پخته می شود. " کوکا ما را به این قلمرو پیوند داده است "، منعکس می کند. غیرممکن است که عاشق سوبراسادا و انجیر (فقط در فصل)، اسفناج، کشمش، آجیل کاج و پنیر بز نباشید. یا گیاهان وحشی با سوسیس خونی از La Vall de Laguar. در Pont Sec نیز باید آنها را سفارش دهید گوشت شور، پائلا و غذاهای برنجی یا خورش.
دنیا همچنین سعی دارد در El Baret de Miquel رزرو کند. یک نکته: آنقدرها هم که می گویند سخت نیست، فقط باید تلاش کنید و مایل باشید که مثلا سه شنبه یا چهارشنبه بروید.
6. بازار جهانی بهتر، مجلات، نیز در دنیاست.
این یکی از آن مکان هایی است که در لیست شما ذکر شده است لیستی که باید برای همه تعطیلات ببینید ارزش نمکش را دارد (برای افرادی که خارج از فصل از آن بازدید می کنند نیز قابل استفاده است، زیرا روح تابستانی اینجا در تمام سال ادامه دارد).
فدریکو سرورا، نسل سوم از حماسهای که به صنعت مهماننوازی اختصاص داده شده بود، او مدتها پیش فکر میکرد که مردمش لیاقت داشتن آن را دارند بهترین بازار غذا و فرهنگ در جهان . در بهار 2019، او با افتتاح مجله Els به رویای خود جامه عمل پوشاند: فضایی الهام بخش و مغناطیسی که در آن می توانید از زندگی مدیترانه ای و غذاهای خوب لذت ببرید. با بیش از بیست پیشنهاد خوراکی که بنا به شایستگی خود، بازار جهانی بهتر است.
خارپشت دریایی در مجلات Els.
آنها جنبه اجتماعی روز به روز مجدداً تأیید می شود و در سال 2021 آنها جایزه ملی شرکت را برای تعهد خود به افراد با تنوع عملکردی از کنفدراسیون مهمان نوازی اسپانیا (CEHE) دریافت کرده اند، برای ابتکاراتی مانند آنها برنامه گنجاندن اجتماعی با کالج آموزش ویژه راکل پایا و آن همکاری با Aprosdeco.
اما Els Magazinos همچنین، و بالاتر از همه، قلمرو است: پروژه Cuina de Territori آن محصول مارینا آلتا را نجیب میدهد و به تولیدکننده دیده میشود.
و سفر ما اینجاست: یک جلد نامه کوچک ، زیرا برای غوطه ور شدن ذات آن چندین سفر به دنیا نیاز است، اما تنها یکی که بخواهد برگردد و دوباره.