Tostadas با Mollete de Antequera ترد و در عین حال لطیف هستند
یک رول نان نرم اکنون دقیقاً مانند زمانی که در سال 1539 اختراع شد ساخته شده است . همین است مافین Antequera ، یک غذای معمولی مالاگان است که در نهایت دریافت کرده است نشان جغرافیایی حفاظت شده (PGI) توسط اتحادیه اروپا. گیرمو راموس، از Mollete San Roque، به Traveler.es توضیح میدهد: "موضوعات در کاخ به کندی پیش میروند. این یک روند مستمر، از نظر اقتصادی و زمان صرف شده، پرهزینه بوده است." این کارگاه یکی از دو کارگاهی است که در طول 15 سالی که این روند به طول انجامیده است، به مبارزه برای به رسمیت شناخته شدن ادامه داده است، دوره ای که بقیه مروجین پروژه را نادیده می گیرند.
"در رأس Mollete San Roque خوان پاراداس پالاسیوس قرار دارد که از پدربزرگش یاد گرفت بهترین راه برای تهیه کلوچه بود و وقتی خیلی جوان بود در کنار او کار می کردم. تمایل او به استفاده بیشتر از مافین باعث شد تا تکنیک های تولید و نحوه بسته بندی آنها را بهبود بخشد و پیشگام در این زمینه بود. از بسته بندی در یک فضای محافظ برای نگهداری مافین به مدت 30 روز استفاده کنید راموس ادامه می دهد. به لطف این، کلوچه که به صورت آنلاین فروخته می شود، قبلاً در کشورهایی مانند عربستان سعودی و آمریکا.
در مورد خصوصیات و ریشه های این نان بسیار خاص، مختص طبقات مرفه تر Eulalia W. Petit، محقق نان، از وب سایت Un Pedazo de Pan، در El Comidista، می نویسد که در بیشتر تاریخ آن. "این یک نان سفید تصفیه شده، که کوچک بودن دارد نیروی انسانی بیشتر Y تقریبا هیچ پوستی وجود ندارد . دومی در سنت اروپایی طبقات ثروتمند است، که حتی یک خدمتکار داشتند که پوسته نان را بتراشند تا نان نرم بخورند. همچنین باید به یاد داشته باشیم که پروتزهای مصنوعی پس از یک سن معین از زندگی ناگوار بودند، بنابراین الف نان پوست کنده، لطیف و آبدار لذت بخش بود."
در حال حاضر، مولت های واقعی از Antequera، با بافت "لطیف، نرم و صاف" و رایحه های "تند" که به آن "کیفیت حسی بالا" می دهد، طبق اتحادیه اروپا، دارای یک مهر و موم با کیفیت که با آن تضمین می شود که شکل تفصیل و تولید آن به شکل سنتی است. بنابراین آنها وارد لیست 1500 محصولی می شوند که در سراسر اروپا دارای برچسب PGI هستند.
بیشتر از یک صبحانه
مافین با روغن بخشی از صبحانه سنتی مالاگا است، اما چند سالی است که وارد آشپزخانه سرآشپزهای بزرگی مانند آلبرت آدریا یا همیشه کوبیلا . "Mollete de Antequera یک نان خرد شده نرم است که از خمیری بسیار هیدراته و با آلوئول های متعدد شروع می شود. راز لذت بردن از آن به خوشمزه ترین راه این است که آن را از وسط باز کرده و نصف ها را کنار هم قرار داده و برشته کنید . به این ترتیب، پوسته کمی ترد و داخل آن بسیار آبدار است."
در کانال Mollete San Roque روش های مختلف چشیدن آن آموزش داده می شود. در میان آنها، این یکی که در آن به عنوان یک خدمت می شود نان تست با میگو سیر.
همچنین می توان آن را به گونه ای سرو کرد که گویی یک پانینی ، برای مثال.
و البته به روش سنتی: با گوجه فرنگی و ژامبون اندلس . نوش جان!