در میان امواج غم انگیز اخبار در مورد بسته شدن کافه ها، رستوران ها و مشاغل محله ای که ما به آنها علاقه مندیم - همانطور که گروه البری آلبرت آدریا به تازگی اعلام کرده است - پرتوهای امید ظاهر می شود. آریگاتو ، یک تجارت اصیل که به لطف تجربه خوب زوجی که توسط متخصصان هتل در این کشور بسیار مورد احترام هستند، کار می کند بارسلونا ، که در اواسط کار با هم آشنا شدند آوانگارد آشپزی بارسلونا در موازی واقع شده است.
Caldo tlalpeño: آب مرغ دم کرده با چیلی موریتا و چیپوتل، ونتون مرغ آزاد و سبزیجات بچه
سوپ چند چیز داشت. میتوان گفت که قهرمانهای داستان باید همین باشند کوفته مرغ که در کنار یک درخت بروکلی کوچک و تکه های هویج کاملاً پخته شده شناور بود. اما آبگوشت... آب مرغ سبک و متعادل در حال سرخ شدن با نوازش فلفل قرمز ، که یادآور ساحل غربی آمریکای جنوبی است، همراه با کیک خامه ای خواهد بود ماچا نمسیس ، که روزها بعد در نیمه های شب به ذهنم خطور می کرد که می خواستم به خیابان راجر دی لوریا شماره 114 برگردم.
ماچا نمسیس
وقتی برای اولین بار وارد یک رستوران می شوید، به دنبال نشانه هایی می گردید. اتاق آریگاتو به شما فرصت نمی دهد که بنشینید قبل از اینکه حواس تان بفهمد همه چیز مرتب است. از صدای آهنگ حتی صدای اندک آمد و شدهای مخفیانه کارکنان، از جمله درخشندگی زیبای فضا، تأیید می شود که افرادی که این را تنظیم کرده اند، به خوبی فضیلت **خدمات هتل ژاپنی** را درک می کنند، جایی که بیرون رفتن. خوردن به ارضای ذائقه محدود نمی شود. آشپز سباستین مازولا فرض ما را تایید می کند.
"در طول خلقت pakta ما بسیار درگیر فرآیند طراحی اتاق شدیم و آموختیم که برای اینکه بتوانیم فضاهای خودمان را طراحی کنیم، با در نظر گرفتن تمام جزئیاتی که معتقدیم باید در یک اتاق هماهنگ باشند، چه چیزهایی لازم است. به محض ورود متوجه می شوید پیشخوان بستنی و قهوه با سازماندهی بکر یک بستنی فروشی مدرن. این بستنی های خامه ای، از طعم های خالص مانند چای ماچا یا معجون های نرم مانند کارامل و شیرین بیان، یا شکلات داغ، شبیه آنهایی نیستند که یکشنبه ها در پیاده رو می خورید.
«سالهای زیادی است که میخواهیم A را باز کنیم بستنی فروشی که چندان هم غیرشخصی نبود مانند بقیه بستنیفروشیهای دنیا، با پیشنهادی دقیق و در عین حال در دسترس، مراقبت از جزئیاتی مانند امکان خوردن بستنی با قاشق فلزی در یک کاسه سرامیکی.» در وسط محل یک میله چوبی کوچک وجود دارد - ایجاد شده توسط جوآن اولر ، از همان Oller fusteria که تمام قفسه های چوبی پاکتا را طراحی کرد - که دو مشعل القایی قابل حمل را در خود پنهان می کند، با یک مخلوط ساده از سبزیجات تازه در اطراف آن، آماده سرو پس از دریافت مقداری دما.
عقب تر، کنار حمام ها، دفتر تولیدی کوچک دیگری وجود دارد که بوی تند آشپزی کلان شهری نیز از آن بیرون نمی آید. در این مناسبت میتوانستیم دو آشپز را ببینیم که با محبت سبزیجات را از پنجره کوچک در دستکاری میکنند.
پس از نشستن، انتظار به وجود می آید. چه نوع غذایی را در این سرو خواهند کرد جای بدون اجاق گاز که تحت مفهومی افتتاح شد دسر ژاپنی ? اتفاقی که این بار بر ذهن درخشان یک آشپز خلاق سابق از بدنام ترین رستوران های آلبرت آدریا و برای اولین بار ساملیه از بارسلونا؟
وافل-کینی
از آنجایی که او در سال 2007 در Cala Montjoi بهعنوان یکی از بازیگران البولی فرود آمد. سباستین مازولا او در تمام این سال ها در پانوراما نامی برای خود دست و پا کرده است غذاهای جایگزین جایگزین از بارسلونا من هنوز منوی چاپ شده 41 درجه (آن رستوران در داخل Tickets را دارم که در آن نزدیکترین چیز به تجربه غذا خوردن در Bulli قبل از اینکه Enjoying درهایش را باز کند بازسازی کردند) که امضای او را دارد.
رئیس او در آن زمان آلبرت آدریا ، با تأسیس گروهی از رستورانها که مفاهیم آشپزی جهانی را با تکنیکهای آوانگارد ترکیب میکردند، موفق شد از زیر سایه برادر بزرگترش خارج شود. بهعنوان مدیر سرآشپز چندین عملیات، از جمله چندین خط تولید برای سوپرمارکتها، از نظر فیزیکی غیرممکن بود که مسئولیت هر پاس از آن پنج آشپزخانه را که تشکیل میدادند، باشد. گروه محله ، در ساعات سرویس دهی به همین دلیل او میتوانست روی سرآشپزهای با استعدادی مانند مازولا حساب کند که مسئولیت آن را بر عهده داشت ایجاد و خدمات بسیاری از غذاهای از منوی بلیط، 41 به بعد، پاکتا ، جایی که آنها سنت های ژاپنی را با طعم های آمریکای لاتین ترکیب کردند ... مفهوم نیکی تحسین شده ای که ما به اندازه ده سال پیش در مورد آن چیزی نمی شنویم. مدها می گذرند. اما تعالی می تواند یک ثبات باشد. این را مازولا در رأس هر پروژه ای که در آن مشارکت دارد نشان می دهد.
کارهای تکه ای برای گروه ال بری، مصادف با سوزی ویاریکو بود ، که هنوز نتوانسته بود شاگردی خود را برای ساملیه عمیق تر کند. عشق به آنها قدرت داد تا با خیابان موازی خداحافظی کنند و سوار شوند آشپزی در حرکت ، اولین پروژه مشترک آنها. آ توصیه های غذایی متخصص در شام خصوصی، رویدادها و توزیع به خاطر که آنها را به سفر در سراسر جهان سوق داد و کام ها را با تسلط بر طعم های بین المللی لذت بخشید. از بین همه کشورهایی که آنها از طریق آنها سفر کرده اند، این ژاپن بوده است که عمیق ترین اثر را روی این زوج گذاشته است. مدتی در آکاشی تای، یک انبار کوچک ساک در نزدیکی کوبه کارآموزی کردند و فرآیند طبیعی ساختن ساکه را یاد گرفتند.
ماچا تیرامیسو
در Poble Nou بارسلونا، آنها پایگاه عملیات خود را ایجاد کردند که به نام معروف است کشتی Sake ، از آنجا نوشیدنی ژاپنی وارد شده از شراب سازی های کوچک را توزیع می کنند که یافتن آنها در نیمکره شمالی بسیار دشوار است. در همان مکان، آنها شامهای خصوصی را برای گروههای کوچک ترتیب میدهند که خلاقیتهای آشپزی سباس را با این شرابهای برنج ترکیب میکنند، همان شرابهایی که سوزی اذعان میکند که برای جفت شدن با هر نوع طعمی بسیار متنوع هستند.
La Nave که در حال حاضر تا زمان رفع محدودیت ها به روی عموم بسته شده است یکی از بهترین اسرار در شهر ، که دارای طرفداران سرسختی مانند dj dubfire ، نیمی از دیپ دیش ، سالها ساکن شهر که دوستش را می برد ریچی هاوتین یکی دیگر از کارآفرینان غذاخور با مارک خاص خود، برای شام، قبل از اینکه هزاران نفر از علاقه مندان به تکنو را در جلسات رونق حداقلی خود به طور مکرر به زمین بکوبند.
دیگر پنکه که از همکاری با این زوج برای رسیدگی به کل پیشنهاد غذای مقر جدیدشان در بارسلونا دریغ نکردند، افسانه ای بود. ایان شریگر ، بنیانگذار نسخه هتل ها -که مفهوم "بوتیک" برای توصیف این نوع اتاق به آن نسبت داده می شود که عاشقانه به تمام جزئیات اهمیت می دهد، از عطری که قبل از عبور از لابی (چوب با اسانس های طبیعی) تا نوع کرم های دستی که در آن یافت می شود. اتاقها –، که زوج پیشنهادهای مختلفی برای سه فضا برای آنها ایجاد کردند: منوی تنقلات و کوکتلها با الهام از سواحل مختلف اقیانوس آرام برای تراس پشت بام، بازار مدیترانهای دیگر با انبار شراب عالی برای Bar Truthful و یک بازار مفصلتر. برای شام های عجیب و غریب کاباره پیکارسک.
اتاق رستوران
با پاندمی ، هزاران کسب و کار هستند که مجبور شده اند بستن یا ساعات زیادی را صرف کنید نامه ها و پیشنهادهای بازسازی برای نجات کسب و کار شما یکی از دوستان آشپزی که من این سطرها را برای او می نویسم ابراز تاسف کرد که بسیاری از افراد حرفه ای مانند او هستند که یک عمر را صرف یادگیری یک حرفه کرده اند و فقط مجبور شده اند به عقب برگردند و روز را صرف بسته بندی همبرگر و پیتزا برای تحویل کنند. و کم نیستند کسانی که برای اولین بار نابینا را بلند کرده بودند که ناگهان وضعیت هشدار اعلام شد و زمین زیر پایشان باز شد. در مورد آریگاتو، آنها محل را در 8 مارس 2020 افتتاح کردند، چهار روز قبل از اینکه پدرو سانچز برای دستور قرنطینه در مقابل کل کشور ظاهر شود.
را سرنوشت مازولا و ویاریکو این است که آنقدر تجربه زیادی در انواع خدمات غذای سطح بالا دارند که توانسته اند در کوله پشتی خود قرار دهند تا هر جا و هر زمان که بخواهند با حداقل ها غذا بپزند. من گمان می کنم که آنها می توانند به عنوان یک تجارت تجاری از آن سیارک هایی که نیمی از سیاره را نابود می کنند، زنده بمانند. این واقعیت که مبنای ظاهری کسب و کار است بستنی فروشی با قهوه (از عشایر، مراقب باشید!)، قبلاً در این مواقع که مقامات (و عقل سلیم) از ما خواستند در خانه بمانیم، به آنها اطمینان داده بود که بدهی خاصی دارند.
از تمام کارهایی که می توان با تماشای آموزش های یوتیوب مانند خمیر ترش، پنکیک یا نیگویری یاد گرفت، ساخت بستنی با آن چنین بافت خامه ای و چنین طعم های موفقی در خانه، به ماشین آلاتی نیاز دارد که فضای زیادی را در یک طبقه اشغال کند، بنابراین بهتر است آن را سفارش دهید تا از دست کسانی که این کار را عالی می دانند، بگیرید. در این سوزی قبلاً تجربه زیادی داشت. قبل از انتقال به بارسلونا، او قبلاً به عنوان مربی در یکی از آنها کار کرده بود بستنی فروشی محبوب دانمارکی Paradis در زادگاهشان آرهوس، جایی که در آن تخصص داشتند بستنی فروشی رومی ، با محتوای چربی کمتر و فقط با استفاده از مواد طبیعی. اگر چیزی بتواند هوس های متعددی را که در طول یک بیماری همه گیر ما را آزار می دهد درمان کند، یک کاسه بستنی اغوا کننده است. از روز اول در اتاق کنارش است و از آماده سازی روزانه کرمی مراقبت می کند فابیولا بارینتوس.
مخروط ذرت و ذرت بوداده
در حال حاضر با قنداق پارک شده روی یکی از صندلی های اتاق با ظرفیت کاهش یافته و کاملاً فاصله گرفته شده است، فرد شیرینی احساس می کند که نیروانا را پیدا کرده است. آره ویلی ونکا اگر واقعی بود، سالیری فقط با امتحان کردن سه دسر از این مکان که بیشتر از یک کافه تریا است، اما دقیقاً یک رستوران نیست، احساس موتزارت می کرد.
بسیاری از دوستان و طرفداران به زودی از آنها التماس کردند که چنین نامه ای یا ارزهای پان آمریکا با نگاه اجمالی ژاپنی آنها در حال حاضر هستند نام تجاری خانه Mazzola-Villarico و به همین ترتیب - همچنین به دلیل شرایط همه گیر - آنها به یک منوی مختصر با چندین غذای راحت رسیدند که ایده آل برای کسانی است که نمی خواهند خود را بنوشند، اما در عوض به جوانه های چشایی خود با طیفی از طعم های غیر معمول بپاشند.
اگر چه نقطه شروع نوع بود غذایی که مردم ژاپن روزانه می خورند تأثیراتی که مازولا به عنوان یک سرآشپز عشایری جذب کرده است، دیری نپایید که ظاهر شد. پشت گذرگاه مینی آشپزخانه، دومی او قرار دارد، ریکاردو اوتیزا ، که سرویس Edition Rooftop را اجرا می کرد. منو با یک بوش سرگرم کننده XL شروع می شود که با آن فکر می کنید وقتی باید به محله دیگر بروید، سن پدرو منتظر شما است: یک نان تست مکزیکی، یعنی یک نان تست مکزیکی. تورتیلا ذرت ساخته شده در خانه با nixtamalization مناسب آن، سرخ شده و با حباب های پف کرده حاصل پوشانده شده با مرغ پخته شده در آبگوشت چیلی و چرخ کرده، در برونوز آووکادو با سس مایونز یوزو دفن شده است.
نه چندان دور شما همچنین می توانید پیدا کنید نان تست تارتار تن با آووکادو حتی در یک کافه Manolo de Sant Gervasi، اما هیچ کس فکر نمی کرد که تاج توپو را با سنگ اساسی تمام غذاهای لاتین بپوشاند: مرغ آب پز در آب گوشت فلفل. در شهری که کیفیت رامن قابل قبول قبلاً در هر یک از محله های مرکز شهر برقرار شده است، به ما پیشنهاد می دهند نسخه ای از Tan-Men با رشته فرنگی ضخیم Udon که با دست درست می شود - با استفاده هوشمندانه از برانکاردی که در ابتدا برای شیرینی پف دار بود - و یک آبگوشت غلیظ شده با دانه های کنجد برشته شده که در هر جرعه آن را قطع می کنید. اشاره دیگری به ژاپن که نام مکان را توجیه می کند، آنها این کار را با نسخه معروف خود انجام می دهند okonomiyaki این نوع کرپ با لایه هایی از سبزیجات، تخم مرغ، کاتسوبوشی و سس مایونز پوشیده شده است. اگر در یکی از آن روزهای احمقانهای که خیلی گرسنه نیستید گرفتار شدید و نمیدانید چه چیزی را انتخاب کنید، اکونومیاکی شما را راضی میکند و فضایی برای شما دارد. ماچا نمسیس ، ریمیکس مقاومت ناپذیر از کیک شکلاتی معروف Nemesis در کافه ریور لندن.
شما می دانید که چه زمانی در مورد چیزی که باعث می شود به افرادی که بیشتر دوستشان دارید مشکوک شوید، تبلیغات زیادی وجود دارد، اما وقتی زمان آن است که خودتان آن را بررسی کنید، احساس می کنید هان سولو در The Force Awakens آیا می خواهید قهرمانان جدید را تأیید کنید که همه آن افسانه های جدی درست هستند؟ خب، این اتفاقی است که برای ما با اولین فورک بازی Matcha Nemesis رخ داد. احساس من این است که سوزی و سباس منوی دسر بستنی را کامل کرده اند که در آن شما به سختی متوجه شیرینی بیش از حد یا cloying می شوید . که نیاز به حساسیت زیادی با مواد تشکیل دهنده طبیعی و مخلوط با چربی ها. نمونه دیگری از کنترل شیرینی آنها هستند کامبوچا ، همچنین خانگی، طعم دار لیچی و گل هیبیسکوس . متاسفم که در اولین بازدیدم از جذابیت های زیرزمین ویاریکو لذت نبردم، اما فقط به این دلیل بود که کامبوچاهای آنها را واقعاً الهی یافتم که نتوانستم آنها را نادیده بگیرم.
نان تست مرغ
به احمق که خودت را یک جور می کنی سفر کم کلید kaiseki برای طعمها و بافتها در کسبوکاری که تظاهر به یک رستوران عالی ندارد، اما در آن برتری میدرخشد و با استفاده از تمام عناصر تشکیلدهنده جهان آن، مستحق نمرات بالا از سوی کسانی است که برخی از سایتها را بالاتر از سایرین قرار میدهند. تلاش انسان پشت سر برای زمانی که می رسد حساب باید خودت را نیشگون بگیری چون نمیدانی چطور ممکن است، در شهری که ساکنان آن را متقاعد کردند که پرداخت سالاد و کروکت روسی به قیمت پاریس طبیعی است، که اینطور شد. ارزان برای سفر به دور سیاره در کلاس اول.
به سوزی، سباس، فابیولا، ریکاردو و بقیه اعضای تیم… آریگاتو گوگایماسو.
