روسکون دی ریس
نارگیل نوقا، توسط JOANNA ARTIEDA
او خودش را «پاسترا» میخواند، نه یک شیرینیپز. جوانا که در سال 2016 به عنوان بهترین سرآشپز اسپانیا انتخاب شد، تا این زمان فرصت دارد نام تجاری خود از شکلات ها و نوقاهای کریسمس نسخه محدود: SÔ KÔ LÁ، همراه با تقویم ظهور، ساخته شده با کاکائو با منشاء مختلف و مواد طبیعی، زیست محیطی و ارگانیک.
خبر بد این است که تمام شده است. خوبی که امسال هنوز موجود است کرم قابل پخش آن با الهام از Roscón de Reyes ساخته شده با بریوش خمیر ترش (با آرد ناوارا و کره فرانسوی) میوه های فصل (لیمو و پرتقال والنسیا) که خود را به شیوه ای دست ساز و گیلاس ایتالیایی آمارنا می سازد.
اما این بار دستور پخت را با ما در میان بگذارید نوقایی که بخشی از یکی از اولین مجموعه های او بود: نوقای نارگیل. برای انجام این کار، دو شرح باید آماده شود: مارزیپان نارگیل و زرده نارگیل. بیایید آن را انجام دهیم!
جوانا آرتیدا
مواد لازم برای مارزیپان نارگیل:
- 270 گرم شکر نارگیل ارگانیک
- 90 گرم از آب
- 75 گرم پوره نارگیل
- 240 گرم پودر بادام
- 60 گرم نارگیل رنده شده
- 45 گرم از مالیبو
آماده سازی:
1.در کاسه همزن بریزید پودر بادام.
2. در یک قابلمه آب و شکر را اضافه کنید و آن را تا 118 درجه سانتیگراد افزایش دهید.
3.شربت را به پودر بادام اضافه کنید و با k دستگاه با سرعت 5 کار کنید تا پف کند.
4.افزودن نارگیل هیدراته، رام مالیبو و پوره نارگیل.
5. اجازه دهید دستگاه کار کند تا دما کاهش یابد.
6. کف قالب کاغذ روغنی انداخته و نوقا را روی آن قرار دهید.
7.خوب فشار دهید و بگذارید یک شب خنک شود.
شما باید دو نوع تفصیل تهیه کنید: مارزیپان نارگیل و زرده نارگیل
مواد لازم برای تهیه زرده نارگیل:
- 24 گرم زرده پاستوریزه
- 30 گرم شکر نارگیل ارگانیک
- 20 گرم پوره نارگیل
- 3 گرم نشاسته ذرت
آماده سازی:
1. در یک قابلمه، گوشت نارگیل را بجوشانید.
2. در یک کاسه، زرده را با شکر و نشاسته ذرت مخلوط کنید. تفاله نارگیل را 3 بار در کاسه زرده بریزید و با میله حرکت دهید.
3. در قابلمه را برگردانید و بگذارید تا اولین جوش بیاید.
4.حذف و سریع خنک شود
نصب:
1. نوقا را به اندازه 2 سانتی متر برش دهید. وسیع و در سینی قرار دهید.
2. یک لایه نازک از زرده نارگیل و بسوزانند.
3. حذف با پوسته نارگیل و نارگیل رنده شده در بالا پاشیده شده است.
ترفندی که جوانا به ما می دهد، به عنوان جایگزین، قالب نوقا را با شکلات بچینید و بدون اینکه با شکلات ببندید با مواد قبلی پر کنید تا نارگیل روی آن دیده شود. . یک غذای لذیذ!
ما نوقا (نارگیل) می خواهیم!
ROSCÓN DE REYES، نوشته فرن سگورا
ما می دانیم که بهترین روسکن ها را از کجا بخریم، اما امسال می خواهیم جرات کنیم این کار را در خانه انجام دهیم. از همین رو، ما از شیرینیپز اهل آلیکانته خواستهایم که در مورد کریسمسترین دستور غذایش به ما بگوید.
فرن سگورا که قبلاً با دسرهایش که به طور تصادفی به دنیا آمده اند، حبس را برای ما شیرین کرده است، مانند براونی یا تاتن سیب، اکنون او در یک پروژه خانوادگی غوطه ور است: نانوایی و شیرینی فروشی که والدینش در سال 1995 تأسیس کردند و اکنون به همراه برادرانش آن را مدیریت می کنند.
عناصر:
- 280 گرم شکر قهوهای
- 250 گرم شیر کامل
- 40 گرم مخمر
- 4 عدد تخم مرغ
- 990 گرم از آرد قوی
- 150 گرم از روغن زیتون
- 4 گرم از نمک
- پوست پرتقال 2 عدد
- 2 عدد پوست لیمو
- 10 گرم انیسون دانه ای
- نوارهای نارنجی شیرین شده
- شکر مروارید
- بادام لمینت شده
- قطره های شکلات
Roscón de Reyes اثر فران سگورا
آماده سازی:
1. دم کردن سرما در طول شب قبل از ورز دادن شیر با پوست لیمو و پوست پرتقال.
2.شیر را با عطرها، آرد و مایه خمیر مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه ورز دهید.
3.افزودن تخم مرغ و شکر کنار نمک
4. چند دقیقه به ورز دادن ادامه دهید و روغن را اضافه کنید.
5. به ورز دادن ادامه دهید تا زمانی که a خمیر الاستیک
6. در یک بلوک به مدت دو ساعت در دمای اتاق استراحت کنید.
7. به قطعات 500 گرمی تقسیم کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
8. دراز کنید و روی خودش بغلتانید و یک حلقه ایجاد کنید و یک سر را به سر دیگر وصل کنید.
9. تخمیر کنید و با تخم مرغ زده شده رنگ کنید. نوارهای پرتقال قندی، بادام های لمینت شده، شکر مروارید و قطره ها را قرار دهید.
10. به مدت 8 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید و فر را به مدت 15 دقیقه دیگر روی 180 درجه سانتیگراد قرار دهید در باره.
POLVORONES از بادام، OF JESÚS MONEDERO
خسوس موندرو (رستوران پالیو، اوکانا، تولدو) میگوید که او نانوایی است که آشپزی را آموخته است. و بعد از دستور پخت نان پیتزا یا بریوش فرانسوی، آن را تایید می کنیم. به همین مناسبت، در حال حاضر در کلید کریسمس، شیرینی بادامشان را خواسته ایم.
عناصر:
- 250 گرم از آرد شل
- 100 گرم پودر قند
- 125 گرم گوشت خوک
- 100 گرم بادام خام
- 1 قاشق چای خوری کوچک دارچین آسیاب شده
- کره
- کنجد خام
نان کوتاه بادام از Jesús Monedero
آماده سازی:
1. بادام ها را در فر 180 درجه به مدت 10 دقیقه تفت دهید. با احتیاط هم بزنید تا نسوزند. اجازه دهید خنک شود و با کمک غذاساز مخلوط کنید.
2. در یک کاسه، آرد، پودر قند، بادام آسیاب شده برشته شده، دارچین را با هم مخلوط کنید و وقتی همه چیز یکپارچه شد، کره را در بافت پماد اضافه کنید.
3. خوب ورز دهید تا به آن برسید یک توده یکنواخت کمی ناگهانی به نظر می رسد، اما از آنجایی که حاوی هیچ مایعی نیست، نتیجه یک توده خواهد بود که آن را در پلاستیک شفاف قرار می دهیم تا آن را بغلتانیم. به آن شکل استوانه ای یکنواخت می دهیم و بگذارید 30 میمون کوچک در یخچال استراحت کند.
4. بعد از این نوع، فیلم را بردارید، مدال ها را به ضخامت یک سانتی متر برش دهید و به طور منظم روی سینی فر قرار دهید.
5. روی هر تکه با قلم مو کره آب شده بمالید و روی آن کنجد خام بپاشید.
6. در دمای 190 درجه به مدت 8 تا 10 دقیقه بپزید. بسته به قدرت فر
7. پاشیدن با لیوان قندی و لذت ببر!