آووکادو تاکو از Molino El Pujol
کشوری که در آن ذرت کلید هرم غذایی شما کشوری با تاریخ است . گروهی که بین آسیابها و کومالهایی متولد شد که گروه کری را تشکیل میدهند که برای و برای این دانه آواز میخواند، اما در حال حاضر در مبارزه با آرد ذرت نیکستامالیزه شده شکست میخورد.
اینجاست که دست سرآشپزها وارد می شوند که راه هایی برای به روز رسانی سنت ابداع می کنند تا نگذارند بمیرد، مانند هنری الیور اوه، چه چیز جدیدی است آسیاب ال پوجول ، روشی جدید برای درک ذرت که با عصر جدید سازگار شده است.
احترام اولورا به غذاهای مکزیکی با بررسی خود او از غذاهای این کشور در Pujol متولد شد **(شماره 13 در لیست 50 بهترین)**، در مکزیکوسیتی ، همان چیزی که او را به مفهوم سازی یک اسپین آف در نیویورک سوق داد کوزیمو و برنامه های فعلی برای ایجاد ادغام این دو در فرشتگان ، به دنبال افتتاحیه اخیر Casa Teo در CDMX ، اقامتگاهی که برای میزبانی کارگاه های آشپزی طراحی شده است (یا برعکس بود؟).
لوبیا در دیگ Molino El Pujol
حالا به قصد تسلیم نشدن Olvera در محله La Condesa افتتاح شده است این مکان با یک آسیاب سنتی که نیکستامال و ماسا را با ذرت از گونه های بومی کریول تهیه می کند از گروه های قومی Mixtec، Zapotec، Chinantec و Chontal.
آنها سعی می کنند آنها را در چرخش دائمی نگه دارند، بنابراین تورتیلاها با هر بازدید رنگ، اندازه و طعم خود را تغییر می دهند. در مورد قیمت هم که ثابت نیست و بستگی به آن دارد هزینه های دیکته شده توسط بازار در آن هفته ، همیشه به نفع ثبات اقتصادی تولیدکنندگان است.
انواع ذرت
آنها منو کوتاه است و برای میان وعده در زمان انتظار برای سفارش خمیر یا تورتیلا طراحی شده است : راجاس تاماله، الوت (ذرت روی بلال) حمام شده در سس مایونز قهوه و مورچه چیکاتان یا یک تاکو آووکادو با ترتیلا با برگ مقدس، سس سرانو و پنیر.
چه برای صبحانه، همراه با یک قهوه یا آتول و دانه های قابلمه، و چه برای خوردن با آب ذرت یا آبجوی برو، که با ذرت آبی از میچوآکان تهیه شده است.
با نگاهی سریع به اطراف محل، می توانید ببینید تصاویر هیلدا پالافوکس ، سفالی که حاصل خیالی از سرامیک جنوب و فضایی معمول از یک کافه تریا هیپستر، بنابراین شهودی است که پیام بازیابی اشتیاق و آیین های مربوط به کشور طراحی شده است. به نسل های جدید و مخاطبان خارجی برسد.
بازگشت به ریشه ها
همه اینها با یک نشریه ماهانه بر روی کاغذی که تورتیلاها را میپیچد، یک نشریه فنزینی که تحت نام توتوموکستل - نام برگ های بلال که به طرز عجیبی می توانید جایگزینی برای دستمال توالت در حمام کنید - برای اطلاع از مزایای محصولی که به امپراتوری اولورا بسیار داده است.
ایدههای عالی برگرفته از عمیقترین خاطرات آشپزی در ریشههای یک تمدن و اثبات بیشتر توانایی اولورا در تعمیم، بدون از دست دادن احترام به هیچ کتاب دستور پخت، غذاهایی از سنت مکزیکی گرفته تا غذاهای عالی از طریق یک بسته مفهومی و کاملاً مدرن.
نما
***** _این گزارش در **شماره 120 مجله مسافرتی Condé Nast (شهریور)** منتشر شده است. با تماس با شماره 902 53 55 57 یا از طریق وب سایت ما، در نسخه چاپی (11 شماره چاپی و یک نسخه دیجیتال به قیمت 24.75 یورو) مشترک شوید. شماره سپتامبر Condé Nast Traveler در نسخه دیجیتالی آن برای لذت بردن در دستگاه دلخواه شما موجود است. _