رستوران هفته: کوینتونیل
با استعداد و محترم ج خورخه والهو پز و همسرش الکساندرا فلورس در اتاق، آنها از کوینتونیل آن نسخه نفیس غذای مکزیکی . منوی یک است نامه عاشقانه به کشور شما ، در حالی که خدمات عالی، نزدیک و حرفه ای، یک دعوت باز برای بازگشت است.
محله ثروتمند پولانکو ، که در مکزیکوسیتی ، مکانی است که خورخه و آلخاندرا برای اولین رستوران خود انتخاب کردند. نام، Quintonil، کلمه ای است که از آن گرفته شده است ناهواتل: quilitl, سبزیجات و تونیلی، چیزی که توسط خورشید گرم می شود.
محصول مجاورت از تولیدکنندگان کوچک همیشه
یک ورودی محتاطانه به اتاق نشیمن منتهی می شود، مینیمالیستی ، با میزهای مرمری در رنگ های تیره و میزهای پر رنگ. به لطف نورگیر بالای سر، فضا مملو از نور طبیعی است که حریم خصوصی را بدون سلب نور از غذاخوری ها فراهم می کند.
کوینتونیل یکی از بهترین رستوران های جهان است (*50 جایزه بهترین** او را به عنوان شماره 6 در آمریکای لاتین و 22 در جهان و خدمات آنقدر دقیق و دوستانه است که در عرض پنج دقیقه پس از نشستن سر میز شما، لیست ها و برچسب ها فراموش می شوند و آدم احساس می کند در خانه است.
والهو ، چه کسی می داند غذای بومی به کمال، اولویت در آشپزخانه شما محصول محلی کشاورزان کوچک و سبزیجات ، به همان خوبی گیاهان معطر بومی که تیمش در روف گاردن . ظروف زیبایی که از اجاق آنها بیرون می آید سالم و خوش رنگ است، زندگی را منتقل می کند.
علاوه بر رفتن به لذت بردن از یک آشپزخانه فنی بی عیب و نقص است که بازده ادای احترام مداوم به شربت خانه مکزیکی و آشپزی خانگی ، در Quintonil یاد می گیرید.
این سرویس هر غذا را با یک توضیح منشا مواد تشکیل دهنده و نحوه پخت آنها اگر می خواهید بیشتر بدانید و سوال بپرسید، آنها به شما توضیح کاملی می دهند. و خارجی که با ثروت غذایی که در مکزیک بخشی از زندگی روزمره است آشنا نیست، قدردان آن خواهد بود.
والهو، که در کلونیا رم ، همیشه می دانست که می خواهد خود را وقف غذا شناسی کند و به محض اینکه فرصت پیدا کرد شروع به کار در این صنعت کرد. پس از فارغ التحصیلی از مرکز آشپزی مکزیک، از طریق رستوران مادرید رفت سانتسلونی و بعداً به عنوان آشپز در کشتی های کروز Princess Cruises دندان های خود را برید.
پس از بازگشت به مکزیک در سال 2007، او در آشپزخانه رستوران هایی مانند دایانا یا پوژول مشغول به کار شد. دومی، رستوران معتبر در انریکه اولورا ، زندگی او را تغییر داد. او در آنجا با کسی که همسرش میشد آشنا شد، آلخاندرا، فارغالتحصیل مدیریت رستوران از مرکز مطالعات عالی سن آنجل (CESSA)، و با او وارد ماجراجویی افتتاح رستوران خود شد، زمانی که از کپنهاگ پس از بازگشت از کپنهاگ بازگشت. عبور از طریق نه مامان
در کوینتونیل احترام به غذاهای بومی در هر توضیح قابل مشاهده می شود. یکی از هیجانانگیزترین غذاهای موجود در منوی چشایی، آشپز Quintonil است. کلاوس مایر ، به طور غیر رسمی به عنوان خاویار مکزیکی معرفی شده است.
این بار، هنگامی که از او برای جزئیات بیشتر پرسیده شد، پاسخ خندان او این بود: "ابتدا آن را امتحان کنید، وقتی آن را امتحان کردید، جزئیات بیشتری به شما خواهم داد". ما با شیفته، بشقاب را از نزدیک بررسی می کنیم. با شکل دایره ای، رنگ تقریبا سفید و ظاهری ناشناخته تصمیم گرفتیم آن را امتحان کنیم. نرم و لطیف ، ما در مورد اینکه چه چیزی خواهد بود، خیلی تردید داشتیم. البته چیزی روی بشقاب ها نمانده بود. و به زودی کلاوس برگشت، که در نهایت ما را از شک بیرون آورد.
تارتار آووکادو کبابی، چیپس اسکامول و کولیت. و اسکامول چیست؟ آن ها هستند تخم مورچه Liometopum apiculatum غذایی که بخشی از رژیم غذایی روزانه ساکنان مزوامریکا بود و تیم والخو با تسلط برای کام های مدرن طبخ می کند.
را منوی مزه ، آن با توجه به فصل تغییر می کند ، شما گزینه هایی مانند تاکو سنگدان لعاب دار در پیلونسیلو یا دم گاو کانفیتی در رکادوی سیاه، چیلی هابانرو و پیاز قرمز برشته در آب آنها. به همین ترتیب، امکان سفارش به صورت الاکارته نیز وجود دارد که علاوه بر برخی از گزینه های موجود در منوی چشایی، غذاهای دیگری مانند Huauzontles با پنیر چیاپاس و سس گوجه فرنگی یا برنج خامه ای با کویتلاکوش، تخم مرغ آب پز، پنیر کوتیجا و اپازوت.
تارتار آووکادو برشته، چیپس اسکامول و کولیت
منوی نوشیدنی ها در حد یکسان است و از جمله شامل موارد زیر است: شراب مکزیکی و اروپایی، مزکال، تکیلا، کوکتل های کلاسیک و همچنین از خانه
بعد از دسر، ارزش امتحان کردن را دارد قهوه جوش قهوه ای که به سبک سنتی – با ادویه – تهیه می کنند و در دیگ سفالی سرو می کنند. به همین ترتیب، عرقیات آنها، که در آن از گیاهان معطر خود استفاده می کنند، خوشمزه است.
نشانی: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Mexico مشاهده نقشه
تلفن: 52 55 5280 1660
برنامه: از ساعت 13:00 تا 16:30 و از ساعت 18:30 تا 22:00