لا سالیتا یکی از آن رستوران هایی است که همیشه به آن سر می زنیم. هر مناسبتی خوب است، اما اگر ستارگان همسو باشند، حتی بیشتر از آن. خواندن بگونا رودریگو، مهماندار؛ سوزی دیاز از الچه (لافینکا) و سرآشپز مادریدی مستقر در بنیکارلو رائول رزینو. سه استان خوش شانس جامعه والنسیا توسط برخی از ستارگان آن (میشلین) و خورشیدها (رپسول) نشان داده شده است.
به شراب ها، سملیه از لیزا بلک، مانوئلا رومرالو همیشه الهام بخش «ما میخواهیم مردم انگورهای خودمان را که قبلاً مورد توهین قرار گرفتهاند، بدانند که نماینده ما هستند. آنها پیچیده هستند اما بسیاری از شراب سازان می دانند چگونه به آنها گوش دهند و بفهمند. مدرک است: منطقه مدیترانه درخشان تر از همیشه می درخشد. چقدر ما خوش شانسیم
این ارائه بود پویش جامعه والنسیا: مقصد غذایی با یک ستاره، توسط کنفدراسیون کسب و کار هتلداری و گردشگری جامعه والنسیا (CONHOSTUR) با همکاری Turismo Comunitat Valenciana. هر بهانه ای برای جشن گرفتن دور یک میز خوب است. منو؟ هشت غذای خوش طعم و دو غذای شیرین همراه با دو شراب والنسیا. بیا بخوریم و نان تست کنیم.
ارائه کمپین "جامعه والنسیا: مقصد غذا با یک ستاره".
RAÚL RESINO COLD BISQUE
سرآشپز یکی از رستوران های مرجع ما را در Castellón اداره می کند. Resino مانند تعداد کمی از افراد دیگر بر هویت Maestrazgo و Costa Azahar تمرکز می کند از محصول محلی که قهرمان تمام غذاهای آن است. در این، بیسکوی سرد، فوم گالی با تارتار گالی و تاپیوکا رائول رزینو ، برای ثبت فصل، نوبت به گالری رسید.
اگرچه غذای مشابهی در منوی فعلی آنها وجود دارد در رستوران او، گالي به تارتار نمي رود، بلكه او گراتين مي رود. «این بار نتوانستیم ژاکت گالی را بسازیم زیرا اینجا نداشتیم سمندر، چیزی است که ما به طور منظم استفاده می کنیم. . او خارج از خانه بازی کرد، اما با یک یادداشت حل شد.
بیسکوی سرد، فوم گالی با تارتار گالی و تاپیوکا.
شراب: برداشت شب ALBARIÑO 2020
سورپرایز اول آلبارینو در والنسیا؟ "این شراب ( برداشت شبانه آلبرینو 2020، اثر آنا سوریا، در پاگو د تارسیس) داستانی باورنکردنی دارد که از اهمیت شرابکاران ما سخن میگوید: ژسوس رکونا در دهه 1960 در دانشکده بومشناسی Requena تحصیل کرد. ویسنته گارسیا، یکی از پیشگامان شراب های گازدار در Requena. بعداً برای کار به گالیسیا رفت، جایی که در آن زمان شرابهای باکیفیت با آلبرینو ساخته نمیشد، بلکه شرابهای غیرقابل نوشیدن و بسیار اسیدی بود. ژسوس شروع به کار با آنها کرد و توانست با انگور آلبرینو شراب های باکیفیتی بسازد. مانوئلا رومرالو به ما می گوید.
چه زمانی والنسیایی به ترتا بازگشت، یک تاکستان آلبرینو در سیته آگواس کاشته است. و اینگونه است آلبرینو وارد جامعه والنسیا شد. بعدها، Pago de Tharsys انگورهایی را از Requena خریداری کرد و درختان خود را کاشت.
بستنی مارچوبه با زمین قارچ.
بستنی مارچوبه SUSI DÍAZ با قارچ خاک
این غذا بیش از پنج سال است که در La Finca وجود دارد، اگرچه آنها با گذشت زمان آن را نسخه می کنند. لطیف، معطر و رنگارنگ، این مارچوبه در بستنی با سرزمینی از قارچ و گل این ادای احترام به محصول محلی است که آن را به روشی بدیع تغییر می دهند. باز هم نزدیکی: آنها از مارچوبه سفید و مارچوبه سبز Villena استفاده می کنند.
شراب: FINCA CALVESTRA 2019
تونی ساریون شرابساز دقت است، هم در انبار و هم در مزرعه. او در تمام هکتارهایش خاک شناسی می کند و این را در شراب هایش نشان می دهد. به طور خاص Finca Calvestra در ارتفاع 200 متری قرار دارد و پس از انجام مطالعات زمین شناسی متوجه شده است که بخشی از سنگ آهک وجود دارد که ظرافت زیادی به شراب ها می بخشد. (این را ببینید Finca Calvestra 2019، توسط تونی ساریون در Bodega Mustiguillo، Utiel، والنسیا).
رومرالو به ما می گوید تونی ساریون پنج سال طول کشید تا مرسگوئرا را بفهمد. در این مدت، او آن را در بطری نبست تا اینکه راهی برای آن پیدا کرد انگور گویا و معطر که در بطری نیز بسیار بهبود می یابد. من همیشه به او می گویم که بهترین شراب او شرابی است که چند سال در بطری بوده است. و من دوست دارم چیزی را برجسته کنم که افراد کمی می دانند: ظرفیت پیری که شراب های ما دارند، سفیدها هم.»
عدس بلوگا، ماهی مرکب و خاویار.
عدس بلوگا، ماهی مرکب و خاویار از LA SALITA
آیا ظرافت می تواند چنین قدرت طعمی داشته باشد؟ و سیاهی مخالف تاریکی باشد؟ Begoña Rodrigo شروع به باز کردن کارنامه خود با این اولین دوره کرد: خوشمزه، آبدار، شیرین وقتی تمام شد، بیشتر می خواهید.
شراب: BLANC DE TRILOGÍA 2020
وردیل یک انگور خنثی است اما اگر با استادی همراه شود دلیلی برای دور انداختن آن وجود ندارد یک سووینیون بلان که طراوت زیادی به ارمغان می آورد و علاوه بر این، میگل ولاسکز به muscatel می پیوندد تا آن رایحه مدیترانه ای را به آن ببخشد. آیا او مخلوط کردن عالی است، شما دستور جادویی را دارید. وقتی چند ماه از Blanc de Trilogía می گذرد، انفجاری از عطر، چربی، عمودی بودن، تعادل کامل بین تازگی و میوه را به دست می آوریم. را Blanc de Trilogía 2020، توسط Miguel Velázquez در Bodega Los Frailes (Fontanars dels Alforins، والنسیا)، این یک شراب بسیار خوشمزه است.
ساراندونگا.
ساراندونگا (برنج با ماهی کاد و گل کلم) از LA Salita
هیچ کس مانند سزار اولاسکوآگا، گارسون در لا سالیتا، این غذا را توضیح نمی دهد. ما کلمه به کلمه از او نقل می کنیم، زیرا او با حساسیت خود ما را جلب می کند: مسافری از پیمونت ایتالیا، برنجی به نام کارنارولی، که شگفت زده از غروب آلبوفرا و لالایی ابرو تصمیم گرفته است بماند. در سرزمین های والنسیا برای غنی سازی میراث غذایی ترتا. امروز او لباس می پوشد و با جان بخشیدن به یک به ریشه های خود احترام می گذارد ریزوتو کاد و گل کلم، اما به نشانه عشق به فرهنگ سرزمینی که امروز از او استقبال می کند، خود را تکمیل می کند جزئیات ترد یادآور سوکارات پائلای خوب والنسیا، او خود را در یک پتوی قرص میپیچد و شانه ای از کاد ترد و مارک خودش را میپوشد: ظرافت و جزئیات، لازم به ذکر است که او اکنون اهل والنسیا است. آنها می گویند یک جواهر دیگر در تاج لاسالیتا. ما آن را تایید می کنیم. برنج؟ البته از مولینو روکا.
شراب: CA LA GATA 2021
این فقط در مورد شراب های تقدیس شده نیست. در این مورد، Ca La Gata 2020، توسط رائول ناوارو در Bodega Ca La Gata (Utiel، والنسیا)، این اولین ونتاژ یک شریککار جوان است، یکی از کسانی که قول میدهند. رائول به تازگی شروع کرده است تاکستانی که 15 سال است به صورت بیودینامیک کشت می شود و زمینی عالی برای کار کردن مرسگوئرا. مانوئلا رومرالو پیش بینی می کند که او در مسیر درستی قرار دارد.
کرم خرچنگ نروژی دم کرده با علف لیمو و خرچنگ.
کرم توت فرنگی RAÚL RESINO
همچنین فصل خرچنگ نروژ در بنیکارلو است. غذاهای رائول رسینو طعم و مزه و مدیترانه ای در خالص ترین شکل آن است. آبکاری آن، ساده و مستقیم: کمتر، بیشتر است.
شراب: TANTUM ERGO ROSÉ 2019
او یکی از اولین کسانی بود که چند سال پیش شروع به بازیابی انگور از منطقه کرد اکنون شراب های گازدار و گلاب درست می کند. مانوئلا رومرالو ستایش می کند "کار چشمگیر" که پابلو اوسوریو انجام می دهد: "این در حال دستیابی به ظرافت در سطح بهترین شراب های گازدار در اسپانیا است." به همین مناسبت می چشیم Tantum Ergo Rosado 2019، توسط پابلو اوسوریو در Bodegas Hispano+Suizas (Requena، والنسیا) ، "کاوا با ظرافت بی نهایت، به سختی رنگ آمیزی شده است، شراب گازدار بسیار خوراکی".
پاستا پر شده با پنیر کوتیج و ترافل با قارچ فصلی.
پاستا پر شده با پنیر کلبه و ترافل سوزی دواز
این بشقاب تقریباً دو دهه است که در منوی لافینکا قرار دارد و یک رستوران کلاسیک از الچه است. هر کسی که سوزی را بشناسد میداند که او همان لذتی را که ظروفش ایجاد میکنند منتقل میکند. را پاستا پر شده با پنیر کوتیج و ترافل با قارچ فصلی ، به طور خاص، همچنین (مثل او)، وقتی او به میز می رسد باعث می شود لبخند بزنید.
شراب: FONDILLÓN 1996
این جفت شدن با Fondillón 1996، توسط Salva Poveda در Bodegas Monóvar (Monóvar، Alicante)، پیشینه زیادی داشت: نشان می دهد که فوندییون فقط یک شراب دسر نیست. "این یک شراب فرقه ای است، این جواهر بومی شناسی ماست. معمولاً یک شراب سفره است، برای مراقبه، که معمولاً خیلی سرد می گیریم و به این ترتیب همه عطرها را از بین می بریم که در حال توسعه بوده است. ما باید آن را اعلام کنیم، ما می خواهیم مردم در مورد آن صحبت کنند. بویژه پووداها همیشه داشته اند قربانگاه فوندییون که یک گنج واقعی است.
کفال قرمز در کومبو و آلیپبر از استخوان هایش درمان می شود.
مولوس درمان شده در KOMBU و ALLIPEBRE DE LA Salita
بگونا رودریگو اذعان می کند که با گوشت بسیار کم کار می کند زیرا شخصاً آن را مرتب نمی خورد. و سپس ظاهر می شود کفال قرمز: یکی از جالب ترین ماهی ها در غذاهای مدیترانه ای، که او در جلبک دریایی کامبو، به عنوان قصیده ای برای دریا، درمان می کند. او به مدت دو روز در یکی دیگر از غذاهایش با ماهی خال مخالی کاری مشابه انجام می دهد. درخت خارهایش دهان را میچرخاند، که ترکیبی از بافت و طعم است.
شراب: ترسناک 2020
«نمونه دیگری از فروشنده و هتلدار بسیار علاقه مند به شراب طبیعی، که در حال حاضر شرک کاران است. او با کمک جاوی ریورت به تفصیل پرداخته است شرابی با مالوازیا، با نام مادربزرگش (Témide) که از نظر طبیعی محترم است. را Témide 2020، اثر لوکا برناسکونی (Fontanars dels Alforins)، در دمای شراب قرمز سرو می شود، مخصوصاً گویا و معطر است.
بیکینی گوزن در دو شلیک، کروکت و پایین آن.
بیکینی آهو لا سالیتا
و بر خلاف همه شانس ها، بگونا با گوشت به پایان رسید: بیکینی گوزنهای او با ظرافتهایش مردم را شگفتزده کرد، علیرغم طعم های شدید آن، معمولی آهو. کروکت و استاک آن به عنوان کوسومه استفاده می شود، به ما یادآوری می کنند که بیرون پاییز است.
شراب: مرسدس 2019
ما هنوز در دستان مانوئلا رومرالو هستیم که علاوه بر یک سوملیه، خود را به عنوان یک داستان نویس نشان می دهد: «لاس مرسدس 2019، توسط خوزه لئون در Bodega Las Mercedes (Villagordo del Cabriel، والنسیا)، این تنها شراب ساخته شده توسط این دندانپزشک حرفه ای است که تصمیم می گیرد این پروژه را در خانه ای که متعلق به برلانگا است، آغاز کند. و انجام داده است با کمک یک شراب ساز افسانه ای مانند پپه هیدالگو، حکیم بزرگ شراب، که هر وقت دهانش را باز می کند باید او را پرستش کرد».
رومرالو اعتراف می کند به تکامل توجه کنید او با ساخت یک شراب نسبتاً کلاسیک، با استفاده از چوب های بسیار خوب، شروع کرد، اما وینتیج 2019 بسیار شگفت انگیز است. من میوه بیشتر، چوب کمتر وجود دارد.» این یک روند است: ما بیشتر و بیشتر می خواهیم شراب های تازه با نوشیدنی طولانی تر و با ظروف آفتاب پرست. رومرالو می گوید: "در جامعه والنسیا ما در این خط هستیم: کار روی تازگی شراب ها".
یوزو، ماست و انبه.
یوزو، ماست و انبه از سالیتا
دوباره پاییز است، حالا روی میز. بگونا یک بار دیگر به ما یادآوری می کند: برگی در برگ دیگر، رنگ و بیان طعم در چهار لقمه که ما را می پوشاند
کدو تنبل و پیاز سالیتا
را ریشه ها و غده ها برخی از کارت های برنده Begoña هستند. کاوش آنها زمان می برد، تا زمانی که ظروف گرد و متعادلی مانند این غذا بدست آورید که در نهایت روی میز قرار می گیرند. شیرینی بعد دیگری می گیرد، این دسر به سمت طعم های کمتر cloying اما به همان اندازه موفق است.
کدو و پیاز.
شراب: برداشت عسل CASTA DIVA
یک شراب ساز بزرگ دیگر: فیلیپه کسی است که مانند هیچ کس دیگری مسکاتل را درک کرده است. پپه مندوزا با موسکاتلهایی که در لیبر میسازد بسیار عقب است، اما موسکاتلهای شیرین متعلق به Felipe Gutiérrez de la Vega است. برداشت عسل Casta Diva توسط Felipe Gutiérrez de la Vega در Bodega Gutiérrez de la Vega (Parcent، Alicante) 2018. "آنها شراب های یک تکامل ابدی، خالص ترین مدیترانه هستند. مثل این است که بینی خود را در یک لیوان کاستا دیوا بگذارید، چشمان خود را ببندید و منظره را ببینید.