بعد از هفده مسیر خودمختار با بازدیدهای ناشناس به صدها نانوایی اسپانیایی برای ارزیابی کیفیت و ارائه نان خود و همچنین خدمات به مشتریان، در اینجا اسامی بهترین نانوایان از اسپانیا که به خواسته هایشان رسیده اند Dir Computer Star به نانوایی.
در والنسیا، در چارچوب نمایشگاه غذا و غذای مدیترانه ای غذا، در سالنی (آشپزخانه مرکزی L'Espai Exquisit) پر از ژاکت های سفید، سکوهای Pànatics و Quality Bread ستاره های Dir Informática de la Panadería Española را به برترین ها اهدا کرده اند. نانوایی هایی که بهترین امتیازات را در مسیر اسپانیایی نان خوب به دست آورده اند.
Bartolomé Arbona، از Fornet de la Soca.
اگرچه در سال های اخیر در مورد 80 نانوای برتر صحبت کرده ایم، از این به بعد 100 می شود او در جریان این اقدام در مدیترانه گاسترونوما توضیح داد مارتا د لوس ریس گارسیا (مدیر مجله پان بیکر و وب سایت Pan de Calidad، سازمان دهندگان مسیر نان خوب)، که در آن، علاوه بر این، به ادوارد کرسپو نانوا ادای احترام شد ، رئیس سابق هیئت منصفه Route و مرجع در بخش نانوایی اسپانیا که اخیراً درگذشت.
عکس دسته جمعی شرکت کنندگان
بنابراین، صنف نانوایان اتحاد و سلامت خود را نشان می دهد و اگرچه سال 2020 به دلیل شرایط، سال خالی بود و برنده ای وجود نداشت، زیرا مسیر اسپانیایی نان خوب انجام نشد (آخرین مسیر در سال 2019 بود)، در سال 2021. به جاده بازگشته اند برای از صدها کارگاه در هفده جامعه خودمختار بازدید کنید . ارزیابیها همیشه توسط هیئت داوری متشکل از متخصصان نانوایی انجام میشود که بهطور ناشناس، نانهای ارائهشده در هر نیمه نهایی را ارزیابی میکنند.
تصویر بصری خارجی، شکل و ظاهر، زبری و ساختار، وزن (بین 800 تا 900 گرم در هر قطعه)، پوست، خرده، لانه زنبوری، عطر، طعم و ساختار در دهان جنبه هایی هستند که امتیازدهی شده اند. هر نانوا باید دو نان گرد مساوی ارائه می داد که منحصراً با آرد گندم معمولی یا با آرد گندم معمولی و چاودار (حداکثر بین 5 تا 10 درصد چاودار) تهیه می شد. هر یک از نان ها، پس از پخته شدن، باید بین 800 تا 900 گرم وزن داشته باشند. و در واقع، به ازای هر 50 گرم 5 امتیاز جریمه شد. انحراف نسبت به وزن مورد نیاز
ژسوس ماچی ماچی، از کوره سن بارتولومه.
در بین 80 برنده ...
- خورخه لومپارت مارتورل - فورن د پلاچا / آلگایدا (مالورکا)
- خوزه لوئیس ژائومه سانچز - فورن کان پاکو / سا پوبلا (مالورکا)
- Benet Barón - Forn i Pastisseria Benet Barón / Porreres (Majorca)
- Bartolomé Arbona - Fornet de la Soca / Palma de Mallorca
- آلخاندرو بونورا - لا تاهونا دل بونی / ال سالر (والنسیا)
- نلی اینیگز تروئل - برگ طلا / آلیکانته
- دیوید ترس رویز - دیوید بیکری / اوریوئلا (آلیکانته)
- Salvador Pla Petit - قنادی Monpla / والنسیا
- گابریل تارگا دلگادو - فورن کارر مورلا / سنت ماتو (کاستلون)
- Jesús Machí Machí - فر سن بارتولومه / والنسیا
بقیه برندگان را می توانید در اینجا ببینید.