کروکت Chema Soler carabineros
در دنیای غذا، Chema Soler مترادف تاپاس است . اما نه هر تاپاس، بلکه یکی از بارزترین و خوشمزه ترین تاپاس های کشور ما: کروکت . این سرآشپز والنسیایی در افتتاحیه در سال 2011 پیشگام بود اولین رستوران متخصص در کروکت لذیذ و اکنون اولین کتاب آشپزی در جهان را منتشر می کند که حول محور آنها می چرخد.
این کار را در سال 2021 انجام می دهد، همان هفته ای که روز جهانی کروکت و زمانی که صنعت مهماننوازی پیچیدهترین ماههای خود را سپری میکند. اما این کار را با بهترین نیت برای این سال جدید انجام می دهد و این را به ما یادآوری می کند خوراک شناسی زنده تر از همیشه است چه در داخل و چه در خارج از خانه ما.
کروکت های لذیذ کتابی بیش از 200 صفحه است که در آن با ساختن یک شروع میکنید بررسی ریشه ها از این پیشنهاد خوش خوراکی کشورمان برای ادامه 80 دستور غذا برای تمام کام و پایان با پیشرفته ترین نکات و ترفندهای استاد برجسته کروکترو . بیا و بخوان.
کروکت های لذیذ
سولر شیما و تخصص آن در کروکت های لذیذ
اشتیاق Chema Soler (آلبایدا، 1980) به آشپزی به طور ذاتی به وجود نمیآید، بلکه باید تا 23 سالگی صبر میکرد که تصمیم گرفت در گاندیا آشپزی تحصیل کند و از آن لحظه به بعد به شغل بزرگ او تبدیل شد. او در سال های بعد از رستوران های معروف مختلفی مانند La Cuina در Ontinyent و برنده عنوان بهترین سرآشپز جوان در جامعه والنسیا شد.
در سال 2011 بود که او تصمیم گرفت شخصی ترین پروژه خود را راه اندازی کند: Chema's Gastro-croqueteria . «بعد از گذر از چندین رستوران، زمانی بود که تصمیم گرفتم رستوران خودم را باز کنم و جایی را که میخواستم بروم پیدا کردم، که مفهوم تاپا بود. و تعریف خودم را تمام کنم من کروکت را در قالب لذیذ انتخاب کردم تا 100% تخصص داشته باشم "، Chema Soler با هیجان به Traveler.es می گوید.
و چرا وقتی انواع بیپایان تاپاس در اسپانیا داریم کروکت را انتخاب کنیم؟ به قول خود سرآشپز: چیزی که من دوست دارم مفهوم تاپاس و بخش های کوچک است . به دنبال چیز اصلی، کروکت ظاهر شد. ایده منحصر به فرد بودن بود، چیزی که امروزه تقریبا غیرممکن است.»
چما سولر، استاد "کروکت".
دو سال بعد - وقتی محل خیلی کوچک شد - به شماره 7 Calle del Barco منتقل شد - تغییر نام به La Gastro توسط Chema Soler. در سالهای بعد دو اضافه جدید: گاسترو وحشی در سال 2017 ، همچنین در مادرید و نمایش یک نسخه سرکش و خیابانی تر (به دلیل همه گیری موقتاً بسته شده است). و در سال 2019 غذای خیابانی توسط Chema Soler در گاندیا، بازگشت به ریشه های خود سرآشپز.
با توجه به بحران بهداشتی، صنعت هتلداری یکی از آسیب پذیرترین ها بوده است. اما سرآشپزهایی مانند Chema Soler به دفاع از آشپزخانههای خود ادامه میدهند و همان شور و شوق همیشه را تا زمانی که همه اینها تمام شود، ادامه میدهند. برای او، سال 2021 با این کتاب مورد انتظار فرا می رسد : «سالها پیش ایده خلق کار خودم را داشتم، اما به خوبی نمیدانستم چگونه این کار را انجام دهم. تا اینکه در پایان فرصت پیش آمد و ما اینجا هستیم.» بنیانگذار La Gastro توسط Chema Soler می گوید.
کروکت بولتوس روی پنیر خامه ای و مربای گوجه فرنگی، محصول Chema Soler
یک کتاب دستور پخت با 80 پیشنهاد مناسب برای همه کام
اصطلاح کروکت از کلمه فرانسوی croquant به معنای ترد گرفته شده است و برخلاف تصور رایج، منشأ آن در اسپانیا نیست، جایی که بوده، بوده و همیشه بسیار محبوب خواهد بود، بلکه در فرانسه ... " با معرفی Chema Soler در این جلد که توسط انتشارات Libros Cúpula (Grupo Planeta) با عکس های Matías Pérez Llera راه اندازی شده است، شروع می شود. ، متخصص در غذا شناسی.
مجموعه ای از 80 دستور پخت کروکت لذیذ که به شش بخش تقسیم می شوند: کروکت های گوشتی، کروکت های دریایی، کروکت های سالم، کروکت های مسافرتی، طعم ها و شیرینی های دوران کودکی.
کروکت بادمجان با میسو قرمز از Chema Soler
اینجوری در گوشت ما میتوانیم کروکت اردک با سس فوی گراس، گونهها روی فوم سیبزمینی ترافل شده یا کروکتهای گوشت پخته شده با گوجهفرنگی خشک و خامه پنیر مانچگو، در میان دیگر آمادهسازیهای فوقالعاده پیدا کنیم.
در بخش دریا ، گزینه هایی مانند کروکت میگوی سیر، صدف ببر با کاری قرمز همراه با خرچنگ پوسته نرم تمپورا یا میگوی معروف با کیمچی... یک لقمه خوشمزه با مقدار زیادی یونامی!
اگر بریم به سالم ، ما ... را داریم کروکت قارچ شیتاکه با سس کنجد و فوی فوی کروکت پنیر مایع روی مربای زیتون سیاه و گوجه فرنگی، کروکت بادمجانی با میسو قرمز و غیره.
یک ماجراجویی آشپزی در انتظار ما به عنوان مسافرانی است که از ژاپن، یونان، ایتالیا، خاورمیانه یا مکزیک عبور می کنیم. با خلاقیت هایی مانند cochinita pibil croque-tacos ، کروکت فلافل با سس ماست امواج کروکت ماهی سالمون نیگیری.
ماهی سالمون نیگیری
بین کسانی که از کودکی او، کسانی که از راتاتویی با تخم مرغ سرخ شده و ژامبون اردک ، کسانی که از کد مانند مادر آشپز یا یکی از موارد مورد علاقه او ( دستور پخت کروکت سوبراسادا با شکلات ): «یک روز، وقتی مادرم داشت ساندویچ من را برای مدرسه آماده می کرد، به فکرش افتاد که این مواد را در همان نان مخلوط کند و وای! از آن لحظه تا امروز، این میان وعده مورد علاقه من بوده، هست و خواهد بود. بنابراین، عملاً مجبور شدم آن را کروکت کنید نظرات Chema Soler در کتاب Croquetas Gourmet.
و در نهایت، کروکت های شیرین ، لمس نهایی برای یک ناهار یا شام. کروکت دونات، نوقا با سیب زمینی شیرین، کلوچه Oreo، پای سیب...و حتی roscón de Reyes! دسرهای مورد علاقه ما در قالب این لقمه خوشمزه.
کروکت کامل؟ به قول خود چما: «اگرچه کلیشه ای به نظر می رسد، اما باید باشد از بیرون بسیار ترد و از داخل بسیار کرمی بدون اینکه لایه بیرونی بیش از حد ضخیم باشد تا خیلی ترد شود. گزینه های زیادی از آنجا وجود دارد. دوست دارم کرمی، خوش طعم و محصول مورد توجه قرار بگیرد.» او می گوید.
همه مردم میتوانند این نسخه فوقالعاده را که به تازگی در بازار منتشر شده است، در دست بگیرند، از حرفهایهای دنیای مرمت گرفته تا آشپزهایی که میخواهند دستور پخت را از خانههای خود تهیه کنند. " ساختن کروکت کار سختی نیست، فقط باید عشق، زمان و فداکاری را صرف آن کنیم Chema Soler می گوید.
«بعد از این مسیر و تمام کارهایی که پشت سر دارم، انتشار این کتاب برای من بسیار هیجان انگیز است. شریک زندگی من تامارا گارسیا هنگام نوشتن آن کمک بزرگی کرده است و بدون حمایت او هزینه بسیار بیشتری برای من داشت.
چرا باید یکی از اولین خریدهای ما در سال 2021 باشد؟ سرآشپز معتبر می نویسد: «Chema» با هر یک از دستور العمل ها و تجربیاتی که در این کتاب خواهید یافت، توانسته است مرا تحت تأثیر قرار دهد، اثری که بدون شک باید در تمام قفسه های خانه هایی که در آن به خوبی پخته می شود وجود داشته باشد. رودریگو د لا کاله در مقدمه کروکتاس گورمت.
ما باید به آن توجه کنیم و بهترین ها را جذب کنیم راهنمای کروکت ساخته شده توسط کسی که بیشتر در مورد آنها می داند.