نمایی مثل یک عمر.
آنها خیلی وقت پیش ملاقات کردند. او می گوید: «در مدرسه مهمان نوازی، پس تصور کنید ارنست مونوز. او 17 ساله بود، ایوان سائز، 22. هنگامی که آنها فارغ التحصیل شدند و با هم دوست شدند، اولین رستورانی که "مسئولانه" در اختیار گرفتند، الزورزال، "برادر کوچک زرندا" بود.
مال ما نبود و باید به شکل و شمایل زرندا بود، ما هر دو کمی دست و پای بسته بودیم، اما خیلی به آن علاقه داشتیم، مشتری زیادی ایجاد کردیم که در واقع امروز به آن بازگشته است. این جدید برفک».
آنها اعتراف می کنند که پشت این احیا، "لمس عاشقانه" وجود دارد، بسیار مطابق با غذاهایی که هر دوی آنها را متحد می کند، که ایوان ساز به خاطر آن در مادرید و غذای ملی با رستوران خود نامی برای خود دست و پا کرده است. رها کردن. اکنون الزورزال تقریباً برادر کوچک آن یکی است، جایی که سنت هنوز ملکه است.
سرخ کردن ماهی در تمپورا. کلاسیک در حال حاضر.
در قلب مادرید دلوس اتریش، این الزورزال جدید روح یک میخانه و بدن/منو پر از کلاسیک دارد که هرگز حوصله اش را نداشت و همیشه می خواست.
ارنستو مونوز که هر روز مسئول آشپزخانه است، اذعان می کند: «ما از مفهوم قبلی الزورزال بسیار تکامل یافته ایم، این ربطی به آنچه در آن زمان بود ندارد. اما برخی از آثار کلاسیک مانند کروکت ها، دم همه چیز یا خرطومی که ما حفظ می کنیم؛ اگرچه بدیهی است که آنها بسیار به روز هستند. ما از تکنیک های بهتری در آشپزخانه سنتی به روز استفاده می کنیم.
گل کنگر با ژامبون.
مشتریان زورزال قدیمی برخی از دستور العمل های کلاسیک آن را پیدا می کنند، اما برای کسانی که به دنبال غذاهای معمولی هستند نیز جذاب خواهد بود. علاوه بر غذاهایی که مونوز ذکر می کند، وجود دارد سرخ کردنی ماهی تمپورا یا سالاد روسی با ماهی تن خانگی.
مونوز میگوید: «این یک آشپزخانه سنتی است، اما با لمس بیشتر. «این در مورد ریختن یک قابلمه عدس در بشقاب نیست و تمام. ما از تکنیک های مختلف تامین مالی استفاده می کنیم. همه چیز به خوبی اندیشیده شده است." اما ایده و خوبی یک آشپزخانه عالی این است که تمام آن کار به شکل طعم سنتی به بشقاب می رسد.
اتاقی که برفک در آن ریاست دارد.
از جمله اصلی ترین ها، زمین و دریا وجود دارد قاشق و برنج. همیشه دنبال فصل همین هفته ها، تابستان جای خود را به پاییز داده است. ماهی مرکب ناپدید شده و یک بشقاب کبوتر چوبی وارد شده است. مونیوز میگوید: «گوجهفرنگی را برداشتهایم و کنگر فرنگی را گذاشتهایم.
میخانه مادریدی بدون پینه…
دوستان و شرکای ارنستو مونوز و ایوان ساز بیش از 15 سال است که در آشپزخانه یکدیگر را درک می کنند و ال زورزال حاصل این آشپزخانه با چهار دست و دو سر متفکر است. Muñoz این میخانه جدید را "100٪" انتخاب می کند. او میگوید: «ایوان یک کابل با بخش مدیریت به من میدهد. "ی ما نامه را بین خودمان ایجاد کردیم، هر دوی ما آشپزخانه را به یک شکل می بینیم و این چیز خوبی است که بتوانیم با هم کار کنیم.
کروکت ژامبون مستقیماً به بالای بهترین ها می رسد.
چرا برو
زیرا آشپزخانه همیشه همان آشپزخانه ای است که خسته نمی شود و ارنستو مونوز و ایوان سائز این را واضح می دانند. کلاسیک های او هرگز شکست نمی خورند. و یک است گزینه ای عالی برای گردش در تئاتر رئال. یا اطراف مرکز تاریخی مادرید.
ویژگی های اضافی
توجه به منوی روز تهیه شده توسط Ernesto Muñoz، پیشنهادات غذاهای سنتی، اما پخته شده مانند قبل: خامه خرچنگ سرد، راز ایبری ترشی، کبابی... غذاهای ساده و مفصل. اول و دوم و دسر (به اضافه نان و نوشیدنی) برای 15 یورو
برنج کارابینرو خامه ای.
نشانی: C/ de Santa Clara, 10 نقشه را ببینید
تلفن: 91 201 73 91
برنامه: از ساعت 13:00 تا 16:00 و از ساعت 19:30 تا 23:30 یکشنبه و دوشنبه شب تعطیل است.
نصف قیمت: 35 یورو