حالا بله، پونزانو: گلخانه رودریگو د لا کاله در مرکز مادرید افتتاح می شود
او ما را در گیر کرده بود. آشپز رودریگوی خیابان، مبتکر مفهوم گیاه شناسی معده ، چند ماه پیش اعلام کرد که رستورانش خانه سبز هتل La Torre Boxart (Collado Mediano) را ترک می کند تا ماجراجویی جدیدی را در مرکز مادرید آغاز کند.
هیچ کس شک نداشت که وارد شود خیابان کامل پونزانو ، در چیزی که زمانی بود رستوران Estanislao Carenzo's Sudestada . در این مکان جدید، De La Calle مسئول انتقال غذاخوری به دنیای سبزیجات به محض عبور از در است. فضایی گرم و طبیعی با ظرفیت 20 نفر.
با VSCO با پیش تنظیم a6 پردازش شده است
به عنوان بخشی از این پیشنهاد جدید ، آنها را پیدا می کنند منوی #سبزیجات، که دارای حدود 20 ظرف و همچنین نسخه گسترده تر است. #نیروی گیاهی همه با گزینه 100٪ سبزیجات یا اضافه کردن گوشت، ماهی و پنیر.
تعریف این آشپزی ساده است: آشپزی عالی منشا گیاهی . تقریبا غیرممکن به نظر می رسد اما به لطف رودریگو د لا کاله، سبزیجات، آن همراهان ابدی گوشت و ماهی، قدرت ظروف را می گیرند.
اگرچه سرآشپز تأیید می کند که آسان نبوده است. "این مانند هر تغییر دیگری در عادات مردم است، بسیار دشوار است که به همه دسترسی پیدا کنید و آنها را وادار کنید که اشکال جشن های خوراکی را که از کودکی به آنها القا شده است تغییر دهند. نمیخواهم بگویم که کار آسانی بوده است، اما از آنجایی که اکثر افرادی که به رستوران من میآیند، بسیار راضی هستم. از داشتن یک تجربه گیاهی منحصر به فرد، او به Traveler.es نظر می دهد.
با VSCO با پیش تنظیم a6 پردازش شده است
و درست کار ما به عنوان مربی و انتقال دهنده این پیام است که یک وعده غذایی با سبزیجات به عنوان عناصر اصلی می تواند به اندازه گوشت یا ماهی خوب باشد . بعلاوه سالم تر و پایدارتر . به عنوان یک پدر و سرآشپز در یک رستوران، میتوانم به او بفهمانم، بنابراین من همه را تشویق میکنم که سبزترین جنبههای خود را نشان دهند تا رژیم غذایی ما کمی سالمتر شود.»
با نامهایی مانند کرفس – سویا، آووکادو – ریواس، خربزه – فیکواید و بادمجان – زنجبیل، غذاهای هر دو منو به لطف رنگدانهای به نام فیکوسیانین پر از رنگ میشوند.
"این همان ابر غذایی است که امسال در مادرید فوسیون ارائه کردم، که کلروفیل جلبک اسپیرولینا است و ما به آبی که در رستوران سرو می کنیم اضافه می کنیم. خوبی کلروفیل این است که طعم جلبک را در خود ندارد ، اگر نه حاوی است تمام مواد مغذی و رنگ آبی سرآشپز توضیح می دهد که مهمانان ما بسیار شگفت انگیز هستند.
دوربین دیجیتال OLYMPUS پردازش شده با VSCO با پیش تنظیم a6
همچنین از رودریگو در مورد اهمیت سوپر فودها و اینکه آیا نیازی به گنجاندن آنها در منوی غذایی خود می بیند، پرسیدیم.
"این محصولات، فراتر از یافتن آنها در گیاهان دارویی یا فروشگاه های تغذیه (و اگرچه هر بار کمی بیشتر شناخته می شود)، هنوز ناشناخته های بزرگی هستند. برخی از غذاها کمبود مواد مغذی داریم، مانند ظروف با قارچ که ارزش غذایی بسیار پایینی دارند.
با VSCO با پیش تنظیم a6 پردازش شده است
غذای "زنده" و غیر پاستوریزه، که در آن غذاهای تخمیر شده قهرمان اصلی آن هستند، نیز اهمیت پیدا می کند و در جفت شدن آن، جایی که می توانید طعم آن را بچشید، آشکارتر می شود. نوشیدنی ها و شراب های تخمیری گیاهی . در مورد محصولات خانگی، پیشنهادهای نوآورانه مانند ** کامبوچا، مید یا کفیر آب، نوشیدنی هایی که به طور طبیعی توسط قارچ ها تخمیر می شوند، شگفت آور هستند.**
با VSCO با پیش تنظیم a6 پردازش شده است
ما در ال اینورنادرو تلاش می کنیم به دنبال اصل غذا باشید و برای این کار بارها از این مبنا شروع می کنیم که غذای تازه است، چون از مزارع می آید و از آنجا به آن شکل می دهیم و بسته به نتیجه نهایی که می خواهیم به دست آوریم، برخی از تکنیک ها یا تکنیک های دیگر را به کار می بریم. تخمیر کلیدی است زیرا نه تنها به ما اجازه می دهد که عناصر پروبیوتیک را داشته باشیم رودریگو از رستورانش میگوید (که ارزش غذایی بیشتری به آن میدهد) اما از آنجایی که انرژی کالری مصنوعی دخالت نمیکند، مواد مغذی موجود در سبزیجات بسیار کمتر تجزیه میشوند و هضم آنها را آسانتر میکنند.
با VSCO با پیش تنظیم a6 پردازش شده است
نشانی: Calle Ponzano، 85 نقشه را ببینید
تلفن: 628 93 93 67
برنامه: از دوشنبه تا یکشنبه از ساعت 13:20 تا 14:30 و از ساعت 20:20 تا 21:30.