ما طبیعت و فرهنگ هیجانانگیز کاستاریکا را به معتبرترین روش کشف میکنیم: توسط مردمش گفته میشود

کاستاریکا، بی نظیر پایدار

آبی و سبز به هر کجا که نگاه کنی. یکی با آسمان صاف و آب های شفاف، یا یکی با جنگل بکر که قلمروش را پوشانده است. گاهی اوقات، بعد از ظهر، نارنجی خورشید در آن سوی افق محو می شود. و در میان درختان، رنگین کمان حیوانات زیادی که در این سرزمین ها زندگی می کنند، مهر احترام به پایداری کاستاریکا.

احترام به محیط زیست در واقع ارزشی است که عملاً بخشی از DNA Ticos را تشکیل می دهد، فرض اصلی همه فعالیت های آنها. همانطور که داستان سرآشپزها نشان می دهد، در مدرسه آموزش داده می شود و در طول زندگی پرورش می یابد. پابلو بونیلا و رندی سیلز، که تلاش می کنند تا هویت اصیل کشور و تولیدات داخلی همچنان در بشقاب هایشان باشد. از مارک پیتی، که ما را به قدم زدن در سن خوزه می برد، شهری که او اینچ به اینچ می شناسد. و از جورج فروتز ، که کوهنوردی را به یک فلسفه زندگی تبدیل کرده است.

در عشق با چپه: تورهای شهری از طریق سن خوزه

مارکوس پیتی روی یک مبل از خواب بیدار شد و در نهایت Carpe Chepe را ساخت. پس از اولین تجربه به عنوان یک میزبان در جهان couchsourfing، در سال 2012 او به دنبال این سیستم محبوب که طرفدار تبادل فرهنگی است، سفر کرد. نتیجه گیری او این بود که تجربه آشنایی با یک شهر بیشتر به شخصی که آن را به شما نشان می دهد مربوط می شود تا خود مکان.

چند ماه بعد، او اولین تور خود را از طریق Chepe، نام محبت آمیزی که جوزفینوها با آن به پایتخت کاستاریکا می گویند، ارائه داد. آن را تشخیص دهید ایجاد تقاضا برای فرهنگ شهری و سرگرمی در کشوری با چنین طبیعت طاقت فرسا و تعداد زیادی سواحل جذاب در هر دو سواحل آسان نبوده است..

او که مشتاق است به شیوهای «متفاوت» میزان امکانات شهر را به اطلاع عموم برساند، هر روز به دنبال بهترین کافیشاپهای تخصصی میرود تا بگوید سن خوزه چگونه در میان مزارع قهوه رشد کرده است. برای کشف صحنه رو به رشد در دنیای آبجو صنایع دستی، برای ملاقات با سرآشپزهایی که رنسانس غذای سنتی را رهبری می کنند. . به طور خلاصه، عشق خود را به شهر گسترش دهید و در عین حال استعداد و اشتیاق تجار محلی را به اشتراک بگذارید.

سن خوزه شهر کوچکی است که به راحتی می توان با پای پیاده رفت و آمد کرد و محله مورد علاقه مارکوس نیز همین شهر است سنگ نوردی ، برای سرزندگی آن، یک تجارت بسیار فعال و رستوران ها و میخانه ها برای همه سلیقه ها. "به علاوه، در کنار دومین محله مورد علاقه من است، کالیفرنیا ، جایی که کل حزب در آن متمرکز است».

پروژه Carpe Chepe با یک فرض روشن متولد شد: پایداری. مارکوس از کودکی شیوه های پایداری را در فعالیت های روزانه خود گنجانده است و به کارگیری آنها در محل کار برای او آسان است. از همین رو، تورهای آن پیاده است، که به آن اجازه می دهد حداقل ردپای محیطی داشته باشد، ارتباط نزدیک تر با مردم و دستیابی به تأثیر اجتماعی بالا، یک نکته کلیدی برای مارکوس.

"لحظه کنونی مشارکت کارآفرینان جوانی که نجات و ترویج میراث تاریخی و معماری را انتخاب کرده اند بسیار جالب است. به دلیل تولید مصرف در کافه ها، رستوران ها، کافه تریاها و کلیه زنجیره های تولیدی، این فرصت بزرگی برای شهر ما است. پیش فرض هایی که این دلالت دارد. ما معتقدیم که گردشگری پایدار می تواند به بهبود Chepe کمک کند".

در Carpe Chepe آنها همچنین با مدارس کار می کنند تا نسل های جدید میراث را بشناسند و بدانند و علاقه مند به حفاظت از آن باشند. علاوه بر این، اخیرا پادکستی در مورد تاریخ شهر راه اندازی کرده اند تا در این روزهای حبس به دست مردم برسد. Carpe Chepe دارای تورهای قهوه لذیذ، بازدید از بازار مرکزی، تورهای تاریخی، خوراکی و آبجو صنایع دستی است. همانطور که مارک می گوید: "در سن خوزه همه چیز وجود دارد، فقط باید بدانید از چه کسی بپرسید".

کاستاریکا "A PATA"

می گویند در قدیم، وقتی تیکوس ها بعد از یک روز کاری طولانی و ساعت ها پیاده روی به خانه می آمدند، می گفتند: "عشق من، اگر می توانستی ببینی امروز چقدر پایم بد شده است." اصطلاح محاوره ای "ir a pata" در کاستاریکا حتی بیشتر از کشور ما رایج است، بنابراین خورخه فروتوس بسیار معقول می دانست که شرکت خود را که متخصص در پیاده روی در سراسر کشور است، صدا کند. تیکوس یک پاتا.

غروب خورشید در سرو پلادو

در واقع، اگر مجبور شود مکانی را در کاستاریکا انتخاب کند، بدون تردید کوهها را انتخاب میکند: «هر بار که برای دیدن طلوع خورشید از بالای کوه بالا میروم. سرو چیریپو مرتفع ترین نقطه کشورمان با ارتفاع 3820 متر از سطح دریا من از طبیعت خارق العاده تشکر می کنم که زیر پای من است و من مجدداً بر تعهد خود برای مراقبت از آن تأکید میکنم تا میراث بهتری برای نسلهای آینده به جای بگذارم».

علاوه بر صعود به Chirripó، یکی از محبوب ترین کوهنوردی ها نیز می باشد مسیر سوکیا، عبور از رودخانه ها، آبشارها و غارها. یا آن که به آبشار El Santuario می رسد ، درون غاری با صخره هایی که شبیه پایه های کلیسا هستند. یکی از آخرین برنامه های سفری که در آن گنجانده شده است راه کاستاریکا ، که دو دریا را از طریق مسیرهای 280 کیلومتری به هم متصل می کند. بسته به تناسب اندام شرکت کنندگان، می توان آن را بین ده تا شانزده روز انجام داد، و در آخر هفته نیز گزینه ای برای گذراندن یکی از مراحل، مرحله ای که از جامعه بومی Cabécar بازدید می کند، وجود دارد که بیشتر با هدف انجام می شود. مردم کمتر به پیاده روی و گردشگری محلی عادت دارند.

ورزش های ماجراجویی و پیاده روی در امتداد کامینو د کاستاریکا انجام می شود، اما از جوامع بومی نیز بازدید می شود. به طور خلاصه، این غوطه ور شدن در فرهنگ کاستاریکا است. " در تورهای ما یک کار آموزشی و آگاهی بخشی مهم وجود دارد . شرکت کنندگان در مورد گیاهان و جانوران کوه ها و جنگل ها، ویژگی های چشم اندازهای آبشارها و آتشفشان ها یاد می گیرند، اما ما همچنین در مورد سنت ها، افسانه ها صحبت می کنیم. خورخه به ما می گوید.

بهشتی برای دوستداران طبیعت

بنابراین، جهان روستایی نقش مهمی را در بیشتر سفرها ایفا می کند بازدید از کارخانه های صنعتگر برای دیدن فرآوری نیشکر برای تهیه کلاهک شیرین ; به منطقه لس سانتوس، جایی که یکی از بهترین قهوه های جهان در آن تولید می شود، برای آشنایی با ویژگی های کاشت، برداشت و تهیه قهوه؛ یا وارد یک اجاق چوبی برای دریافت نقطه نظر غذاهای معمولی مانند دیگ گوشت، عروسی یا گالو پینتی. علاوه بر این، هنگامی که شب فرا می رسد، راهنماها شب ها را زنده می کنند افسانه های Cegua، Cadejos، Llorona یا گاری بدون گاو.

آنها در تعهد خود به شیوه های پایدار، از Ticos تا Pata را ترویج می کنند برنامه های مسئولیت اجتماعی زیست محیطی با هدف مدارس، دانشگاه ها و شرکت ها، که در آنها پاکسازی محیط های طبیعی و احیای جنگل ها را ترویج می کنند. آنها همچنین به شرکت کنندگان در مسیرها کیسه هایی می دهند تا بقایایی را که تولید می کنند در اختیار بگذارند و کیسه هایی را که در مسیر پیدا می کنند جمع آوری کنند. خورخه به ما می گوید که شعار Ticos a Pata «شور خوشبختی» است، این احساسی است که او هنگام کشف عجایب کاستاریکا با مشتریانش به اشتراک می گذارد.

از ریشه تا بشقاب: در آشپزخانه با پابلو بونیلا

پابلو بونیلا می گوید که او رستوران ندارد اما یک مرکز آموزش و اطلاع رسانی مواد غذایی که غذا می فروشد . او به یاد می آورد که چگونه اولین تأثیرات وارد شده در آشپزخانه پدرش، آشپزی عالی که با روش آزمون و خطا آموزش دیده بود، باعث شد تا خود را به عنوان آشپز در کاستاریکا آموزش ببیند و بعداً به آمریکای لاتین سفر کند.

منبع الهام دیگر او این است آشپزخانه زنان جوامع بومی ، حاملان کتاب دستور پخت با ارزش سنت شفاهی: تمام قاشقی که مادربزرگ هایشان به آنها وصیت کرده اند. پابلو میگوید در کاستاریکا مکانهای بسیار خوبی برای غذا خوردن وجود دارد، از رستورانهای غذاهای تند گرفته تا نوشابههای کوچک در شهرهای روستایی، به لطف افرادی که عاشق غذای تیکو هستند و اجازه نمیدهند سنتهای آشپزی ناپدید شوند.

سرآشپز پابلو بونیلا

رستوران شما سیکوا که در بربری به معنی «فرد غیر بومی» است، جایی است که او هر چیزی را که به آن اعتقاد دارد به میز می آورد: محصول محلی و فصلی به دلیل طراوت آن، اینکه این ماده خام در حجم زیادی تولید نمی شود و شرکت می کنند. در یک اقتصاد عادلانه همچنین در او از تکنیک های اجدادی که از بربری و کابکار نجات داده دفاع می کند، جوامع بومی که رابطه بسیار نزدیکی با آنها دارد. پل می گوید: "ارتباط با این جوامع، شخصاً به من علاقه مند به ریشه های خود، شناخت اجداد و جهان بینی آن ها می شود. فرد یاد می گیرد که زندگی را از منظر دیگری ببیند، با احترام زیادی برای طبیعت و محیط زیست."

ترکیبات بومی به فرهنگ احترام می گذارند و همانطور که یکی از دوستان بومی او می گوید، ادغام آنها در آماده سازی خود تمرینی است برای مقاومت خالص با امتناع از از دست دادن سنت ها برای تهیه یک غذای خاص. به حدی که مشتریانی هستند که از اینکه تورتیلا یا ذرتی که استفاده می کنند طعم بسیار متفاوتی با ذرتی که در سوپرمارکت می خرند دارد.

«وقتی فرآیند کاشت، برداشت و روش پخت ذرت را برایشان توضیح میدهیم، احترامی که با آن رفتار میشود، آنوقت میفهمند. تفاوت افتضاح با آنچه آنها به مصرف عادت دارند ذرت به دلیل طعم و اشراف بینظیر آن، دقیقاً جزء ضروری آن است؛ علاوه بر این، پیشینه فرهنگی بسیار ارزشمندی برای آمریکاییهای مزوآمریکایی دارد.

ذرتی که شبیه هیچ چیز دیگری نیست

یکی دیگر از پروژه های او این است فرانسیسکا، غذاهای کاستاریکای قرن 19 و اوایل قرن 20 ، جایی که آنها بررسی می کنند که چگونه و چه چیزی در آن زمان خورده شده است، چه اتفاقی افتاده است که کاستاریکا این همه هویت - نه تنها از نظر غذایی، بلکه فرهنگی - را از دست داده است و مهاجرت اروپایی ها، نوادگان آفریقایی و آسیایی ها چه نقشی داشته است.

او در تمام پروژه های خود ادغام می کند شیوه های پایداری ، از همان لحظه تصمیم گیری برای خرید مواد اولیه از چه کسی، و برای این امر از مزیت علاقه روزافزون مصرف کننده به غذا استفاده می کند. "مسافر جدیدی وجود دارد که بیشتر و بیشتر غذاخور است، او سفر می کند تا تجربیات جالب غذا شناسی داشته باشد، معیارها و دانشی دارد. این غذا را عالی می کند و آن را پایدار نگه می دارد، او مصرف کننده مسئولیت پذیرتری است."

رندی سیلز، بین حلقه و اجاق گاز

وقتی او بچه بود، رندی سیلز همیشه مادرش را در دوره های شیرینی پزی همراهی کرد که در آن ثبت نام کرده بود. او به آن روزهای شیرین تماشای آشپزی او به عنوان منبع حرفه اش به عنوان آشپز اشاره می کند. رندی پس از غوطه ور شدن در آموزش آشپزی، ساعت 4:30 صبح از خواب بیدار می شد تا وارد رینگ شود. بوکسور شد حضور در برخی مسابقات، برای تامین هزینه تحصیل خود.

او دستکشهایش را درآورد تا به کارش در بانک کاستاریکا برود و شبها در دورههای آموزشی مدرسه لذیذ ARCAM شرکت کرد. را ارزش های بوکس را با ارزش های غذا شناسی مقایسه می کند: "این یک ارتباط کامل با خودم است، یک ورزش پر از لحظات شدید، فداکاری بدنی، چالش ها و مهمتر از همه، استراتژی، پشتکار و نظم، احساساتی که من هنگام آشپزی نیز درک می کنم."

پس از پایان تحصیلات خود، به مرحله ای از تحقیق در مورد غذاهای فرانسوی، ژاپنی و گالیسیایی رسید تا تمرینات صفر کیلومتر را در آماده سازی خود اعمال کند و بر محصولات دریایی و سبزیجات تمرکز کند. او از محصول داخلی به عنوان گذشته، حال و آینده آشپزخانه خود صحبت می کند. "بدون شک. این محصول با کیفیت، تازه، سالم، با ردپای کربن کاهش یافته است و امکان فعال سازی اقتصادی مردم محلی را فراهم می کند. حاکمیت غذایی باید قدرت و مزیت رقابتی جوامع ما باشد".

او سفیر است طرح ملی برای غذای سالم و پایدار کاستاریکا که اهداف آن تحریک و ترویج غذاهای معاصر مبتنی بر محصولات بومی، آموزش به نفع مصرف غذای سالم و نجات سنت های آشپزی است. او معتقد است که کاستاریکا در لحظه ای عالی برای جذب طرحی از این ویژگی ها است که ارزش های اصلی آن را برجسته می کند: عرضی، چند رشته ای و چند فرهنگی.

پروژه اصلی رندی است خودگردان, فضای آموزشی برای نسل های جدید سرآشپزها با یک برنامه درسی مبتنی بر ستون های مستحکم: حفاظت و احترام به منابع طبیعی، هویت فرهنگی و میراث آشپزی و ترویج تحقیق و بهبود جنبه های اجتماعی اصلی مقصد محلی. همراه با Finca Integral Educativa San Francisco de Asís، در Copey de Dota، به تازگی اتحاد را ایجاد کرده است. ریشه : رستوران قیف ، واقع در مزرعه، مرکز آزمایشگاهی و آموزشی اتوکتونو می باشد.