به اندازه او دنیای شراب سعی کنید به افراد بیشتری دسترسی پیدا کنید، شکی نیست که بخشی از جمعیت وجود دارد که او مقاومت می کند . چیزی که در روندها، در تازگی و در آنچه متفاوت است غوطه ور است. یا، حتی، که به دنبال فاصله گرفتن از آنچه دیگران برای مدت طولانی ستایش کرده اند و آنها را نمایندگی نمی کند. جوانان؟ بله حتما. اما همچنین کسانی که سرگرم می شوند، پشت میز و در لیوان، با پیشنهادهایی که قبلاً دیده نشده بودند. اگه خوب بلدی چرا عبادتی را که سزاوارشان است به آنها نمی دهیم؟
در دهه گذشته افزایش قابل توجهی در شیوه هایی مانند دم کردن خانگی، که با آن افراد برای تولید خود راه اندازی کرده اند آبجو, لیکورها یا تخمیر می کند مانند کومبوچا، که باعث می شود صنعت ارواح به دنبال راه هایی برای تامین این علایق در بارها و رستوران ها باشد. گفت و انجام داد. با توجه به آمد ، شده است طبیعی ها کسانی که توانسته اند از تولیدات شناخته شده تاکنون فاصله بگیرند و به تولیدکنندگان مستقل و تا حدودی پیوند بزنند عجیب و غریب ، قادر به ایجاد اشکال جدید شگفت انگیز تولید است. همه آنها را دوست ندارند، حتی کمتر از "دانشمندان" که از اینکه نمی توانند پروفایل خود را دقیق بررسی کنند کمی عصبی می شوند، اما آنها توانسته اند یک جامعه جایگزین را اغوا کنند که تاکنون توسط دیگران نادیده گرفته شده است.
یکی از این پیشنهادات، نوشیدنی Ama (مادر، به زبان باسکی) Pét-nat چای است تخمیر شده و کم الکل - با 1.5٪ - تولید شده در ناحیه باسک . جاه طلبی او این است که یک جایگزین شرابهای گازدار و اجدادی – طبیعی پتولان – ، اما به نحوی که تاکنون وجود نداشته است. ایده ای که در آزمایشگاه به وجود می آید و جایگزین نوشیدنی هایی با کیفیت مشکوک می شود که به مصرف کنندگانی که به دنبال اجتناب از الکل هستند ارائه می شود.
رامون و دنی در فرآیند تخمیر.
با همین استدلال شراب و شامپاین اما با حذف دوزهای بالای الکل، آما از آن ایجاد می شود دم کرده چای . اینها با کلنیهایی از باکتریها و مخمرهایی که تبدیل به کومبوچا میشوند، تماس پیدا میکنند و به فرآیند تبدیل و پیری خود به عنوان یک نوشیدنی زنده ادامه میدهند که در آن زمان -حداقل 6 ماه و حداکثر یک سال و نیم... در حال حاضر- ترکیب و طعم آن را تغییر می دهد.
اگرچه در یکی از مراحل آن آما اتفاقاً یک است کامبوچا ، نتیجه نهایی شما با آن فاصله دارد. **دانی لاسا که همراه با سانچو رودریگز تولید کننده شراب های دست ساز، مروج این پروژه بوده اند که هم اکنون در رستوران های برلین، بریتانیا و البته کشور باسک یافت می شود. "دنی و رامون پریسه (مدیر فنی آما و رئیس فعلی تحقیق و توسعه در موگاریتز) آنها چیزی غیرممکن را تخمیر کردهاند و به همین دلیل است که ما میخواستیم جلوتر برویم و این نوشیدنی را طعمدارتر کنیم.» سانچو ادامه میدهد.
با حفظ همان فرآیند تولید شراب های گازدار و جایگزین کردن استفاده از انگور آما با برخی از بهترین چایها و گیاهان دارویی جهان، جالبتر است سطح معطر ، که باعث می شود آن را قادر به مستی خود به خود یا همراهی طولانی کند منوی مزه . دنی لاسا توضیح می دهد: "به عنوان سرآشپز، در طول زمان خلاقیت در یک رستوران، ما باید یک منوی کامل ایجاد کنیم و این کاری است که ما همیشه به تنهایی انجام داده ایم." "سپس آمد ساملی ها و آنها به شما "چپا" دادند تا بفهمید کدام شراب با هر غذا خوب است. نوشیدنی ایجاد شده توسط ما ".
آنها با ایجاد یک شروع کردند کامبوچا که طعم خوبی داشت و در "لحظه ای گرم" خار را در آنها کاشت آن را بیشتر ببرید . "ما به سانچو گفتیم و شروع کردیم به مونتاژ همه چیز در یک گاراژ با مخازن فولاد ضد زنگ 200 لیتری. ما یک شرکت ایجاد کردیم و همه چیز در مقیاس بزرگتری به خود گرفت، مردم آن را دوست داشتند و ما متوجه شدیم که روند نوشیدنی های کم الکل در حال افزایش بود".
آن لحظه به دنیا آمدن آنها بود. دو نوع: بی، ساخته شده با علف لیمو، طراوت و مرکبات ، می تواند ساعت پیش غذا یا یک دسر را نگه دارد. و ** خفاش، خشک کن و ساخته شده با چای سنچا یابوکیتا طراحی شده برای قوی ماندن در طول وعده غذایی.
«در بسیاری از رستورانها معمولاً شما را با 6 یا 7 شراب جفت میکنند، اما با یک بطری که کل منو را کنترل میکند. یعنی جفت پیوسته و دیگری که با هر ظرف است را دارید. خفاش برای آن عالی است»، سازندگان آن پیشنهاد می کنند.
جنگل انبوه و عمیق باسک.
هیچ یک از اینها بدون مداخله امکان پذیر نبود هنریتا لاول ، خانم چای ، تنها محصولی است که می تواند احترامی را که شایسته آن است به محصولی که با فروش در حجم زیاد و با قیمت هایی که به تولیدکنندگان آن احترام نمی گذارد، بدرفتاری کند. «هنریتا به دلیل تواناییاش در این ماجراجویی حیاتی بوده است به دنیای چای احترام بگذار و نشان می دهد که تفاوت هایی در منشاء، مراقبت و نحوه کار آنها وجود دارد." لاسا توضیح می دهد.
"ما کار می کنیم چای از تولید کنندگان کوچک و مزارع پایدار ژاپن، چین، هند یا سریلانکا که به صورت دستی کار شده اند و کیفیت بیشتری به نوشیدنی می دهند. هنریتا با حدود 30 مزرعه در مکان های مختلف کار می کند و به همین دلیل ما به مسیرهای بسیار کوتاه دسترسی داریم."
آب یکی دیگر از ارکان اساسی اما است که با آن تشابهاتی می یابند منظور . «مردم بیشتر اهمیت sake را به آن نسبت می دهند برنج، ولی در ژاپن آنها آن را بیشتر به انتخاب آب . آنها دیوانه می شوند تا بهترین را پیدا کنند.» رودریگز به ما می گوید.
آنها پس از چندین بار چشیدن طعم خود را در جایی که زمانی یک بود پیدا کردند آبگرم در آغاز قرن 19. دلیل اینکه اینقدر خوبه؟ آب باران 27 سال طول می کشد تا از طریق سنگ آهک فیلتر شود کوه ایزارایتز قبل از ظهور به بهار آلزولا که آن را برای کانی زایی کم ایده آل می کند.
امیدواریم سال 2021 سال تغییر باشد. پس چرا آن را نان تست نکنیم؟