پیراشکی پخته شده با مرثیه اش.
بین رسمی و غیر رسمی. بین کباب پز و میخانه. بار و میز Pintxos برای ناهار و شام طولانی. perretxiCo همه آن است مکانی است که برای آنچه هر یک از آن می خواهند و در آن جستجو می کنند، تطبیق می یابد و اختراع می شود.
مالک و سازنده آن می گوید: «ما در مورد نئوتابرنا زیاد صحبت می کنیم. جوزف مرینو، سعی کنید مفهوم چیستی perretxiCo را خلاصه کنید. اما این کلمه ای است که ممکن است کمی توریستی به نظر برسد، اگرچه اینطور است یک میخانه باسکی به روز. به خصوص در مادرید، جایی که مفهوم میخانه باسک به عنوان چیزی سنتی، یک خانه مزرعه وجود دارد، خوب نه، در کشور باسک ما نیز در قرن بیست و یکم زندگی می کنیم، در خانه های معمولی، گوگنهایم داریم، می خواستیم تکامل پیدا کنیم. و مفهوم میخانه های باسک را به روز کنید.
سالاد فلفل با ماهی تن و فلفل چیلی: لذت.
برای مرینو، perretxiCo او چیزی است "بسیار خنک تر، سرگرم کننده تر". «یک میخانه یا یک استیک خانه لازم نیست فقط استیک و بلیط متوسط بالا باشد. در perretxiCo ما سعی میکنیم کاری غیررسمی انجام دهیم که در آن شما میتوانید پینتکسو، گلماهی، تارت فوی یا کروکت صدف ببری بخورید، اما همیشه با میانگین بلیط حداکثر 35 یورو».
برای خوسن، ارزش زمان در زمان صرف غذا بسیار مهم است. روزهایی هستند که ۲۰ دقیقه برای غذا خوردن و روزهای دیگر دو ساعت فرصت دارید. در اینجا می توانید در مدت 20 دقیقه مقداری پینتکسو داغ بخورید و اگر زمان بیشتری دارید، منوی روز را میل کنید. یا منوی چشیدن پینتسو، او توضیح می دهد. "شما طیف گسترده ای دارید و می توانید بر اساس مدت زمانی که دارید تصمیم بگیرید که چه چیزی بخورید."
Josean Merino در سالن PerretxiCo.
اما از عامل اقتصادی هم غافل نمی شوند، همچنین می توان بر اساس میزان مصرف روزانه آنها تصمیم گرفت. در بار می توانید از شش یورو و از 16 یورو که منوی روز است تا 21 یورو برای منوی مزه یا 30 یورو perretxiCo که شامل نوشیدنی است خرج کنید. چندین رجیستری وجود دارد که به شما آزادی عمل را از نظر آنچه می خواهید خرج کنید و زمانی که در دسترس دارید، می دهد.
کسانی که PerretxiCo اصلی ویتوریا را میشناختند، پینتکسوهای مورد علاقهشان را در مادرید پیدا میکنند، شاید چند نمونه جدید، زیرا در آزمایشگاههای معده، آنها هرگز دست از نوآوری نمیکشند. به عنوان مثال، یکی از جدیدترین مواردی که بهترین دریافت را داشته است، این است دونات پخته شده با آبگوشت سنتی به مدت 16 ساعت.
کروکت صدف ببر.
او میگوید: «پیشنهاد در ویتوریا و اینجا یکسان خواهد بود، اما ما متوجه میشویم که ذائقهها تغییر میکند، تا چیزی تقریباً افراطی. "پینتکسوهایی که در آنجا بیشتر دوست دارند، اینجا مورد پسند نیستند و بالعکس." به عنوان مثال، دو پرفروش در ویتوریا: "ژامبون برشته شده با سس مایونز، و سیب زمینی چنگالی با پاپریکا و اختاپوس". آنها بسیار "گنگ" هستند، صادق باشید، اما آنها همیشه پرفروش هستند. از سوی دیگر، در مادرید، در حال حاضر چیزی که بیشتر فروخته می شود، خرچنگ عنکبوتی است. با توجه به آنچه که در حال حاضر می بینیم، در اینجا عموم مردم چیزهای خلاقانه تر و تکامل یافته تری را طلب می کنند. ما باید خود را وفق دهیم."
اما چیزی که تغییر نخواهد کرد، فلسفه آشپزی اوست. او میگوید: «ما سعی میکنیم بین خلاقیتی که دوست داریم توسعه دهیم و ذائقه مشتریان، زیادهروی یا طعمهای تند و تند، تعادل پیدا کنیم. این به آنها اجازه می دهد تا ایده های بدیع را بگنجانند، مانند "نوقای فوی با ماست صاف شده از خانه مزرعه و کمی کاری". و آنها را به حال خود رها کنید تا ببینید چگونه آن را دوست دارند. برخی از آنها، مانند آن نوقا، در نهایت کلاسیک هستند.
کارپاچیو استیک.
و راز آشکار به نظر می رسد. آنها تا زمانی که گم نشوند تحت تأثیر این نوآوری قرار نمی گیرند. ما نوعی آشپزی درست می کنیم که با DNA غذاهای باسکی یکسان است. این به خصوص طعم و مزه نیست، بلکه برای حفظ محصول، آن را با یک سس، با تفاوت های ظریف، نت می دهیم، اما اگر ما ماهی کاد می خوریم می دانیم که کاد است. در غذاهای باسکی مهم است که محصول به عنوان یک عنصر مرکزی برجسته شود و سپس مجموعه ای را که درست می کنید به آن اضافه کنید تا به یک ظرف گرد تبدیل شود.
یک نوار pintxos خوب.
چرا برو
برای چیزهای به ظاهر ساده مانند سالاد فلفل بوداده، تن ماهی و فلفل چیلی. و غذاهای نوآورانه مانند دونات پخته شده. بدون فراموش کردن دسرها: سیب پخته شده با تافی، کیک باسکی.
ویژگی های اضافی
صبحانه های PerretxiCo. و پیش غذاها و تنقلات علاوه بر ناهار و شام. ما از هشت صبح باز می کنیم، آب میوه، شیرینی، نان های مختلف داریم. ما ویترین شیرینی را داریم - که در مادرید شامل چوروها و پورراها شده است - و ویترین دیگری با پینتکسوهایی مانند ژامبون ایبری، رست بیف با تارتار، یک ساندویچ سن سباستین..."، مرینو می گوید. نوار pintxos چهار بار در روز می چرخد. از ساعت هشت تا 12 با صبحانه. سپس میانه صبح می آید (املت سیب زمینی با قارچ، توستادیکو، که یک ساندویچ مخلوط با کره ترافل، ژامبون پخته شده در آنجا و یک پنیر گاوی دودی نرم است). ساعت 12 ظهر ورموت ها وارد می شوند: گیلدا، نان تست راتاتویی با آنچوی... بعد از ظهر ساندویچ ها برمی گردند و ساعت هفت شب ویترین سفال برمی گردد.
سالاد موج سواری از زارائوز.
نشانی: Calle Rafael Calvo, 29 نقشه را ببینید
تلفن: 00 69 192 91
برنامه: دوشنبه تا جمعه از ساعت 8 تا 00H. شنبه ها و یکشنبه ها ساعت 9 صبح باز می شود.
نصف قیمت: 35 یورو