آشپزخانه Itxaso Elosegui 3.0
پس از یک سفر طولانی، سرآشپز Itxaso Elosegui، Picoroco، اولین رستوران خود را افتتاح می کند. Itxaso Elosegui می گوید اشتیاق او به آشپزی با یک "کنجکاوی" ساده آغاز شد. او بدون فکر توضیح می دهد: «مادربزرگم خیلی خوب آشپزی می کرد و من همیشه خوب غذا می خوردم. دو دلیل واضح و ساده که تمام فلسفه او در آشپزخانه و مفهوم اولین رستوران او پنهان شده است، پیکوروکو .
"در میان بسیاری از ادغام ها" و در این روند "مکان های زیبا" که مادرید درگیر آن است، مفهوم Picocoro، یعنی Itxaso، است. مبارزه برای مواد خام برای خوب، برای آبگوشت های خوب، برای پایه های خوب، قاشق خوب ”.
آشپزخانه مادربزرگ های باسکی در مادرید
اساس منوی آن که در یک صفحه خلاصه شده است، غذاهای باسکی است. با این حال، او نمی خواهد به آن صفت تقلیل یابد. او توضیح می دهد: «این فقط غذاهای باسکی نیست. از این رو نام این مکان، سخت پوست محبوب در شیلی است ، جایی که چند سالی در آن زندگی و کار کرد. این صدا پر صدا، مدرن بود و "آن را در غذای باسک تایپ نکرد".
اگرچه باید گفت که برای این سرآشپز با 18 سال سابقه در شهرهای مختلف، آشپزخانه اش خاستگاه اوست. او آن را "آشپزخانه 3.0" می نامد زیرا آشپزخانه ای است که او از دستور العمل های مادربزرگ ها نجات داده است. و در مورد او فعل نجات لفظی است. او می گوید: «چند سال پیش کتاب کوچکی با صفحات زرد پیدا کردم که مادرم دستور پخت مادربزرگم را در آن یادداشت کرده بود. این دستور العمل ها پایه آن هستند، غذاهای سه نسل، که به روز شده اند و در قالب غذاهای جالب و خوشمزه مانند فلفل پیکیلو پر از پودینگ سیاه با آب گوشت یا بچه ماهی مرکب در جوهرشان به میز پیکوروکو می رسند، یکی از دستورهایی که او در آن دفتر کوچک پیدا کرد.
غذای خوب و محصول خوب
«این بازگشت به آتش آهسته، به پایهها و خورشها است» اصرار دارد که اهمیت غذاهای قاشقی را در منوی خود توضیح دهد، مانند برنج خامه ای خرچنگ، که تنها در چند ماه از زمان افتتاح آن، یکی از ستاره های منو است.
Elosegui میگوید، این همچنین "بازگشت به آشپزی خانه" است، با طعمهای قابل تشخیص اما به روز و بدون از دست دادن دید سرگرم کننده از آشپزی. به همین دلیل است که منوی شما زنده است، همیشه شامل خارج از منو است و مفهوم با یک مکان "گرم، روشن و جادار" تکمیل می شود. ، بسیار باز به خیابان، با لامپ های حصیری بزرگ و دیواری تزئین شده با کلاه ها در رنگ های آرم: اشاره واضح دیگری به منشاء آشپزی که نام خانوادگی او برای طرفداران این اکسسوری شمالی کاملاً شناخته شده است.
گرم، روشن و جادار. این پیکوروکو است!
چرا برو؟
چون کمی (یا خیلی) از ادغام و ادغام خسته شده اید شما باید احساس کنید که به آشپزخانه مادربزرگتان برگشته اید. شاید خورشهای شما نباشد، اما خورشهای مادربزرگ Itxaso باعث میشود مانند راتاتوی راتاتویی به گذشته برگردید.
ویژگی های اضافی
صبحانه و میان وعده. Picoroco تمام روز باز است. چون آشپزخانه یک خانه هرگز بسته نمی شود.
در داده ها
نشانی: خیابان اورلانا، 1928004، مادرید تلفن: 91.861.62.26
برنامه: دوشنبه تا جمعه از ساعت 9:00 صبح تا 2:00 بامداد شنبه ها و یکشنبه ها از ساعت 10:00 صبح تا 2:00 بامداد. نصف قیمت: 25 یورو
@irenecrespo\_ را دنبال کنید
اشاره ای به اصل سرآشپز!