در جستجوی بهترین ریز ریز کردن کمر در پادشاهی
لذت های تلوریک آنهایی که شما را با حیوانی ترین و اصلی ترین قسمتتان مرتبط می کنند. همه آن دنیای از عطرها، طعمها و غذاهایی که ادعا میکنند خود مغزی کمتر و در نتیجه آزادتر هستند (و بسیار ارزشمند، در این دنیای امروز که به میلیندراها داده شده است).
راوی احشایی و غول پیکر جایی که میلیون ها نورون از آن گوشه کوچک هیپوتالاموس شما می رقصند، همان نورونی که می خواهد از پشت بام فریاد بزند، "بهترین زندگی؟ استپ وسیع، اسب تندرو، شاهین در مشت و باد در موهایت.» ; می گوید کونان، البته مو داشت.
به طور خلاصه، آن نماهای معذب از زندگی در رگ مناسب برای خوشایند یا غمگین نیست، میگوی قرمز دنیا (مکیدن سر!)، الف بشقاب تالیاتل با کره و ترافل سیاه ( پس تونی سوپرانو، تاناتوس ناب ) که در دون جووانی، ژامبون با چاقو، نایب السلطنه وحشی Güeyu Mar بولتوس کبابی با نمک، رایحه حیوانی (همچنین بنفشه و زیتون سیاه) سیره ای از رود رون و به عنوان، یک استیک کمری بالا
"بهترین مهمات در برابر دروغ حقیقت است" ، من آن را در کمیک کورتو مالتی خواندم و نمی توانم جمله دقیق تری برای تعریف یک استیک در ارتفاع بالا با سیب زمینی سرخ کرده (لطفا) و فلفل پیکیلو تصور کنم.
چون در این بشقاب جایی برای بهانه یا برای بارها نیست، پرده دودی که پیشتاز است: لذت یا هیچی
استیک های به یاد ماندنی از Joan Abril و بلوغ طولانی آنها در Ca Joan، Alameda de Tomas Fernández و Esther Àlvarez در Fuenmayor، اخگرهای Etxebarri یا Juan Antonio Zaldúa در Baserri Maitea. اما امروز وقت آن است که در Chamartín پیاده شویم، امروز در ** مادرید ** می میریم.
اگر به دهه 1980 برگردیم (دهه 1980!)، سفر به مادرید به معنای توقف و غذا خوردن در کوارتو و میتاد، کاسا پاکو یا جولیان د تولوسا در کاوا باخا، متعلق به خانواده گوروتکساتگی بود که هنوز در پای دره هستند. با Mikel Gorrotxategi (یکی از سه برادر گوشتی) به جبهه.
«فلسفه ما ما را به این سمت سوق داده است به دنبال برتری در گوشت باشید و تعالی فقط با حیواناتی حاصل می شود که در شرایط مطلوب و با غذای مناسب و با توجه به سن و البته پرورش یافته باشند. محدوده آزاد؛ کتلت کامل؟ این همان چیزی است که از حیوانات خوشحال می آید: گوشت منعکس کننده زندگی حیوان است "، نظر Gorrotxategi.
جولیان د تولوسا کباب پز اوست و بلوغ بین 16 روز تا 4 هفته بلوغ های نسبتاً کوتاهی که خود را نیز می سازند Luismi Garayar و Imanol Jaca از Txogitxu : "15 روز بلوغ بهتر از 40".
چیز از گاریار می رود زیرا ضروری دیگر است آسکوآ بارا هیئت سنتی تمام دانش ریکاردو گادیا که توسط پسرانش ناچو و خورخه فرماندهی می شود و موفق شده اند (فقط در چهار سال) به مکانی ضروری برای گوشتخواران نژاد تبدیل شوند. تقصیر آن را به استیک ریبی آنها بسپارید، این کاکائوهای کمری بالا (از Luismi) معمولاً نفوذ چربی بیشتری دارند و بنابراین طعم واضح تر و لطافت بیشتری دارند. ”.
برش عالی «باید «سه رنگ» را در برش در نظر داشته باشید، که در قسمت بیرونی بسیار خوب انجام شده است، به دنبال آن یک نقطه میانی و قرمز شدید در سراسر ناحیه مرکزی قطعه وجود دارد. حکاکی شده (ما حکاکی ظریفتر از ضخیم تر دوست داریم) و بدون استخوان ارائه می شود».
سه رنگ و سه کلیسای جامع زیرا این مسیر گوشتخوار La Taberna de Elia را می بندد، جایی که اورلیان کاتالین «کاتا» شرط بندی می کند، در میان نژادهای دیگر، در بلوند گالیسی از Cárnicas Lyo و بلوغ شدیدتر.
طعم و مزه و Mikel Gorrotxategi کبابی یا Jorge Gadea کبابی ; اما واضح است که راز، به همان اندازه یا بیشتر از کباب پز، در کیفیت حیوان، در قلمرو پنهان است.
تی بون استیک: ظرفی که غذا نیست، وطن است.
ظرفی که ظرف نیست، وطن است.