قصیده به ترشی
آیا می دانید ماریناد از کجا می آید، آن تکنیک قدیمی نگهداری غذا؟ آنها می گویند که دستور اصلی از ایران است و قبلاً در هزار و یک شب نامگذاری شده بود. از آنجا در جهان عرب تکامل یافت و از رومیان گذشت. تا رسیدن به غذای اندلس و ثبت نام در کتاب معروف خورش ها توسط Ruperto de Nola در 1520. بنابراین تا به امروز، باعث ایجاد یک غذای غنی و سبک شده است.
پایه ماریناد در هر ماهی یا گوشتی یافت می شود مستعد نگهداری در خیساندن سرکه و گیاهان (ما قبلاً می دانیم که در خانه های گذشته چیزی دور ریخته نمی شد). اکنون در مادرید داریم چندین نمونه که می توانید از این لذت تابستانی لذت ببرید . بدون هیچ مقدمه ای بریم سر موضوع.
مانو تورس و آرون گوئررو (چچو را از پزشک خانواده به خاطر دارید؟) افتتاحیه را آغاز کردند. ملاجه ، رستورانی در Calle Relatores _(شماره 20) _ جایی که "به سمت جنوب آشپزی می کنند". علاوه بر داشتن یک پیشنهاد سخاوتمندانه با لیوان که برخی دوست دارند، در فصل سه غذا سرو می کنند که باید امتحان کنید: هیک سیخ شده confit در ترشی قارچ، زبان گوشت گاو آب پز در سس ترشی و اسکالوپ فوی گراس تازه در ترشی گوجه فرنگی خشک معطر.
کنگر فرنگی در ماریناد گوجه فرنگی، خرچنگ نروژی و قلیه
ما مسیر خود را در ** Taberna Verdejo ** شروع می کنیم و ماریان و کارمن در راه هستند. آنها توانسته اند با میخانه کوچک خود در Calle Espartinas (شماره 6) یک طاقچه در نمای پانورامای غذا برای خود ایجاد کنند. آنها فقط با محصولات فصلی کار می کنند زمانی که در شکوه کامل خود است. علاوه بر این، آنها ملکه های ماریناد هستند. همه آنها خانگی تهیه می کنند و بسته به فصل، می توانید یکی را امتحان کنید: اسکیت، صدف گالیسی، بلدرچین... در حال حاضر در تابستان آنها ساردین و فیله ایبری را انتخاب می کنند.
اگر به دنبال فضای سنتی- مادریدی هستیم، نمی توانیم بازدید را از دست بدهیم پیتر هاوس _(بانوی ما والورده، 119) _. این مسافرخانه و غذاخوری از زمان بازگشت، طرفداران غذای سنتی مادرید را تغذیه می کند سال 1702 . در مورد ترشی ها، کبک، بونیتو یا ساردین های کوچک آن از قبل معروف هستند.
ما با اثر قدرتمند ادامه می دهیم پوزان زدن و رستورانی با همان نام خیابان، پونزانو (پونزانو، 12). ترشی یکی از نقاط ضعف این خانه سنتی و محصول باکیفیت است. از ژوئیه تا پایان آگوست، آنها یک سری روز را برگزار می کنند که در آن غذاهای عالی سرو می کنند تا از این خورش تازه و سبک لذت ببرند. . تاتاکی از گوشت خوک ایبریایی که با بلوط تغذیه می شود، زبان، شکم ماهی تن یا کمر ماهی تن سفید یا ماهی خال مخالی در ترشی قرمز، همه آنها همراه با چاشنی سبزیجات، البته ترشی.
ترشی ونترسکا
روغن، سرکه شری، نمک، برگ بو، فلفل و کمی سیر خرد شده . این اساس توقف بعدی ما است، صدف ترشی معروف از ساشا (خوان هورتادو د مندوزا، 11)، یکی از معابد مادرید برای غذا خوردن خوب. چه کسی رویای گذراندن شب های تابستان را در آن تراس احاطه شده با فضای سبز در جذاب ترین Botillería y Fogón در مادرید ندیده است؟ ما آن را از دست نمی دهیم. صدف دانیل سورلوت با روغن بسیار کمی تفت داده شده و سپس یک شبه گذاشته تا با ماریناد آغشته شود. بدون تله و مقوا. دستور العمل سنتی برای نگهداری صدف در گالیسیا که به نوبه خود هنوز بسیار مدرن است. مانند ساشا هورماچیا.
و صحبت از رستوران های بزرگی که باید در «ده برتر» خود داشته باشید، ادامه می دهیم تاسکویتا در جلو _(Crossbow, 6) _. Juanjo López یا همان معبد دیگری از لذت، همیشه به دنبال این است که ما را عاشق بهترین غذاها و محصولات فصلی کند. در تابستان در لیگ دیگری با صدف و سبزیجات یا یک ماریناد از آنچوی سرد که ابتدا سرخ شده و پوشانده می شود و آن را می گذاریم تا دم بکشد ، برای، سپس با آب سرد، ماریناد سرکه، پوست لیمو و پرتقال، میخک، یک قطره دارچین و زیره را آماده کنید. پس از 48 ساعت خیس کردن آن، voilà! ما یک بشقاب تابستانی داریم که از آنچه قبلاً به میدان برده می شد الهام گرفته شده است. از یک طرف آنچوی و از طرف دیگر آبگوشت طعم دار که به عنوان نوشیدنی تازه سرو می شد.
ماهی تن نیمه بریان شده از شمال با ماریناد آمونتیلادو
از دریاهای اقیانوس اطلس می رسد لاکاسا _(Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _ یکی از با ارزش ترین محصولات خوراک شناسی، شمال زیبا در اینجا آن را به صورت نیمه بریان با ماریناد آمونتیلادو و سبزیجات بچه تهیه می کنند. همانطور که خودشان می گویند، وقتی غذا را امتحان می کنید، صدای کوچکی در سرتان بلند می شود که به شما می گوید: «چه خوب شد که آمدی»، البته آن را بخور.
ما مسیر "escabechera" خود را با توقف در یکی از جدیدترین رستورانهای شهر به پایان میرسانیم. نصف جیره . دست در دست کوئنلاس، این سنگر از کارهای خوب باز شده است هتل و اسپا Urso و همه تشویق می کنند نوار آن خرد شده و ترشی شده است. لطیف، لطیف و خوشمزه.
ریش خرد شده و ترشی