در این هتل می توانید کروکت پسته را با ژامبون امتحان کنید
و مهمتر از همه، ما می خواهیم بدانیم کجا آنها را امتحان کنیم. در اینجا انتخاب ما:
بوکوئات ** : طعم های کمیاب، کمیاب **
پسران Boqueat عاشق این کلاسیک محبوب و حرفه ای هستند که کروکت است. به همین دلیل آنها را دسته دسته درست می کنند. با سس هاشون گرفتن یا برداشتن . آنها کروکت ژامبون دارند، همبرگر، ماهی مرکب ، قارچ، اسفناج با ژامبون، Idiazábal، Cabrales، مرغ، از شکلات!، از قهوه و جین تونیک . بله جین و تونیک سس ها به همان اندازه شگفت انگیز هستند: سس مایونز جلبک دریایی، خردل، گوجه فرنگی و وانیل علی اولی، چاتنی سیب...
آنها توضیح می دهند: "موفق ترین کروکت های ما کروکت هایی با ژامبون، قارچ، پنیر Idiazábal و شکلات هستند." " تازگی در پیشنهاد ما از سس ها می آید، بلکه از کروکت های شیرین ما. ایده این بود که محصولی بسازیم که تمام ظاهر و حس یک کروکت کلاسیک را داشته باشد، اما شیرین باشد. کروکت شکلاتی یک ترافل شکلاتی با یک لایه اورئو خرد شده شبیه سازی آرد سوخاری کلاسیک، یک بمب!"
ج/ ویکتور هوگو، 5
و بازار سن ایلدفونسو، Fuencarral 57
مادرید
طعم های بسیار اصلی Boqueat.
VINCCI SOMA: عاشقان کروکت و برگر
در هتل Vincci SOMA آنها هستند تقریباً به اندازه ما کروکتروها . این گونه جدید آنها را که به تازگی برای دوستداران کروکت و برگر ارائه کرده اند به ما نشان می دهد: آنها درست می کنند. کروکت پودینگ سیاه با سیب؛ پسته با ژامبون؛ صدف با میگو ; بولتوس با سسین و گورگونزولا با گردو و گلابی. لطفا.
"همه کروکت های ما 100% خانگی هستند. ما برای تهیه آنها از مواد اولیه مرغوب استفاده می کنیم و آنها ندارند. هیچ اضافه ای که طبیعی نیست شیر، آرد، کره... سنتی ها اما با دست ما. نمای بیرونی پانکو ترد و داخلی خامه ای خوشمزه" سرآشپزش به ما می گوید.
برای او بهترین از همه این است که "بدون شک، کروکت پسته و ژامبون . شیر دم کرده، پسته خرد شده، ژامبون خرد شده... رنگ سبز که شما را شگفت زده می کند و وقتی به آن گاز میزنی، دیگر فراموشش نمیکنی، طعم آن تمام دهانت را پر میکند».
خیابان گویا 79، مادرید
"عشاق کروکت و برگر" در Vincci SOMA.
ماهی اورتیلا: فقط ستاره های غذا
اینجا یک نوار تاپاس است که می داند چگونه ماهیت زندگی را درک کند . منوی آن بر اساس دو ستاره غذای اسپانیایی است: تورتیلا و کروکت لذیذ . همه اینها با بیش از 30 آبجو دست ساز . آیا این خوشبختی نیست؟
این افراد که خود را به عنوان "آزمایشگاهی در آفرینش مداوم" تعریف می کنند، طعم هایی به همان اندازه باورنکردنی خلق و اختراع می کنند. بچه کروکت های ماهی مرکب در جوهر آنها ، از کاری مرغ ، از سالمورجو، سس براوا، پودینگ سیاه از بورگوس، تره فرنگی و سسینا، راتاتویی از لامانچا ... و بنابراین، تا آنجا که تخیل آنها را می برد. چشم! از گیاهخواران استقبال می شود.
ج/ ماهی، 36
مادرید
ما دنیا را برای یک کروکت Pez Tortilla متوقف می کنیم.
آشپزخانه خوش طعم: کروکت های لذیذ به خانه شما
آ کریستینا کامنج در حال حاضر به عنوان شناخته شده است ملکه کروکت ها . او در رستوران Oven با آنها به شهرت رسید و اکنون این تجارت را در خانه راه اندازی کرده است. کسانی که آنها را امتحان کرده اند شک ندارند: آنها هستند یکی از بهترین های دنیا . فروشگاه آنلاین شما می فروشد شش تن کروکت در ماه. بله شش تن. بله در هر ماه کروکت بیکن و پارمزان، صدف، بولتوس، تره فرنگی، کیستورا! ، یا کاری مرغ بخشی از پیشنهاد آنها است.
"بزرگترین منبع الهام من هستند سلیقه و پیشنهادات مشتریانم . آنها در انتخاب طعم بعدی به من کمک زیادی می کنند. من همچنین سعی می کنم در جریان روندهای غذایی باشم. به این ترتیب من تشخیص می دهم که کدام مواد در یک زمان معین ارزش بیشتری دارند و سعی می کنم آنها را در کروکت هایم بگنجانم. درصد از فروش آن).
راز شما؟ "از بهترین مواد اولیه استفاده کنید، با ماده اصلی سخاوتمندانه باشید و آنها را با عشق بپزید. خیلی ها به ما می گویند که دوست دارند **نان را با پنکو (آب نان ژاپنی)** تهیه کنیم و حقیقت این است که بسیار ترد است و روغن کمتری نسبت به آرد سوخاری سنتی جذب می کند."
_* کروکت های خود را در oidococinagourmet.com پیدا کنید _
کروکت تره شیرینی کریستینا کامنج.
سلسو و مانولو: کلاسیک ها دوباره اختراع شده اند
در آن نوار مرمری در Calle Libertad که در آن میتوانید ورموت را بچشید و کلاسیکهای دوباره اختراع شده را بچشید میخانه پیرمرد که برای ماندن آمده است، آنها نمی توانند یک نوع جدید از کروکت را به ما پیشنهاد دهند: مال آنها ماهی کند ماهی است . آنها توضیح می دهند: "ما می خواستیم اشتیاق خود را برای محصول به یک ظرف معمولی مانند کروکت منتقل کنیم." "آنها با کاد نروژی درست می شوند و ما با آنها سرو می کنیم اسفناج، کشمش از مالاگا و آجیل کاج از San Esteban ".
خیابان آزادی، 1
28004 مادرید
برای جسوران (اما نه چندان).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: کروکت های پایدار
پسران La Vaquería Montañesa حرف های زیادی برای گفتن دارند. و کم نیست: برای شروع، فضای شما شگفت انگیز است (یک لبنیات قدیمی بازسازی شده)، برای ادامه، آنها را انتخاب می کنند گوشت و سبزیجات ارگانیک و البته محصولات فصلی، اما همه چیز در یک کلید مدرن . احترام حداکثر است. و کروکت های آنها نیز.
نادر دو دارند: کروکت با تراکو ("ساخته شده با osso bucco گوساله ارگانیک، شیر ارگانیک و آرد ارگانیک"، آنها توضیح می دهند) و کروکت خرچنگ از دریای کانتابریا، "با گواهی مبدا از سنگ های دریایی کانتابریا".
ج/ بلانکا دو ناوارا، 8
مادرید
تیم بزرگ La Vaquería Montañesa.
OKASHI SANDA: کروکت ژاپنی
آن ژاپنی متفاوت از Malasaña که Okashi Sanda است (و فراتر از سوشی یا ساشیمی است) کروکت نیز ارائه می دهد! "ما داریم پوتتو کوروککه **(کروکت سیب زمینی و گوشت) ** و کابوچا کوروککه ( کروکت کدو تنبل ژاپنی کابوچا). این نسخه ژاپنی کروکت سنتی است کتک خورده با پانکو (خرد سوخاری ترد ژاپنی)"، آنها به ما می گویند. "از دومی، ما دستور غذا را بهبود بخشیم و اکنون آنها هستند. خامه ای تر ، که تضاد زیبایی با او دارد بیرونی ترد ".
جسورترین ها را می توان با تاکویاکی تشویق کرد. آنها می گویند: "این دقیقا یک کروکت نیست، بلکه یک کوفته پر شده با هشت پا است که به عنوان غذای خیابانی در ژاپن بسیار محبوب است." راستی: سلیاک و آلرژیک استقبال می شود در Okashi Sanda، از آنجایی که همه دستور العمل های رستوران هستند بدون گلوتن، بدون لبنیات و بدون مشتقات و بدون شکر تصفیه شده
خیابان سن ویسنته فرر 22
مادرید
کروکت کدو تنبل ژاپنی.
گوشه آتلانتیک: الهام پرتغالی-گالیسیایی
پیشنهاد این رستوران جوان که تفسیری دوباره از آثار کلاسیک گالیسیایی-پرتغالی و طعم سواحل اقیانوس اطلس به Barrio de las Letras را برای ما به ارمغان می آورد. coquetas de zorza (کاله خوک ترشی شده با پاپریکا). آنها به ما می گویند: "ما به کروکت های معمولی رنگ اقیانوس اطلس داده ایم. زورزا یک غذای معمولی از گالیسیا و پرتغال است."
اوه آتلانتیک کرنر نیز یک فروشگاه است. باید در مورد کروکت ها بپرسیم.
خیابان ونتورا د لا وگا، 11-13،
مادرید
کروکت های زورزا را از دست ندهید.
CHEMA GASTROCROQUETERIA: جستجوی مداوم
نام او گویای همه چیز است و قبلاً یک اعلامیه قصد است. طعم؟ در اینجا (در میان بسیاری دیگر) آنها خدمت می کنند کروکت راتاتویی با تخم مرغ و ژامبون، تره فرنگی با پنیر بز و فلفل، قلاب بافی پینچو موری، هات داگ! سوبراسادا با شکلات، پنیر مایع روی مربای گوجه فرنگی و زیتون سیاه.
این همه ایده از کجا می آیند؟ "این مانند ایجاد یک بشقاب است، با این تفاوت که همه این ظرف را تبدیل به کروکت می کنیم یا گاهی اوقات با یک غذا از غذاهای سنتی خود شروع می کنیم و آن را به شکل کروکت می سازیم، مانند؛ کروکت اختاپوس گالیسیایی ، راتاتویی با تخم مرغ و ژامبون، از مرغ در پپیتوریا ، میگو با سیر یا همین الان در حال امتحان هستیم ساندویچ ماهی مرکب Chema Soler، خالق این تجارت کروکترو توضیح می دهد.
او میگوید بیشترین درخواست مشتریان «ماهیهای قارچی و بهدنبال آن ماهیهای au gratin و سپس پنیر مایع هستند». و کنجکاو ترین؟ "یکی از سوبراسادا با شکلات . در داخل قطره هایی از دو نوع شکلات شیری و تلخ که تضاد وحشیانه ای با شوری و بی ادبی سوبراسادا ایجاد می کند. آنها طعم کودکی من هستند، ساندویچ فرورفتگی. یا دوستش داری یا ازش متنفری اما درصد خواستن آن خیلی بیشتر است وگرنه نمیتوانستیم نگهش داریم».
خیابان قایق، 7
28004 مادرید
کروکت دپو با گازپاچولو.
بوکت، برای نوشیدن یا برداشتن.