پیشتاز و سنت
طراح سویلی از کت واک خارج می شود و برای کریسمس به خانه برمی گردد که انقلابی در بستنی ساز خانواده ایجاد می کند. آنها حساسیت و حس خلاق برای مد در حال حاضر نوازش غذا، انتقال جهان شیرینی از خرما به طعم خوش طعم را انتخاب کنید
طراح، زیست شناس و صنعتگر
بالبینا آریاس، طراح مد مستقر در شهر سویلیا استپی، در حالی بزرگ شد که بستنی در زندگی اش ثابت بود، زیرا تئودور آریاس ، پدربزرگ پدری او، درست در کنار خانه پدر و مادرش، در مورد قدیمی شهر، آنچه اکنون نام شیرین .
از بچگی عاشق لعنتی بود یکی از مجلدات دایره المعارف اسپاسا تصادفی به نشستن و کلمات کوتاه و معانی خلاق، بی قرار، کنجکاو ، به ما می گوید: «به یاد دارم که با آن به مدرسه رفتیم جیب های پر از بادام برشته شده ، بعدازظهرها برای دیدن پدرم در دفتر برو پایین، دنبال مادربزرگم بگرد در کارگاه تا او را ببوسم و عموهایم را هر کدام جلوی ماشینهای تحریر اولیوتی ببینم. در همین حین پدربزرگم که همیشه مردی با کت و شلوار و کراوات بود، تلفنی بود با مشتریان...”
در جوانی تصمیم گرفت خود را وقف کند زیست شناسی و از دانشگاه فارغ التحصیل شد. برای او، این رشته است پر از زیبایی ، زیرا به ما امکان می دهد به پیچیدگی زندگی نزدیک شویم و آن را درک کنیم. یادداشت های او پر شده بود نقاشی ها که حاشیه ها را شلوغ کرد، زیرا مد برای او همیشه بوده است چیز دیگری برای پوشیدن؛ یک فرآیند خلاقانه است که هم شامل استودیو و هم می شود عمل بازتاب.
"همیشه من طراحی کرده ام و من طرح هایی ایجاد کرده ام. من همیشه علاقه مند بوده ام دنیای طراحی . از نظر هنری، من همه کارها را انجام داده ام: طراحی، عکاسی، سینما ... من از خلاقانه ترین جنبه خودم حرفه ای ساختم و اجرای حرفه ای را کنار گذاشتم من خسته شده بودم و از آن جدا شده بود. اگر بتوانید تشخیص دهید که این مسیر خطی نیست، یک مسیر هرگز به نتیجه نمی رسد، و در مورد من، من بیشتر و بیشتر متقاعد می شوم که در تمام عمرم همین کار را انجام داده ام: کنجکاوی من را کشف و ارضا کن "، جملات آریاس.
آلفاجورس بادام
«توانایی رژه در آسیا و ارائه مجموعه هایم در آن جشنواره های بین المللی مد آوانگارد اینها برخی از تجربیاتی بوده اند که من را غنی کرده است. من تجربه کرده ام و در مسابقات بسیار جالبی شرکت کرده ام. من باز کردم بوتیک برند خودم ، لباس پوشیده ام رسانه ها و افراد ناشناس و با تمام توانم مد ایجاد کنید "، او بازگو می کند. حتی زیستشناسی نیز امروزه در آثار او حضور دارد و خود را بهعنوان یک نشان میدهد منبع پایان ناپذیر الهام ; او طراحی کرده است چاپ های مبتنی بر مواد شیمیایی ، با الهام از دنیای میکروسکوپی و دنیای نجومی مجموعه ای را چرخانده است به نام و کار یک دانشمند . یک شجاع.
گرچه بدون شک بزرگترین شجاعت بود به بستنی ساز برگرد خانواده، با وظیفه ساختن مهمترین لباس زندگیش با استفاده از پارچه هایی به اندازه سنت خانوادگی، خلاقیت آنها و هر آنچه در دنیای مد آموخته شده است. و این نبوده است که سوزن را بردارند یا چیزی را به دیگری تغییر دهند، بلکه حضور داشته اند ارزش های شخصی و عاطفی در زمان تصمیم گیری برای پیوستن به میراث El Dulce Nombre از درون و تمایل به بخشی از آینده آن. زیرا اگر چیزی وجود داشته باشد که بالبینا نماینده آن باشد، همان چیزی است، آینده.
انقلاب "طوفان بالبینا".
پنجره اینترنت را باز کنید، طرح بندی را ورق بزنید، این هنر را به شبکه های اجتماعی نزدیکتر کنید، ترویج عکاسی از شیرینی های کوتاه متناسب با زمان جدید، داستان خانواده خود را بگویید و مدرن کردن با حفظ ذات، کلیدهای طوفان بالبینا بوده است. در واقع پس از ملاقات با طراح، متوجه این موضوع شدم ما دیگر به بستنی به عنوان یک شیرینی ساده کریسمس نگاه نخواهیم کرد.
با بالبینا، انقلاب از آنجا شروع می شود بستنی دست ساز . ماده پایه است گوشت خوک، ایبری در این مورد، و روایت می کند که از آن آمده است باقی مانده از ذبح خانگی از این کره برای درست کردن شیرینی استفاده شد بادام، آرد و شکر.
در El Dulce Nombre چیز کمی تغییر کرده است. هیچ گاه فوریتی برای آن وجود نداشته است اصلاح مواد اولیه یا فتیله های دستور پخت را تغییر دهید. کاری که انجام شده ایجاد بوده است طعم های جدید، بافت های جدید و اندازه های جدید آنها ترکیبات بسیار ویژه ای مانند نارنجی و برخی از موارد موجود مانند شکلات ، همه با کیفیت استثنایی
اما، بدون شک، لمس نهایی و منحصر به فرد در فر. آن تفاوت های ظریف منحصر به فرد که چوب زیتون و اخگر بعداً در لقمه متحد می شوند، آنها به دلیل کار در a تنور سنتی که برای چندین دهه با آنها بوده است و به گفته بالبینا، «تقریباً دوست داریم یکی دیگه از خانواده ". و در ادامه می افزاید: «ما همیشه همینطور کار کرده ایم و پدربزرگم هم در آن زمان که بسیاری از نانوایی ها صراحتاً می گفتند. آنها کوره های خود را مدرن کردند و آنها را با کنترل سوخت و برق جایگزین کرد که او من هرگز آن ذات را رها نمی کنم. امروز ما بسیار سپاسگزاریم که ما میراث او را ادامه می دهیم درست همانطور که او آن را تصور کرد.»
نان کوتاه بادام مینی
سفر او با روزنامه نگار پپه فررا، سفیر نام های مبدا شراب شری، او را به طعم ها و بافت های ناشناخته را دوباره کشف کنید تا کنون، حتی برای جفت شدن با این آبگوشت ها: از مانزانیلا و خوب حتی یک برندی واقعی چون بالبینا با همه چیز جرات دارد و حاضر بوده نشان دهد که بستنی هم در آن قسمت ها جا می شود و خیلی خوب.
در واقع، به لطف نزدیکی پپه فرر، پس از ماه ها آزمایش، هر دو داد جهش به آشپزخانه های رستوران آنها داشتند خاویر کارمونا، از مالاگا یرباگوئنا، برای ارائه چند هفته پیش اولین منوی طعم که در آن بستنی صنعتگر El Dulce Nombre وارد (برای ماندن) در آشپزخانه های بزرگ می شود.
"من یک دوست بزرگ دارم که می گوید من هستم و همیشه خواهم بود مدیر بخش پروژه های دیوانه که هر شرکتی به آن نیاز دارد و بیشتر آنها را فراموش می کنند، زیرا این کاری است که من بهترین کار را انجام می دهم: کاری را انجام بده که هیچ کس جرات انجام آن را ندارد آریاس اعتراف می کند.
و ستاره های میشلین از راه رسیدند...
دغدغه ی طراح برای غذا شناسی به حدی است که برای برخی زمان زیادی از آن نگذشته است ستاره های میشلن برای علاقه مند شدن برای این شیرینیهای کوتاه «راهپیمایی». آندونی لوئیس آدوریز ، از رستوران موگاریتز (دو ستاره میشلن) یکی از اولین کسانی بود که بالبینا را تشویق کرد تا آزمایش کند. "وقتی صحبت کردیم، چشمانش برق زد و من میدانستم که اگر کسی تا این حد نزدیک و در عین حال آنقدر بزرگ، احتمالات را میدید یک نیش ساده ، به این معنی بود که سرمایه گذاری آینده معنا پیدا کرد در یک جلسه خوراک شناسی همراه با دیگر بزرگان داشتیم لذت می بردیم غذاهای ملی و بین المللی و خبرنگاران متخصص. مقدار زیادی در آنجا بود همدستی و در واقع احساس کرد دوست داشتنی و محترم "، خالق سویلی صادق است
سر آن میز بود که بسیاری از چیزهایی که امروز می نوشد در آنجا پخته می شد فرم نهایی و آنچه قرار است بیاید و همین است هجوم بستنی به دنیای شور به شکل یک ماده تشکیل شده است که با آن با تجربه در آشپزی عالی ; یک شرکت کننده بیشتر از خارج از فصلی کریسمس و تصمیم گرفته است برای تمام سال بماند. اپیزود را پشت سر گذاشتیم بستنی نان کوتاه برای پیدا کردن آن در امولسیون ها و سس ها که ممکن است به شکار یا پرندگان حیات بدهد.
اما اگر از بالبینا بپرسیم که آیا او نماینده آینده است، او محتاط تر است: "فکر نمی کنم ما در مورد بستنی آینده صحبت کنیم، زیرا این در مورد تغییر نیست ; رسیدن به مقاصد جدید با همان جوهر و کیفیت است. این است زمینه ای از فرصت ها را باز کند برای محصولی که پر از پتانسیل . این مصرف کننده است که در جسارت جرات دارد طعم های جدید را کشف کنید و به دنبال شگفتی بافتی می گردد که پس از سال ها همان بودن، ناگهان به زمینی ناشناخته و تقریباً ناشناخته می گذرد.