Donosti pintxo به pintxo
سنت سباستین این بهترین مقصد غذا در جهان است. اغراق آمیز؟ به افتخار زیاد دروغ؟ نه کمی، من به تست ها مراجعه می کنم. و این سه واقعیت انکارناپذیر را به عنوان مدرک - و مزه - به عنوان مدرک در پیشگاه شرافت شما مطرح کنید:
- سن سباستین بهترین مقصد برای دوستداران غذای بریتانیایی است
خوانندگان مجله اینگونه تصمیم گرفته اند کدام؟ که شهر سن سباستین را از بین 10 شهر نامزد دیگر انتخاب کرده اند. پشت سر سنت سباستین آنها توکیو مانده اند، سیدنی, نیویورک Y پاریس . آره میدونم به چی فکر میکنی... انگلیسی و طعم خوش خوراکی؟
- سن سباستین شهری در جهان با بیشترین ستاره میشلن در هر متر مربع است سه ستارهها پدرو سوبیجانا در آکلارا، مارتین براساتگی در رستورانش در لازارته و آرزاک هستند. اما همه چیز به همین جا ختم نمی شود: موگاریتز با دو نفر در رنتریا و توزیع شده در سراسر گیپوسکوآ ما آلامزا، زوبروآ، میرادور د اولیا، کوکوتسا و آربلایتز را با یکی داریم. یک جنون مبارک
- سیخ، سیخ و سیخ بیشتر آیا کسی گوشه ای از این سیاره را با پینچوهای بهتر می شناسد؟ دین تاپاس کجاست؟ بله، من هم عاشق جنوب و Calle Laurel هستم، اما Lo Viejo یک سطح دیگر است، این کومای پینچو، نیروانا، کودتاچی است که به شکل گیلدا مبدل شده و با یک txacolí همراه است.
به همین دلیل - و برای خیلی چیزها - من سن سباستین را دوست دارم. چون میدونی به طرز شگفت انگیزی ستاره های میشلین را با روستایی ترین میخانه ها ترکیب کنید آره؛ زیرا چیزهای متفاوتی است (ظریف و پیش پا افتاده، تمیز و آشفته، دور و محبت آمیز) اما با این حال همیشه چیزی بیشتر است، و خداحافظ، زیرا شما مثل هیچ جای دیگری غذا نمی خورید. بنابراین در اینجا پنج سیخ ضروری من است:
1. آنچوی از Txepetxa سنت ورموت از دهه سی شروع شد، پیش غذا (ژامبون یا ماهی کاد) همراه با شراب و صحبت. سپس میگو، کروکت یا قارچ آمد. اما در دهه شصت بود، به لطف صدف ها و آنچوی های نگرسکو، زمانی که سیخ از قبل ایمان بود.
Txepetxa این معبد برای همه ما که عاشق آنچوی هستیم. در Txepetxa، ادای احترام به آنچوی انجام می شود و به همین دلیل است که به چهارده روش تهیه می شود: با کرم خرچنگ عنکبوتی، با قلیه خارپشت دریایی، آنچوی با فوی گراس و کمپوت سیب، آنچوی با قلیل قزل آلا، با نارگیل، با ماهی قزل آلا... اما در این زندگی باید انتخاب کنید، و اگر هیچ گزینه دیگری وجود نداشت، من (البته) گیلدا را انتخاب میکنم، جلد اسطورهای ادای احترام به سیلی ریتا هایورث به صورت گلن فورد.
بهترین آنچوی ها، آنچوی های Txepetxa (پوشیده شده با قلیل قزل آلا)
دو املت سیب زمینی در Bar Néstor را بار نستور تورتیلا را در منو ندارد. در واقع تخصص های او هستند استیک گاو قدیمی، فلفل سبز از Gernika تازه درست شده و سالاد گوجه فرنگی ( چه گوجه فرنگی! )، اما همه مردم محلی می دانند که نستور دو (فقط دو) تورتیلا سیب زمینی در روز می پزد. در ساعت 13:00 و 8:00 بعد از ظهر، چند دقیقه قبل، خود نستور با کاغذ (بدون خال یا خرچنگ، یک دفترچه یادداشت مادام العمر) و مداد به خواستگاران خوش شانس اشاره می کند. بهترین املت سیب زمینی طعمی که این نویسنده حقیر چشیده است: آبدار، لزج و بی نقص.
آقای Néstor، در بار Néstor با بهترین تورتیلا و بهترین گوجه فرنگی
3. ریزوتو قارچ، در Borda Berri
مستقیما به نقطه: بوردا بری دست نیافتنی من در قدیم است . بله، من عاشق هر یک از بارها (پاکو بوئنو، گانداریاس، لا وینا، نستور، لا کوچا د سان تلمو...) هستم، اما اگر مجبور باشم فقط یک - مجازات مبارک- را انتخاب کنم، آن بوردا بری است. و این دقیقاً بخشی از تیم San Telmo است که مسئولیت این نوار را بر عهده دارد همه سیخ ها عالی هستند.
اما چگونه انتخاب می کنید؟ سه تا رو نگه میدارم : گونه گوساله در شراب قرمز، گوش ماهی کبابی با مربای هلو از تاکستان و قارچ یا پنیر ریزوتو Idiazabal.
ریزوتو قارچ Borda Berri
4. آتش سوزی، در Zeruko
زروکو چیز دیگری است. Zeruko به دنبال سردرگمی و شرط بندی است سیخ های "خلاقانه". . پشت میله Joxean دستور می دهد و این باید با صدای بلند تشویق شود واحه مدرنیته بین اینهمه سینه، قارچ و آنچوی . این نیز -البته- به این معناست که به نظر می رسد مشتریان از یک مونوکل خاص دونوستی گرفته شده اند. آنها قبلاً مرا درک می کنند.
در اینجا سیخ ها خورده می شود، اما به آنها نگاه می شود -تحسین شده-، بو می کشند و زیر دوربین آیفون کاشته می شوند: La Hoguera یک غذای بازی است که قبلاً در Lo Viejo افسانه ای است ماهی کاد نیمه خامی که مشتری برای طعم آن دود می کند تا بعداً روی نان برشته قرار دهد.
به سیخ خلاقانه غنی زروکو!
5. هابانیتو، در کاسا ورگارا
از جدید تا سنتی. و با خانه ورگارا زیرا از کاسا ورگارا است که هر مرد و زن خوب باید سفر غذای خود را در Lo Viejo آغاز کند. مسیر عالی از اینجا شروع میشود، در این بار در سه قدمی سانتا ماریا لا رئال که بازتابی کامل از تمام بارهای سن سباستین است، جایی که شلوغی و شلوغی و همچنین ادب و لبخند وجود دارد. این سن سباستین است.
سوء تفاهم شده (بادمجان پر شده با اسفناج، هویج و مارتینی کاهنده) ضروری است، اما ما به ال هابانیتو پایبند هستیم. یک trompe l'oeil از یک سیگار ، با پودینگ سیاه گیاهی Beasain که در شیرینی آجری پیچیده شده است، تهیه می شود که در آن گریل با مربای فلفل پیکیلو و خاکستر با دانه های خشخاش درست می شود.
بادمجان، قارچ، ژامبون و پنیر در Casa Vergara