کامیلا فرارو، اولین زنی که برنده جایزه آشپز مکاشفه 2020 شد
من میخواهم سویا را در نقشه غذا قرار دهم و به آن اهمیتی بدهم که به غذاهای اندلسی دارد. تعهد ما قبلاً عالی بود، اما اکنون بسیار بیشتر.»
کامیلا فرارو رستوران Sobretablas خود را کمی بیش از یک سال پیش افتتاح کرد. یک فضای غذاخوری برای 35 ناهارخوری و دور از مدار غذای مرکز سویا، در محله ال پورونیر. و این کار را با هم انجام داد رابرت بوبز، سملیه اهل خیرونا.
معلمان شما؟ هر دو با برادران روکا تمرین کرده اند: من همه چیز را مدیون آنها هستم. جوآن عشق به این حرفه را در من القا کرده است و به من یاد داده است که دقیق و ثابت باشم. قبلاً در معابد خوراک شناسی دیگری مانند Aponiente توسط آنجل لئون، در رستوران Marbella El Lago یا در Moments، با Carme Ruscalleda.
در سال 2018 آنها تصمیم گرفتند وارد یک ماجراجویی شوند و "خانه" خود را باز کنند: میز، رستورانی در ساختمانی از سال 1929، برای نمایشگاه ایبرو-آمریکایی ساخته شده است.
در آنجا، کامیلا غذاهای خلاقانه سویلی خود را نشان می دهد، که کتاب آشپزی اندلس را بازیابی می کند و خودش آن را به عنوان "صادقانه و غیررسمی اما با جزئیات زیاد".
کامیلا فرارو، اولین زنی که برنده جایزه آشپز مکاشفه 2020 شد
آشپز جوان 32 ساله و آموزش دیده در مدرسه مهمان نوازی در مالاگا، محصولات زمین خود را به غذاهای امروزی تبدیل می کند. رتینتو رست بیف با قارچ ترشی از سیرا د گرازالما، غذای ماهی خال مخالی در دمای پایین با سس ویسکی، میگوی Sanlúcar de Barrameda با پوست خوک یا سنگدان گوساله لعاب دار و خیارشور یا صدف ترشی با ژل ورموت، که به پیش غذای معمولی بارهای سویل اشاره می کند.
ما از شما برای مورد علاقه خود می خواهیم: "غذایی که بیش از همه مرا تعریف می کند اردک نارنجی ما با ازگیل است. ممکن است فرانسوی به نظر برسد، اما به دلیل مواد اولیه ای که در آن استفاده می شود، می تواند یک غذای منشأ سویلیایی باشد.
پیشنهاد غذایی آنها، که دقیقا امسال به آنها کمک کرده است تا به آن برسند جایزه Bib Gourmand 2020 از راهنمای میشلین ، بر اساس بیست غذا و چهار دسر است که با فهرست شراب بیش از 160 مرجع تکمیل شده است.
بله واقعا: آنها منوی چشایی (در حال حاضر) ندارند. ما به صورت à la carte کار می کنیم اما همیشه غذاخوری را ارائه می دهیم دنباله ای از ظروف برای به اشتراک گذاشتن».
و به نظر می رسد که فرمول آن کارساز است، زیرا به لطف رای بیش از 60 خبرنگار و متخصص غذا، دریافت کرده است. این جایزه با حمایت Balfegó در هجدهمین کنگره بین المللی Reale Seguros Madrid Fusión، **که سال گذشته نیز توسط یک سرآشپز اندلسی، فرناندو آلکالا میزبانی شد ** و در این دوره، برای اولین بار در تاریخ 18 ساله کنگره، فرافکنی معده یک زن را به رسمیت شناخت.
امسال در مقام دوم، آشپز آستوریایی شون آندراده ، که در Casa Gerardo (1 ستاره میشلین) تحصیل کرد و که چند ماه پیش او رستوران مونته خود را در روستای پدربزرگ و مادربزرگش افتتاح کرد (San Feliz، Pola de Lena، Asturias)، به دلیل "تکنیک و ظرافت، که در خدمت محصول قرار می دهد" انتخاب شده است.
و در رتبه سوم، زوج معده شناسی که توسط ساموئل ناویرا و جنسیس کاردونا تشکیل شده است (رستوران Mu-na، در پونفرادا، لئون)، به دلیل «آشپزی فصلی خلاقانهاش، که از محصولات فصلی استفاده میکند، که برای محصولات و دستور العملهای لئون ارزش قائل است». به گفته خوزه کارلوس کپل، رئیس باشگاه مادرید فیوژن، "یک پوشیده در زمین خود در حال انفجار."
بقیه فینالیست ها بوده اند سرگی پالاسین (The Alchemix، بارسلونا)؛ ویکتور کوواس (آمادیا، لاس روزاس، مادرید)؛ ویکی سویل (آرلز، ساگونتو، والنسیا)؛ خوانما سالگادو (درمو، باداجوز) و الکساندر سرانو (رستوران آلخاندرو، میراندا دی ابرو، بورگوس)، در یک جایزه ملی به شکل ترامپولین که کار و حرفه سرآشپزهای ملی که پس از آموزش و پیروی از سرآشپزهای متعهد، پیش از این در رستوران های خود می درخشند.
ساموئل ناویرا و جنسیس کاردونا (رستوران مونا، پونفرادا، لئون)