رستوران هفته: Sobretablas، یا چگونه می توان انقلابی – از نظر غذا – در محله Sevillian El Porvenir ایجاد کرد
به نظر می رسد غذاهای اندلسی در حالت تبریک دائمی هستند. موج بازسازیکننده رستورانها به دنبال رستورانهای بزرگ -نگاه کنید به دنی گارسیا، آنجل لئون یا پاکو مورالس- انگیزه لازم را به خود گرفته است و شروع به کار کرده است. آن محدوده ای را که همیشه سنتی ترین غذاهای تاپاس، میخانه یا مسافرخانه و غذاهای آوانگارد و رستوران های لوکس را تقسیم کرده است، کوتاه کنید.
و این موج، خوشبختانه، به شهرهایی نیز رسیده است که به طور سنتی در مورد غذا خوردن در بیرون مانند **سویل** محافظه کارتر بوده اند. به ده مکان که سعی می کنند چهره پانورامای سویلی را تغییر دهند -Cañabota، Tradevo، Puratasca و شرکت- اکنون به Overboards می پیوندد.
غذاخونه ای که در محله پورونیر راه انداخته اند سویلیان کامیلا فرارو - که این هفته به عنوان سرآشپز مکاشفه 2020 در مادرید فیوزیون انتخاب شد - و رابرت بوبز از خیرونا، از Celler de Can Roca، شاید جالب ترین افتتاحیه سال گذشته در پایتخت سویا.
رومیزی، پروژه سرآشپز کامیلا فرارو و رابرت بوبس، سملیتر
مانند بسیاری از محله ها، رستوران واقع شده است در ساختمانی که برای نمایشگاه جهانی 1929 ساخته شد و عناصر معماری آن زمان مانند پاسیو سرپوشیده که به عنوان اتاق غذاخوری عمل می کند را حفظ می کند: فضایی دلپذیر و به خوبی نصب شده در محدوده محدودیت های تحمیل شده توسط ابتدا.
یک پیشنهاد غذایی که از کتاب دستور العمل های محلی شروع می شود، با توجه ویژه به تاپاس سویا، که فرارو با موفقیت پوشش می دهد: مونتادیتو د پرینگا، سرخ کردنی های دم گاو، سالاد موژاما، میگوهای سرخ شده با پوست گوشت خوک یا ماهی خال مخالی با ویسکی آنها این چشمک ها را برای مردم محلی بسیار واضح می کنند.
از آن آشپزی قابل تشخیص، که در پشت یک سادگی ظاهری، یک تکنیک تصفیه شده پنهان است، ظروف با مواد اولیه خوب و پایه های آشپزی جامد مانند با شکوه ساخته می شوند باس دریایی با کنگر و ژامبون، روتنیا اورتا، اردک پرتقال با پوره ازگیل یا سنگدان گوساله با پارمنتیر و ترشی.
ظروف ظاهرا ساده ای که کار عالی در آشپزخانه و سادگی در صحنه آرایی را پنهان می کند. در میان دسرها، انتخاب پنیرهای اندلسی قابل تقدیر است اگرچه باید در دمای نگهداری و سرویس بهبود یابد.
کوروینا با کنگر فرنگی و ژامبون
اتاق هدف خود را برآورده می کند، اگرچه این تصور را ایجاد می کند که می توان با یک اتاق ناهار خوری کامل غرق شد. مسئول شراب ها رابرت تایتس است. که یک انتخاب بسیار جالب - هنوز هم محدود - از شراب ها را ارائه می دهد. دانا و دلسوز، راحت است که اجازه دهید خود را تحت تأثیر دانش خود قرار دهید.
ما Tardie-Laurent Cornas Coteaux 2008، قبل از یک بابونه از Velo Flor ، موفقیت بزرگی را نشان داد.
یک شرط امن و رستورانی که همه فتیله ها را دارد در سال های آینده به یکی از مهم ترین مراجع در سویل تبدیل شود.
یک فضای غذا خوری برای 35 نفر در محله Sevillian ال پورونیر