Xoan Corral و Maruja Ares، از رستوران Galicia
بااموند یک روستای کوچک در داخل شهر لوگو است. تقریباً 350 نفر آن نشان دهنده این نیست مکان استراتژیک که شهر را اشغال کرده و آن را به آن تبدیل کرده است توقف اجباری از قرن ها پیش
** Baamonde در قلب N-VI **، جاده ای است که کورونیا را به مادرید متصل می کند ، درست در نقطه ای که N-634 ، که اجرا می شود بین گالیسیا و بیلبائو . مرکز شهر دقیقاً همین چهارراه است. و آنجا، 50 متر دورتر، است رستوران گالیسیایی .
Baamonde در حال حاضر محل تلاقی بزرگراه شمال غربی (A-6) و بزرگراه کانتابریا (A-8) است. این به این معنی است که این مکان **بیش از 20 دقیقه از شهر لوگو، 40 دقیقه از A Coruña و یک ساعت از Santiago یا Ferrol** فاصله دارد. کسانی که از مادرید یا فلات شمال گالیسیا سفر می کنند، تقریباً اجباری از این مکان در شهرداری بگونته.
این بدان معناست که برخلاف آنچه که در مورد بسیاری از شهرهایی که خارج از مسیر بزرگراه بودند، اتفاق افتاده است. Baamonde همچنان محل گذر و توقف است . این به خاطر کارهایی است که توسط برخی از موسسات پذیرایی محلی انجام می شود، اما مهمتر از همه، به دلیل شهرت گالیسیا، جایی که مردم هر روز از مناطق دور برای خوردن غذا می آیند.
خوان کاسترو و ریتا وازکز با دخترانشان (حدود 1916)
یک قرن تاریخ
ریتا وازکز و خوان کاسترو آنها از آنجا برگشتند مهاجرت به کوبا در حدود سال 1916 . آن موقع بود که تصمیم گرفتند افتتاح کنند جنب تقاطع جاده در شهر او یکی از آن مغازه های قبلی که می شد در آن خرید کرد یک قرقره نخ، یک کیلو نخود، یک رشته سوسیس یا یک لیوان شراب . من اینگونه به دنیا آمدم شراب ها و غذاهای خوان کاسترو پاز.
ریتا یک قهوهساز از نوع ناشناختهای که در آن زمان به اینجا میآید از آمریکا آورده بود که باعث شد مکان او بیشتر به این نام شناخته شود الف از ریبادو که با نام رسمی خود، به سرعت به شهرت رسید و به یک توقف اجباری در سفرهای بین کورونیا، لوگو و مادرید تبدیل شد.
دخترانشان جوزفا و لیدیا محل را به ارث برد و از آنها گذشت، در سال 1965، به Xoan Corral ، پسر اول. حوالی آن زمان الف از ریبادو قبلا یکی بود میخانه معروف در سراسر استان ، بنابراین Xoán تصمیم گرفت آن را گسترش دهید و آنچه که اصطبل های قدیمی پشت محوطه بود به اتاق غذاخوری تبدیل شد.
جوزفا کاسترو، دختر بنیانگذاران، در پیش زمینه، همراه با خانواده و دوستان از میخانه نشسته است.
موفقیت آنقدر سریع بود که کمی بعد کورال ها خانه مجاور را تصاحب کردند، آنها پارتیشن را پاره کردند و یک اتاق غذاخوری بزرگتر را باز کردند. در آن زمان Xoan مسئول میخانه و همسرش بود. ماروجا آرس، از آشپزخانه.
تقریباً 55 سال بعد، همه چیز در همان مسیر ادامه دارد. هنگامی که Xoán در سال 2012 درگذشت، همسر و فرزندانش این تجارت را در دست گرفتند. ماروجا همچنان در آشپزخانه ظاهر می شود در حالی که نسل چهارم - جیمی، مونتسه، اینس و جس - آنها در مقابل روز به روز هستند.
از آن زمان تا کنون چیز کمی تغییر کرده است. گالیسیا هنوز یک توقف تقریباً اجباری است برای کسانی که در آن منطقه از لوگو حرکت می کنند، مکان به همان صورت باقی می ماند همان مبلمان، همان دیوارهای سنگی. آنها توانستهاند فضای میخانههای همیشه را حفظ کنند و هر آخر هفته مردم محلی با ورود اینجا مخلوط میشوند از لوگو، کورونیا، سانتیاگو یا آستوریاس.
پوستر رستوران گالیسیا
در اتاق غذاخوری، مبلمان قدیمی از اینجا و آنجا به استقبال خاطرات می رود. مشتری باید نیمکت بزرگ شاه بلوط را حرکت دهد تا پشت میز بنشیند. در یک گوشه، در زمستان ، یک شومینه در حال سوختن وجود دارد.
آشپزخانه همیشه
یکی از کلیدهای موفقیت آن است تداوم بوده است . بسیاری از مکانها در حال بهروزرسانی پروپوزال خود هستند و به فضایی که از نسلی به نسل دیگر منتقل میشود، ظاهری زیبا میبخشند. این به سختی به صورت روزانه قابل توجه است، اما پس از دو یا سه دهه جوهر اصلی در حال گم شدن است
Corrals آنها چیزها را به روز می کنند، البته، اما روح یک فضای صد ساله را حفظ کرده اند یا میخانه هنوز قابل دسترسی است زیر درخت انگور ، داخلی هنوز هم توسط ریاست نوار بزرگ، را سقف ها کم است ، دیوارهای سنگ تیره ، با شخصیتی که فقط سالها می دهد. خاطرات اینجا و آنجا انباشته می شوند: چند پاپوش، یک اتو قدیمی، مجموعه ای از بطری های Estrella Galicia ، که دیگر مورد استفاده قرار نمی گیرند.
تاک معروفی که به رستوران گالیسیا دسترسی دارد
و آشپزخانه؟ آشپزخانه همان چیزی است که در مکانی مانند این انتظار دارید، آشپزخانه ای که اگر گالیسیایی باشید به ذهنتان خواهد آمد ، وعده های غذایی مربوط به 30، 40 یا 50 سال پیش . و اگر نباشید، به شما کمک خواهد کرد که بفهمید آشپزخانه قبلاً در اینجا چه طعمی داشت.
تراب، سوپ پخته، آبگوشت (در اینجا ما آن را آبگوشت گالیسی نمی نامیم. ما در گالیسیا هستیم، این امر مسلم است) امپانادا، اختاپوس... پیش غذای کلاسیک و ارزان، نوعی که قبلاً به مشتریان کمتر ثروتمند اجازه می داد تا علاوه بر نوشیدن یک لیوان شراب، شکم خود را گرم کنند.
موارد اصلی نیز همین خط را دنبال می کنند: مرغ خورش، گوشت گوساله در سس، بره با سیب زمینی، ماهی کاد، استیک گوشت گوساله، پخته شده در فصل و غیره. دستور العمل های قدیمی، طعم های از حافظه بدون ارتقاء، بدون اصلاح . هر لقمه یک سفر کوچک به گذشته است.
کوسیدو از رستوران گالیسیا
دسرهای به همان اندازه آسان: کوسادا، کیک سانتیاگو، پنیر کشور با به . و بعد از آنها، یکی از تخصص های خانه را نمی توان از دست داد قهوه سیب زمینی (از pout) ، که در اینجا به عنوان ارائه شده است قهوه پوتا مادره.
کورال یکی از آن دسته از هتلداران است خوش صحبت، خوش صحبت ، همیشه آماده شروع گفتگو با مشتریان است. ساقیهای قدیمی که میدانند درمان یک انگیزه بیشتر برای کسانی است که به ملاقات آنها میآیند.
زوآن پدر نسل کنونی، این مهربانی را یک قدم جلوتر برد و تبدیل شد یک شخصیت منحصر به فرد . در دهه 1970 او شروع به **خدمت کیماداس** کرد، کم کم این مراسم را اصلاح کرد و یک لباس دقیق : چند کلید قدیمی اینجا آویزان است، یک کلاه حصیری آنجا.
Xoán و queimada معروف او
برادرش ویکتور ، یک مجسمه ساز علاوه بر کنده کاری، به عنوان مثال، یک کلیسای کوچک کنجکاو در داخل یک درخت شاه بلوط صد ساله در کنار کلیسای رومی در پشت رستوران، مسئول آن بود. بسیاری از کنده کاری هایی که امروزه دیوارهای میخانه را تزئین می کنند. و همراه با آنها، از مقدسینی که خانه آنهاست "آب مقدس ". اگرچه این سزاوار توضیح است.
قهوه معروف پوتا مادره آن در یک قابلمه چدنی سر میز می رسد، یکی از آنهایی که در گذشته برای پختن روی آتش . جیمی نزدیک می شود و در حین چت با مشتری آن را سرو می کند. کنار جای قابلمه اندازه حدوداً 40 سانتی متر شاه بلوط جامد.
وقتی قهوه سرو شد بپرسید اگر مشتری آب مقدس می خواهد . حکاکی قدیس باز می شود تا راز خود را فاش کند: در داخل یک وجود دارد بطری براندی که مشتری به دلخواه خود می تواند به قهوه اضافه کند.
چیزهای کمی در این گوشه از لوگو تغییر کرده است
کل این مراسم باعث گفتگوهای بیشتر، حکایت های خانوادگی و محلی می شود. 103 سال راه درازی دارد.
و به این ترتیب سالها در گالیسیا که قبل از آن A de Ribado بود، گذشت. بین صحبت ها، شراب ها و وعده های غذایی همیشه ، در آیینی که سال به سال تکرار می شود و آن به قرار دادن Baamonde در نقشه میخانه هایی که قبلاً باید میراث ملی باشند، ادامه می دهد.