Jotkut tacot al pastori. Aina!
"Taco on kuin meksikolainen joukkue, kuin Guadalupen neitsyt", sanoo gastronominen kirjailija Pedro Reyes viimeisessä kuudesta jaksosta, jotka muodostavat ensimmäisen kauden Taco Chronicles. "Tacot ovat jokapäiväisessä elämässä, ne ovat ylpeyden aihe." Ei ole tacoja ilman Meksikoa, eikä Meksikoa ilman tacoja. Ne ovat kansallislippu, identiteetti, historia ja perintö. Ne ovat demokraattisia, ne yhdistävät koko laajan ja monimuotoisen Meksikon kansan.
"Eri kulttuurit, erilaiset sosiaaliset ja taloudelliset kerrokset sulautuvat yhteen tacoon" selittää toinen ruokakriitikko. Jauho- tai maissitortilla tyhjänä paperiarkina historian ja tarinoiden kirjoittamiseen, täytä se erilaisilla ainesosilla, jotka maistuvat muistoilta ja perheeltä, compadresilta ja lihallisilta, raakana ja pedalta.
Ruokalaji, joka monipuolisuutensa ja näennäisen yksinkertaisuutensa vuoksi on matkustanut kauas alkuperämaasta. Tänään, jopa Madridissa, meillä on enemmän kuin arvokkaita tacoja.
Taco on Meksiko.
“Uskon todella, että tacot ovat täydellistä ruokaa” selitetty Vicessa, Xavier Cabral, mies, jolla on kadehdimpi työ: sarjan taco tracker. ”Niissä vallitsee kaksoisstandardi verrattuna muihin maailman välttämättömiin elintarvikkeisiin. Kukaan ei valittaa maksavansa 30 dollaria pastalautasesta, joka koostuu enimmäkseen jauhoista ja vedestä ja kourallisesta hyvistä aineksista. Mutta jos veloitat 30 dollaria lautasesta, joka on täynnä tacoja, he tulevat hakemaan sinua." Tuo kaksoisstandardi oli hänen ja sarjan luojan päässä, paavali risti (tunnettu elokuvatuottaja: Miss Bala, Zama), kun he valmistelivat sitä. "Halusimme näyttää työskentelyn vivahteet ja hienoudet ja tekniikat, jotka kiinnittyvät kiinnikkeisiin ja miksi jotkut maksavat hieman enemmän."
Jokainen jakso on omistettu tietylle tacotyypille. He ovat valinneet tuskalla vain kuusi, koska lajike on erittäin laaja. On kuusi tacoa, joita syödään ennen kaikkea Meksikon pohjoisosassa. Joten toisen kauden aikana koko eteläinen vyöhyke säilyisi ja paljon muuta.
Ne alkavat paimentacot, ne jatkuvat carnitasille, kori, paisti, grilli ja lopuksi, muhennos Jokaisessa he selittävät alkuperänsä, mutta he vierailevat myös joissakin parhaista ruokapaikoista (työ, joka sai Cabralin syömään jopa 18 tacoa päivässä) ja jäljittävät kokkiensa ja kokkiensa tarinoita, karjankasvattajia, jotka tarjoavat lihaa, tortilloja. Ja joissakin tapauksissa he puhuvat innovaatiosta, joka elää reseptin mukaan. Taco itse esittelee itsensä ja puhuu itsestään, kun taas kuvat sen höyryävistä ainesosista saavat sinut sylkeä. Paljon.
Eniten chilangoja: pastori.
PAIMEN TACOS
"Pyhä tasapaino makean ja suolaisen välillä". "Puhdas paska maku." Ne ovat Mexico Cityn symbolisimpia (missä he suosittelevat El Pastorcitoa tai Los Güerosia), eniten chilangoja. Ja ehkä yksi kansainvälisimmistä. Selkä- tai jalkaliha, marinadissa kääritty, chiliä, etikkaa, mausteita... jokaisella tacontekijällä on henkilökohtainen ja salainen reseptinsä. Sitten liha puhkaistaan ja se käännetään pystysuorien hiillosten päällä, jotka ovat aina parempia, jos ne on valmistettu hiilestä. Sen leikkaaminen tortillalle on myös taidetta, osa menestystä on osa leikkausta, mitä hienompi sen parempi. Muutama siivu ananasta, sipulia, korianteria, kastiketta ja kaksi suupalaa suuhun. Syö seisten, lämpötila on avainasemassa.
Kuten kuvittelet, sen alkuperä on itäisellä Välimerellä. Ja pikkuhiljaa he hyväksyvät muunnelmia reseptiinsä. On punainen trompo (lihavartaat), jossa on enemmän marinadia, lihanvärinen, jossa on vähemmän marinadia, ja jopa musta Monterreyn valmistama Mercury, "taco al pastori ilman sääntöjä".
Carnitas: 500 vuotta historiaa.
CARNITAS TACOS
Taco, jolla on historiaa, joka juontaa juurensa Hernán Cortésiin. Se on kuin sianlihakonfitti, koska ne jättävät sianpaistuksen omaan rasvaansa. Eri palat kypsennetään ja näiden lihojen rakenteiden välinen tasapaino on tämän tacon menestys, joka on monelle kuningas ja on erityisesti suosittu Michoacánissa, missä he ehdottavat vierailua Carnitas Cortésissa tai Carnitas Don Raúlissa, paikka, jossa on tulisija; ja ennen kaikkea Quiroga Market, carnitasin pääkaupunki, jossa Jaime Ayalan kioski on aina vilkkain. Jaime herää joka päivä yli 50 vuoden ajan puoli kahdelta aamulla valmistaakseen karnitansa.
Basket tacot: ne, jotka etsivät sinua.
KORI TACOS
Suosituimmat ja halvimmat, ne, jotka löytävät sinut. Paitsi sunnuntaisin, jolloin he lepäävät. Niitä kutsutaan sellaiseksi, koska niitä myydään sinisellä muovilla ja ruskealla paperilla peitetyssä korissa. pitämään ne lämpiminä. Jokaiseen polkupyörätelineeseen tai polkupyörätelineeseen mahtuu 300–600 tacoa jokaisessa korissa. Perunat, pavut, porsaan kuoret. Nämä ovat kolme klassikkoa. Hyvin liotettu niiden kastikkeessa. Ja sitten jokaisella tacon pelaajalla on innovaationsa, kuten Lady Basket Tacos joka valmistaa ne chorizolla. Lisäksi Mexico City, kori tacos tulevat ulos Tlaxcalan osavaltiossa.
Asada tacos, matka Sonoraan.
PAAHDETTU TACOS
ääni, pohjoisessa nämä tacot ovat puhdasta lihaa. Parasta lihaa. Grillattu jauhotortillassa hyvien kastikkeiden kera. Ei ole enää salaisuutta. Hermosillossa, Armando Tacos ne ovat suosituimpia: se alkoi kärrystä, ja nykyään se on ravintola, joka palvelee edelleen asada tacoja non-stop.
Täällä he seuraavat lihan kiertokulkua, karjatilaajia, Nereidaa, vähittäiskauppiasta. Asadan ne ovat synonyymejä perheen yhdistämiselle. Sunnuntaista hiilen ja lihan ympärillä.
Maguey: pulque-, grilli- ja mezcal-kasvi.
BBQ TACOS
Näyttävin sen valmistelussa. Lampaan- tai lampaanlihasta, johon laitetaan kuumia kuoppia, peitetty myrskyisillä lehdillä ja jätetty kypsymään 12 tunniksi, antaa sen mehun valua consommé, joka myöhemmin myös mukana taco. Näin ainakin syöt El Pica, Texcocon kuuluisin paikka, "grilli Disneyland", jonne sinun on mentävä hyvin aikaisin, koska ne avataan kahdeksalta aamulla. Koska grillatut ovat aamutacoja.
Guisado tacot, nostalgiset tacot.
Muhennos TACOS
Are nostalgisia tacoja, ne, jotka maistuvat isoäidin keittiöltä. Niitä kutsuttiin cazuela tacoiksi, koska ne olivat tortillaan kaadettuja cazuela-pata. "Se on meksikolaisen keittiön kruunaus tortillassa", he sanovat. Samassa asennossa, kuten Vihannes tai tacot Hei, Löydät koko kartan meksikolaisesta keittiöstä, koska niissä on yleensä vähintään 10 erilaista muhennosruokaa, joihin liittyy melkein aina riisiä tai papuja. Maksasta sipulilla, jauhelihalla, mangoldilla... Los Angelesissa Guerrilla Tacos on keksinyt nostalgiasta.