Jos on yksi asia, jonka kaikki fanit ja seuraajat Anthony Bourdain on se, että kokki tavalla tai toisella merkitsi heidät jossain vaiheessa elämäänsä. Olivat hänen TV-ohjelmansa ja kirjansa, jotka kouluttivat amerikkalaiset olemaan seikkailunhaluisempia lounasaikaan jättäen ärtymyksen taakseen ja oppien matkustamaan, kokeilemaan ja imemään katkarapupäitä katsomatta taaksepäin. Ei ennakkoluuloja, ei tuomitsemista. Satoja ravintoloiden varauskirjat lisääntyivät No Reservations-, The Layover- tai Cook's Tour -sivustoilla , kun taas joukko kokkeja alettiin tunnistaa kadulla kättelemällä kameraa.
Hänen jälkinsä oli syvä gastronomian historiassa, mutta myös hänen lähimpien ystäviensä ja työtovereidensa historiassa. Siksi Menimme Lucy Garcían luo, joka on kokin ja kirjailijan televisio-ohjelmien tuottaja Espanjassa , selvittääksesi miten se oli Bourdainin saapuminen maahan tuossa tapaamisessa Ferran Adriàn kanssa ja miksi hän palasi äänittämään Espanjan alueelle seitsemässä eri yhteydessä.
José Andrés ja Anthony Bourdain Asturiassa Parts Unknown -elokuvan kuvauksissa.
ANTHONY BOURDAIN JA FERRAN ADRIÀ, HULLU KOKI
rahat mistä tämä ensimmäinen kuvaukset Espanjassa vuonna 2002 maksettiin hänen omasta taskustaan ja se oli Anthony Bourdainin uran synty , siitä hetkestä, jolloin Ferran Adrià alkoi nähdä uransa nousevan menestykseen kansainvälinen (se tehtiin vuosi ennen kokin kuuluisaa kansikuvaa New York Timesissa) ja klo nollapiste nolla-alkuperä.
Muistakaamme se tällä kertaa Adrià ei ollut niin kuuluisa kuin nykyään . "Silloin Ferranin tunsivat erikoislehdistö, satunnainen kokki ja neljä fania gastronomisesta maailmasta. Jos kysyit kadulla, kukaan ei tiennyt, kuka hän oli", García on vilpitön.
Kansi dokumentista Decoding Ferran Adrià (Zero Point Zero)
"Tästä kuvauksesta syntyneen dokumentin Ferran Adriàn dekoodaus oli Ferranin lanseeraus tehdäkseen itsensä tunnetuksi maailmassa; tuotantoyhtiöstä (Zero Point Zero), jonka Anthony Bourdain perusti yhdessä kumppaneidensa – silloisten kameroiden ja elokuvantekijöiden – kanssa. lopulta luoda Anthony Bourdain: Ei varauksia , Tonyn menestynein show; ja hetki, jolloin aloin erikoistua gastronomisten sisältöjen tuottamiseen, jota en koskaan kuvitellut – vaikka toivoinkin – tapahtuvan", Lucy sanoo.
Ryhmän alkuperäinen tarkoitus ei ollut luoda dokumenttia , mutta tämä oli se pilottijakso Cook's Tourin uudesta kaudesta . ”Muokkauksen jälkeen sitä alettiin siirtää, mutta sitä ei mahtunut mihinkään. Siksi he päätyivät editoimaan sen dokumentiksi”, Lucy sanoo.
Anthony Bourdain hän sanoi aina mitä ajatteli ja teki sen ironialla, sarkasmilla ja huumorilla . "Luulen, että se sai ihmiset koukkuun häneen. Mutta sitten hän oli mies, joka aidosti hän oli kiinnostunut siitä, mitä ihmisillä oli sanottavaa Garcia lisää. Hänen ajatuksensa Ferranista eivät olleet poikkeus . ”Tämä tapaaminen herätti minussa tietynlaista uteliaisuutta, koska kiista oli laitettu jo aiemmin. Tony oli hyvin suora ja sanoi mitä ajatteli, mutta hänellä oli erityinen viehätysvoima tehdä se, ja hän pystyi tekemään sen kulttuurisena ja asiantuntevana kaverina. Hän tiesi musiikista, elokuvasta, kirjallisuudesta... hän oli hyvin levoton ja utelias kaveri", Lucy jatkaa.
"Tosiasia on, että hän oli sanonut jotain aiemmin Ferranista, jotain sellaista "se hullu tiedemies, joka käyttää kemiaa ruoassaan"" , hän sanoo nauraen, "niin En tiennyt mitä Ferran teki työpajassaan . En tiennyt, mitä aion löytää." Kuvaukset kestivät vain yhden päivän Ferran Adriàn ja hänen tiiminsä (Pere Castells, Albert Adrià...) työpajassa ja loppujen lopuksi se sujui rennolla ja orgaanisella tavalla .
"Luulen, että Tonyn tiimillä oli ajatus, että siitä tulee hullua ja hauskaa ja että se saisi paljon huomiota sen myymisessä, mutta todella kaikki oli kuin oppimispeliä Lucy huomauttaa.
Itse asiassa, Bourdain seurasi Ferranin opetuksia jo pitkään , joten hänen kriittisestä ajattelustaan häntä kohtaan ei puuttunut kunnioitusta. "He olivat jo tavanneet eräässä tilaisuudessa, ja kun Ferran selitti Tonylle, että mitä enemmän öljyä tuotteessa on, sitä enemmän tammenterhoja sika oli syönyt, minkä voi tietää hieromalla rasvaa huulilla, kunnes päästään eroon. Tietenkin Tony oli hämmästynyt tästä", Lucy sanoo. "Jos näet saman luvun työpajavierailusta, teemme ensin kinkunmaistajaiset Jamonísimossa – laitoksessa, joka on nyt kadonnut Barcelonassa – ja siellä Tony toistaa usein eleen ottaa kinkku ja hieroa sitä suuhunsa ennen kuin kokeilee sitä.
PÄIVÄ, JOTKA YHDYSVALLAT TUTUI VERMUTIN JA CALÇOTSIN
"Kukaan ei ole syönyt niin hyvin maailman historiassa kuin olemme syöneet tällä viikolla Espanjassa", Anthony Bourdain sanoi No Reservations: Spain -jakson alussa. Lucyn mukaan Tony pystyi opettamaan ennen kaikkea amerikkalaiset olemaan enemmän tutkimusmatkailijoita kitalaessaan , olla seikkailunhaluisempi ja kokeilla erilaisia asioita. "Amerikkalaisilla oli taipumus tulla Espanjaan eivätkä maistelemaan ruokia, kuten ripsiä. Nyt sitä he etsivät eniten, ja sama tapahtui kuuluisan calçotadan kanssa, jota juhlimme hänen kanssaan."
"Et tiedä niiden ihmisten määrää, jotka ovat pyytäneet minulta nimikirjoituksia tähän lukuun. Ja että menen ulos vain seuralaisena, on uskomatonta, että ihmiset tunnistavat minut", Lucy sanoo edelleen hämmästyneenä. "Kerran olin Miamiin suuntautuvan lennon lähtöportilla ja pariskunta ei voinut lakata katsomasta minua. He tulivat juttelemaan kanssani ja kysyivät, olinko tehnyt calçotada-ohjelman Bourdainin kanssa", hän nauraa.
"Olen ylpeä äänityksestä, koska sen tiimi ymmärsi, että kaikki oli juhlaa , että calçottien syömisen perinne ei ole ravintolassa käynti, vaan eräänlainen rituaali, joka jaetaan perheen tai ystävien kanssa." paikka, jossa teimme kaiken, oli Albert Adriàn ehdotus (alla, kuvassa, istuen Lucy Garcían edessä) ja kaikki pöydässä esiintyvät ovat ystäviäni. Teimme a melko uskollinen rekonstruktio hyvästä calçotadasta jossa ihmisillä oli hauskaa, ja mielestäni se näkyy kamerassa."
Anthony Bourdain: Ei varauksia Espanja
Tässä jaksossa kävimme myös Espinaler-tavernassa Vilassar de Marissa a tutustu Bourdaille kaikkiin vermuttia koskeviin rituaaleihin ja kuinka Espanjassa tölkit vastaavat ehdottoman laadukasta tuotetta, aivan päinvastoin kuin mihin ne ovat tottuneet Yhdysvalloissa. Kävimme Andonin luona Mugaritzissa ja Tony oli iloinen, samoin Elenan kanssa Arzakissa", hän jatkaa.
"Tarinat olivat voimakkaita, täynnä tärkeitä hahmoja. Se oli aika, jolloin haute cuisine -buumi alkoi Espanjassa. El Bulli ei ilmestynyt, mutta Albert, Arzak, Etxebarri tulivat ulos... Sitten Ajan myötä uskon, että niin monet ravintolat ja niin monet tähdet alkoivat väsyttää Tonia , mutta tuolloin se kiehtoi häntä eniten... hänen etsintävaiheensa olivat hyvin erilaisia", myöntää Lucy. "Ensimmäiset vuodet olin kokki, joka kiehtoi ruoanlaittoa ja matkustamista. Ajan myötä hänen kiinnostuksensa laajeni sosiaalisiin näkökohtiin , Lisätä.
MADRID JA CASA SALVADORIN REnessanssi
Tässä nimenomaisessa jaksossa Lucylla on erityinen kiintymys.. Historiallisella tasolla tämä oli aika voimakas hetki. koska ampuminen oli juuri suunniteltu viikonloppuna, jolloin pidettäisiin vuoden 2010 MM-finaali . Kaikki tämä ottamatta huomioon alusta alkaen sitä, että Espanja tulisi pelaamaan sitä. "Joukkue saapui Madridiin sunnuntaina ja välierä oli pelattu torstaina, joten emme voineet sivuuttaa kollektiivista hysteriaa, josta Espanja nautti", Lucy sanoo. ”Se oli erittäin hauskaa, koska tämä kaikki vaikutti voimakkaasti ohjelman sisältöön ja Tonylla oli mielenkiintoinen taito käsitellä tällaisia kulttuurikysymyksiä.”.
Tällä kertaa, vaikka he soittivat gastronomista kohtausta, kuten tavallista, he myös syventyivät Espanjan historiallinen ja kulttuurinen tilanne , joka selittää Anthony Bourdainin televisio-ohjelmien pääkohde amerikkalaiselle yleisölle, kuinka lippumme oli menettänyt kaiken poliittisen merkityksensä ja saanut uuden merkityksen MM-kisojen aikana.
Se oli myös visionäärinen jakso gastronomisessa mielessä: haastatellen David Muñozia ja hänen kumppaniaan ja vaimoaan tuolloin, Ángela Montero, DiverXon toisessa ja hiljattain avatussa paikassa; a Pepe Rodriguez Bohiossa ja vierailulla Huone , yksi – nyt Fismulerin takana – sijaitsevista ravintoloista. Myös tällä matkalla Bourdain löysi toisen hahmon, jonka kanssa hän vain napsautti: Gaspar King . Hänen kanssaan hän kokeili klassista ravintolatrippiä San Mames , sillä aikaa Guillermo Fesserin kanssa, gin ja tonics mukana, vieraili Casa Salvadorissa.
"Tonylla oli kyky luoda käyntejä sivustoille, joissa hän kävi", Lucy sanoo. Silloin, Ravintolan omistaja Pepe kertoi aikovansa jäädä eläkkeelle ja että hänen tyttärensä eivät olleet kiinnostuneita jatkamaan liiketoimintaa. ”Viiden tai kuuden kuukauden kuluttua saan Pepeltä innoissaan puhelun, joka pyytää minua välittämään hänen kiitollisuutensa, koska he tekivät hänelle varauksia Yhdysvalloista kuukausia etukäteen ”. Casa Salvador on edelleen pystyssä Pepen tyttärien johdolla.
ESPANJA, BOURDAININ SUOSIKIMAA
Kuvattuaan San Sebastián: A Food Lover's Town” (A Cook's Tour), Decoding Ferran Adrià, No Reservations (Espanja, Madrid, El Bulli) ja Parts Unknown (Espanja ja San Sebastián), kokin viimeinen matka Espanjaan oli Roads & Kingdomsissa Matt Gouldingin kanssa . Täällä hän vieraili Bodega 1900:ssa, Dos Pebrotsissa, Succulentissa, Enigmassa, La Platassa ja La Cova Fumadassa. "Sitten menimme Costa Bravaan", Lucy sanoo. "Itse asiassa he halusivat ampua ElBullia, mutta onnistuimme saamaan heidät vaihtamaan suuntaa, koska rakenteilla olevalla se ei houkuttele paljon." Lopulta he keksivät improvisoidut juhlat merimiesten, Ferranin, Albertin ja Gouldingin kanssa poukamassa, joka oli täynnä ruokaa ja juomaa.
"Tässä viimeisessä kuvauksessa, joka oli viimeinen kerta, kun näin hänet, en voinut havaita tavallista Tonia. Kameran edessä sitä ei ollut havaittavissa, hän osasi jo tehdä taikuutensa, mutta jos vuosien varrella jotain huomasin, niin hän oli menettänyt tuoreuden, jolla hän aloitti, mikä oli täysin normaalia. Hän oli hyvin kuuluisa henkilö, ja hänen oli hyvin vaikeaa pysyä nimettömänä. . Luulen, että sillä oli myös vaikutusta, että tätä kuvausta ei tehty hänen tavallisen tiiminsä kanssa. Hän vietti niin paljon aikaa poissa kotoa, että hänen tiiminsä oli kuin hänen toinen perheensä. Täällä huomasin hänet etäisenä, hyvin mietteliäs...", muistelee García. "Päivänä, jolloin minulle kerrottiin hänen kuolleen, melkein vuotta myöhemmin olin Ruotsissa äänittämässä toista projektia. Muistan, että uutiset vaikuttivat minuun niin, että olin aivan järkyttynyt. Innostun pelkästä ajatuksestani, Lucy muistelee.
Tony vaikutti elämääni hyvin syvällisesti. Ammatillisesti olen päätynyt tekemään monia asioita, joita olen tehnyt hänen hyväkseen. Ja yksi niistä asioista, joita olen katunut eniten, on se, että en sanonut hänelle "kiitos" elämässä. . Jos en olisi käyttänyt viimeistä kuvausta hyväkseni kertoakseni, että suuri osa gastronomiaan liittyvästä maailmassa on tapahtunut teidän avullanne. Siksi haluan hyödyntää tätä haastattelua tehdäkseni sen. Koska ilman häntä en olisi se, mitä olen tänään, ja se on jotain, jota en koskaan unohda".