Ferrán Adrià Matadorin kannessa
Voi olla kiitollinen, koulutettu, lahjakas kohteliaisuudesta tai voi olla kokki Hiroyoshi Ishida, joka on kaikki edellä mainitut, mutta viedään mangasarjakuvan äärimmäisyyksiin. Kirjaimellinen. Lukea:
"Hyvä herra Ferran ja koko elBullin henkilökunta: ystävällisyydestänne, kun tarjositte kallisarvoisen keittiönne minun kaltaiselleni japanilaiselle kokille kiireisen aikataulunne aikana..."... Julkaisen sinulle sarjakuvan.
ElBullissa sanotaan, että mielikuvituksellisia, uteliaita, ylellisiä lahjoja, joilla on suuri tunteellinen tai jopa taloudellinen arvo, saapui useaan otteeseen. 25 vuodessa oli aikaa kaikelle. Mutta Japanista vuonna 2007 saapunut kirja sai henkilöstön huolestumaan. Se oli mangasarjakuva, eikä ainuttakaan nidettä tehty kokki Ishidan pyynnöstä Mibu-ravintolasta antaakseen sen elBullille, vaan koko painos, kirja, joka julkaistiin ja myytiin japanilaisissa kirjakaupoissa ja käännettiin myöhemmin. Kunnianosoitus oli henkilökohtainen ja julkinen. Ishida-tarjous.
”Tunnen kiitollisuutta, jota en voi ilmaista sanoin. Olen palannut Japaniin vaikuttuneena hänen miehisyydestään ja ystävällisyydestään. Näiden kymmenen päivän aikana tapahtui...”.
Kirja, joka järkytti elBullia
Anekdootti Ishidan kiitollisuudesta kutsusta viettää muutama päivä Cala Montjoissa on kerätty Matadorissa, ylellisessä julkaisussa, joka omistaa viimeisimmän numeronsa 188 suurikokoista sivua Ferran Adrià, Time-lehden valitsema yhdeksi 1900-luvun sadasta persoonasta . Lehti työskenteli kahden vuoden ajan tiiminä Adriàn kanssa esitelläkseen kokin suhteita muihin kulttuurin ja yhteiskunnan aloihin, musiikkiin, elokuvaan, tieteeseen, arkkitehtuuriin tai terveyteen.
Lehdessä Adrià kunnioittaa Japania valokuva-aineistolla hänen matkoistaan Japanin maahan sekä otoksia japanilaisesta ruoasta inspiroimista ruoista. Nämä matkat merkitsivät elBullin tulevaisuutta.
Tokion Mibu-ravintola ja Kiotossa sijaitseva Kitcho, joissa hän tapasi kaiseki-ruokia ja joissa vierailimme jäljittääksemme gastronomista huippuosaamisen reittiä Japanissa, korostivat Ferran Adriàn ajatusta, että ruoka voi olla kokemus, joka ylittää tiukasti kulinaariset.
"Mutta niin on suosituin keittiö", Adrià sanoo; "Mikä vahvistaa outoa tunnetta: itämainen keittiö on niin vieras länsimaiselle tiedolle, että perinteisimmät ruoat voivat tuntua avantgardeilta ja päinvastoin."
Adriàn ottamia kuvia japanilaisista markkinoista
Mibu ei ole varsinaisesti izakaya (klassinen japanilainen taverna) ja Ishida on vastakohta nuorelle miehelle, jota häikäisee mestarin koko. Kokki on työskennellyt keittiössä yli 40 63 vuodesta ja johtaa Zen-ravintolaa, joka on yksi maailman hienoimmista. Vain kahdeksan ihmistä mahtuu istumaan sen yhden pöydän ääressä kahdessa vuorossa päivässä, kunhan heillä on kutsu tai ruokailija on tämän erikoisen gastronomisen seuran jäsen.
Adrià vieraili ravintolassa vuonna 2002 ja tuli niin hyvin toimeen Ishidan kanssa, että he sopivat tapaavansa uudelleen elBullin keittiössä. Vaihto, josta Mibun kokin mukaan sen gastronomia nousi nuorempana, huipentui, kun vuonna 2003 japanilainen tiimi laskeutui Cala Montjoihin ja muutti elBullin kokonaiseksi viikoksi Mibu-lähetystöksi. Tiedät jo mangasarjakuvien historian.
”Ihmisenä ja kokina haluan pahoitella kaikesta aiheutunutta vaivaa. Herra Ferran, kokista kokkiin, luotan ymmärrykseesi."
Japanin matkoillaan Adrià korostaa markkinoiden tunnelmaa. ”Japanin markkinoilla vieraileminen on yksi yllättävimmistä ja häiritsevimmistä kokemuksista, joita kokki voi kokea. Japanissa ja muissa Aasian maissa löydetään uusi maailma: hedelmät, vihannekset, kala, nilviäiset, äyriäiset, liha, mausteet, yrtit, sienet... Kaikki tuoteperheet näyttävät käyneen läpi mutaation.
Mustekaloja Shabu-shabu
Keskustelussaan veljensä kanssa Albert Adrià tiivistää elBullin luovan lähestymistavan yhteen lauseeseen: " Kaikki, mitä on tähän mennessä tehty munakkaalla, on arvotonta , siksi minulla ei ole referenssejä ja minun on keksittävä itseni uudelleen”.
Ferran Adrià, jonka lähitulevaisuus kulkee elBullifoundationin ja elBulli-museon kautta ja joka on nostanut painoa 140 ruoan valmistamisesta joka ilta, lisää sarkastisesti: " Mary Quant keksi minihameen, eikö niin? Valehdella! Se ei ollut Mary Quant, vaan roomalaiset, joilla oli jo minihame. Mary Quant käsitteli sen tällä perusteella. Kaikki on olemassa, tärkeintä on nähdä se."
Sekä Ishida että Adrià eivät epäröineet vaihtaa minihameita. Lahjakkuuskysymys. ja koulutus.
Matador Ñ . Ferran Adrià (70 €. iPad ja tablettiversio: 8,99 €. Pääkirjoitus La Fábrica).