Vega de Urriellon kaapelit
Parhaat pavut ovat "granja"-lajikkeen pavut: ohut, maukas ja korkeampi proteiinipitoisuus kuin missään muussa , niitä arvostetaan, kun heillä on vähän ihoa eivätkä ne ole jauhoisia; Ne ovat sileitä kuin silkki. Pavut on suojattu Suojattu maantieteellinen merkintä (IGP) "Faba de Asturias" , ja niitä ei käytetä vain fabadassa, mukana klassikko compago (chorizo, savustettu verimakkara ja porsaan vatsa), mutta on myös tapana keittää niitä simpukoiden ja jopa andariikojen kanssa (rapujen paistaminen). Jotkut kokit, kuten Marcos Morán, vakuuttavat, että on parempi käyttää ne tuoreina, ilman kuivumista, mutta kaikki eivät hyväksy tätä modernia teoriaa.
Toinen Asturian SMM-nimikkeistä on vasikanliha . Maassa, jossa on runsaasti karjaa, olisi outoa, jos niitä ei olisi laadukasta lihaa . Tämä sinetti suojaa Asturian rotuja laaksoilta, vuorilta ja niiden välisiltä risteyksiltä.
Suuri Asturian aarre on juusto. Ruhtinaskunnassa valmistetaan yli tusinaa perinteistä juustoa, joihin on lisättävä uusia lajikkeita ja muita vanhoja talteenotettavia. Bluesista suosituin on ** Cabrales ** (valmistettu vuohen-, lehmän- ja lampaanmaidosta), mutta gamoneu Se on poikkeuksellinen sininen, laatuaan parhaiden eurooppalaisten juustojen tasolla. Syvällä, hieman mausteisella maulla ja hieman rakeisella koostumuksella se on erittäin tyylikäs. Tarjolla on pehmeitä, raikkaita, kermaisia, kypsytettyjä... Uteliaimpia: ** Afuega´l Pitu ** ('polttaa kurkkua'), jossa on tiheä ja kuivuva tahna, joka valmistetaan Narcean alueella ja jolla on sai mainetta Rey Silon juustotehtaan hyvän työn ansiosta; kasinon , äskettäin talteen otettu, voimakkaasti maustettu juusto; ja savustettu Pría , ainoa alueella valmistettu savukovetettu. Ystävällisimpiä ovat ne Peñamellera, Vidiago ja Los Beyos.
Espanjan parhaat pavut
VIDAL (Cámara, 77; Avilés; puh. 985 56 92 06)
Makeiset . Se valmistaa Avilésin parhaita makeisia, jolla on pitkät perinteet ja joka tunnetaan tuotteistaan: kakuista, torteista ja kaikenlaisista jälkiruoista. He ovat tunnettuja hyvistä croissanteistaan.
AQUILINE JUUSTOT (Ángel Tárano, 1; Cangas de Onís; puh. 985 94 71 06)
Asturian juustot ja tuotteet. Se on ruhtinaskunnan vanhin juustokauppa. Jo viisi sukupolvea valitsee parhaita Asturian tuotteita: Geri-siiderietikka, jääsiideri, bonito pohjoisesta, pavut ja compango...
CAPE BUST (Bust, s/n; Bust; puh. 635 59 01 49)
Kakkukauppa . Moderneja ja perinteisiä makeisia tässä odottamattomassa leipomossa Buston kylässä. Jonathan González on oikeassa Gijón-kakku tai riisikerma maidolla. Hyviä croissanteja.
Kaiken makeansyönnin romahdus
GOURMET COALLA (Munuza, 7; Gijón; puh. 985 34 84 00)
Viinikauppa ja gourmet-tuotteita. Jakeluun erikoistunut yritys, jolla on enemmän kuin 3000 viiniä ja kiinnittää erityistä huomiota pientuottajiin. Referenssi Asturiassa, jossa on tärkeä valikoima gourmet-tuotteita, sekä Asturian että tuontitavaroita.
JÄÄTELÖKAUPPA ISLANTI (San Antonio, 4; Gijón; puh. 985 35 07 47)
Jäätelökauppa . Se on yritys, jolla on pitkä historia ja joka on aina tarkkaavainen innovaatioille. Vaikka jäätelöt ovatkin hieman outoja, kuten papupata, oricios, siideri tai Cabrales, ovat olleet sille mainetta ja lanseeraaneet sen mediaan, sen myydyimmät maut ovat klassikot: kerma, marenkimaito... Yksinäiset "jäätelökulhot" ja poikkeuksellinen kermavaahto, jonka sokeritasoa voisi alentaa herkullinen valikoima Frosts tortut , Gijón lippulaivana.
VERDU-JÄÄTELÖ (Moros, 10; Gijón; puh. 985 34 11 70)
Jäätelökauppa . Vuonna 1882 perustettu se jäisi täysin huomaamatta, ellei sen pitkiä jonoja, etenkin jouluna, käsintehty nougat . Heillä on myös jälkiruokia keliaakikoille.
Käsityöjäätelöä ja nougatia
USKO (Journalisti Adeflor, 3; Gijón; puh. 985 35 16 51)
Makeiset. Perinteinen asturialainen laitos, jota johtaa saman perheen kolmas sukupolvi mille-feuille ja lehtileivonnaiset, todella hyviä . Lisäksi mantelikakkuja ja gijonés-jälkiruokaa. Heillä on laaja valikoima kakkuja, suklaata, teekakkuja ja erikoisuuksia, jotka kaikki valmistetaan omassa työpajassaan.
RANTA (Corrida, 61; Gijón; puh. 985 34 33 28)
Makeiset . Koko katu tuoksuu voilta, vaniljalta, kanelilta... He ovat makeuttaneet Gijonien elämää 90 vuoden ajan. Hänen erikoisalansa ovat "prinsessat", marsipaaninen makea ja keltuainen kerma jota viedään Englantiin, Yhdysvaltoihin tai Japaniin ja josta kuningas Juan Carlosin äiti oli intohimoinen.
ÄITI (Institute, 8; Gijón; puh. 985 34 59 96)
Elintarvikkeet. Fabes, verdinat, säilykkeet, juustot, makkarat... Aika ei näytä kuluvan tähän viehättävä vanha ruokakauppa.
Vanha ultramariini täynnä charmia
BUJ-TALO (Mercaderes, 13; Llanes; puh. 985 40 10 72)
Asturian tuotteet. Kaupungin keskustassa se tarjoaa hyvän valikoiman asturialaisia juustoja, säilykkeitä, siidereitä, hilloja... Fabadan, fabesin ja compangon valmistukseen – erittäin hyvälaatuisia – he myyvät tyhjiöpakattuna annoksiin . Pieni gourmet-kauppa.
PEÑALBA SUKLAATIA (National Militias, 4; Oviedo; puh. 985 21 25 48)
Kakkukauppa. Woody Allen -patsasta vastapäätä sijaitseva suklaakauppa on ollut avoinna vuodesta 1930, ja se on ollut Pidal-perheen omistuksessa kolmen sukupolven ajan. Sen ikkunat ovat kuuluisia, mutta paras on tässä tyylikkäiden marmorien myymälä ja vuoren nimi . Kysymys kuuluukin, miksi valita: herkullinen pasta, ruskea lasite, suklaakakku, nougat (joulussa) tai niiden suklaat, joita myydään yli 90 kiloa päivässä.
POMME SUCRE (Libertad, 26; Gijón; puh. 985 32 45 36)
Kakkukauppa. Julio Blanco on paras kondiittori Asturiassa . Lehtitaikinataikuri, jonka kanssa hän tekee upeita croissanteja ja mille-feuillea . Sen moderni konditoria on erittäin herkullinen, ja siellä on yksittäisiä jälkiruokia ja erilaisia tartletteja. Kaikkien pyhien juhlaksi myy herkullisia tuulimyllyjä . Myymälässä on maistelualue.
näyttäviä croissanteja
CAMILO DE BLAS (Jovellanos, 7; Oviedo; puh. 985 21 18 51)
Kakkukauppa. He olivat kuuluisan " karbajonit ’, lehtitaikinapohjainen makeinen, joka on täytetty mantelitaikinalla ja kylpy keltuaista ja sokeria; joka sitten kopioi loput konditoriakokit. He tekevät muita herkkuja, esim "duquesitas", keksit , jne. Sen Jovellanos-katuhaarassa he nauhoittivat kohtauksia elokuvasta Vicky Cristina ja Barcelona sekä jakson Gwyneth Paltrowin ja kokki Mario Batalin espanjalaisesta gastronomiasta kertovasta sarjasta.
RIALTO (San Francisco, 12; Oviedo; puh. 985 21 21 64)
Makeiset . Vuonna 1926 avattu kahvila, joka näyttää olevan otettu La Regentasta. Ihanteellinen mennä välipalalle kävellettyäsi katedraalin alueella. Heterogeeninen yleisö, joka kerääntyy kuuman suklaan ja pannukakkujen ympärille kermavuorilla. He ovat kuuluisia heidän moskovilaiset (Marcona-mantelitahnat ja -kerma, päällystetty suklaalla), jotka ovat tekijänoikeudella suojattuja.
CRIVENCAR (Águila del Nora Business Park, Parcela 2, Nave 1; Colloto; Siero; puh. 985 79 42 15)
Lihat ja herkut. Se on Asturian suurin lihan ja leivonnaisten tuottaja. Sen tuotteita käytetään mm Tierra Astur -siiderit ja samannimisissä gourmet-liikkeissä.
Asturian parhaat lihat
** PIISPAN ALQUITARA ** (Tiñana; Siero; puh. 985 98 58 95)
Siiderin väkevät alkoholijuomat. Se tekee kaikista tuotteistaan sataprosenttisesti luonnollisesti. "Lagar" ja tislaamo ovat vierailun arvoisia. Alkoholien lisäksi he tekevät siideri.
ARAMBURU (Gran Vía, s/n; Ribadesella; puh. 985 85 76 26)
Lihakauppa ja gourmetleikkaus. He kasvattavat ja ylläpitävät omaa karjaansa: mureaa ja mehukasta lihaa ja korkealaatuista makkaraa. Asturian vasikanlihaa, punaista lihaa, porsaan sisäfilettä, kotitekoista cachopoa ja Cabrales-hampurilaiset ovat osa heidän tarjontaansa . Suuri valikoima gourmet-tuotteita. Olennainen osoite.
_* Julkaistu Condé Nas Traveler Gastronomic Guidessa 2015, se on nyt myynnissä digitaalisessa muodossa Ziniossa ja Applessa. _ Voit myös ladata sovelluksen Androidille ja App Storesta täysin ilmaiseksi ja alkaa sukeltaa Espanjan gastrokarttaan.
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Markkinat syödä niitä: painolastit
- 10 parasta Asturian kaupunkia
- Kuusi ruokaa, jotka sinun täytyy maistaa Asturiassa
- Viisi ruokaa syötäväksi Extremadurassa (eivätkä ne ole kinkkua)
- Kulinaarisia aiheita, jotka eivät ole totta
- Asturia ruokailijoille
- Gastro Traveler -opas: kaikki tarvitsemasi osoitteet matkapuhelimellasi
- 40 valokuvaa, jotka saavat sinut menemään Asturiassa
- Asturia, legendojen meri
- Kaikki Arantxa Neyran artikkelit