Andorran perinteiset ravintolat ja mitä niissä voi maistaa
L'ERA D'EN JAUME, Llortsissa
kummivanhempien potti . Sitä he kutsuvat kirjeessä a Barrejada escudella valmistettu naudanlihasta, sianlihasta ja luuttomasta kanasta, mustamakkarasta ja valkomakkarasta, galetspasta, riisistä ja kikherneistä. Se on Andorran gastronomian edustavin lusikkaruoka. Tammikuussa, samaan aikaan San Antonion ja San Sebastianin festivaalien kanssa, aukioilla pidetään suosittuja escudelloja. Pito on ilmainen, mutta noin 7-9 eurolla voit ottaa mukaan kulhon ja puulusikan muistoksi juhliin. Se tapahtuu 1960-luvun lopulta lähtien; ravintola veti sen hänen hihastaan, koska he olivat ostaneet liikaa ruokaa eivätkä halunneet sen pilaantuvan. Se on vahva muhennos siellä missä niitä on.
kummivanhempien potti
BORDA OF THE RECTOR, in Incles
paahtopaisti cannelloni , mummon tekemän reseptin mukaan. Kuten Kataloniassa, Andorrassa oli tyypillistä valmistaa ne joulukalkkunan jäännöksistä ja syödä ne seuraavana päivänä Pyhän Tapanin kunniaksi. Täällä on kaikki käytetty!
Cannelloni Borda del Rectorista
** BORDA RAUBERT, La Massanassa **
Jos olisi kevät, kannattaa kokeilla xicoies (sikuri)-salaattia, eräänlaista salaattia, joka kasvaa niityillä lumen sulaessa maalis-toukokuussa. He sanovat, että parhaat ovat Pas de lasta House-Grau Roig Niillä on hieman katkera maku, mutta andorralaiset pitävät niistä kovasti. Täällä ne maustetaan oliiviöljyllä, suolalla, pippurilla ja Iberian kinkulla; On myös niitä, jotka valmistavat ne hienonnetulla tomaatilla ja valkosipulilla. Mutta Borda Raubertin ruokalaji on kaikkein ylpein Andorran kana, talonpoikakana rusinoilla, pinjansiemenillä ja kuivatuilla aprikoosilla. Aiemmin he ottivat sen vain Fiesta Mayorin päivinä; He keittävät sen porkkanalla, paprikalla, sipulilla ja valkosipulilla, hehkuttavat sen pienellä konjakilla ja valkoviinillä, ja lisäävät kanelia ja timjamia aromittamaan sen. Näin on tehty ruokaa vuodesta 1972, jolloin ravintola avattiin. Lopuksi he suosittelevat päärynöitä viinissä tai Andorran kermassa (kuten katalaani, mutta ilman poltettua sokeria, munanvalkuavaahdolla ja karamellilla) .
Andorran kerma
** MOLÍ DELS FANALS , Sispony **
vuoristomuisto . Pyreneiden klassikko, joka perustuu talvikaaliin, Vall d'Inclesin perunaan, valkosipuliin ja Iberian pekoniin. Jotta resepti olisi aito, se olisi valmistettava Andorran yön pakkasella jäädytettyjen kaalin pään kanssa.
** CASA VELLA PALÉS, L'Aldosa**
Etanat al xurrupilla, tomaattikastikkeella ja ripaus mausteisuutta. Oli yöllä, kun he lähtivät etsimään kotijalkaisia, mukanaan kori ja lyhty, joka täytti vuoren pienillä valoilla. Niiden valmistaminen on viskoosille eläimelle paljon työtä ja kidutusta: ensin ne paastoavat kuukauden ilman salaattia maistamatta; sitten ne puhdistetaan, keitetään suolalla ja valmistetaan kypsennettäväksi. Parasta lautasella, dippikastike.
Trinxat
** BORDA DE LES PUBILLES, Aixirivall **
Aixirivallin sipulikeitto au gratin munalla. Talvipäivänä kaipaat eniten sitä, että höyryävä liemi lämmittää sisältäpäin. Talonpojat veivät ne päivälliselle; mitä jäi kattilaan, he lämmittivät sen uudelleen ja aamiaiseksi. Toinen yleisimmistä keitoista olivat paimenkeitot, joissa oli kuivaa leipää, valkosipulia, öljyä ja suolaa, ei muuta.
PATXETA-RAJA , Canillo
Tämä borda on ravintola ja maalaistalo. Puolentoista kilon grillattu pihvi jakaa mainetta ruokalistalla olevien maan makkaroiden kanssa: donja, bringuera, bisbe, fuet, llangonissa, espetec... ja härkä kaikissa muunnelmissaan: maksa, munuainen, kieli, nenä… He tekevät niitä kotona, kuten mandonguerit olivat aina tehneet , naiset, jotka olivat vastuussa kaikkien näiden herkkujen valmistuksesta, kun sika teloitettiin marraskuussa. Pyydä loppuun pa amb tomàquet. (Huom: oikea tomaattileipä ei ole viipaloitua tomaattileipää, murskattua tomaattileipää tai tomaattikastikeleipää: alkuperäisessä versiossa viiniköynnöstomaatti leikataan ristiin ja massa hierotaan leivän päälle; hieman suolaa on lisätty aiemmin; lopuksi hyvä tilkka oliiviöljyä.)
gratin sipulikermaa
** BORDA D'ERTS, Ertsissä**
Kun on kausi, paistettuja sieniä hanhenmaksan kanssa; vaikka keittiöstä varoitetaan, että tänä vuonna sieniä on hyvin vähän heinä-elokuun helteiden vuoksi. Andorrassa on yli tuhat viisisataa tunnistettua lajia , mutta ei niin paljon päivittäistavaroita; the herkkuja (taavi), rovellonit, múrgolit, muixardonit, fredolicit, mustat ja valkoiset tasangot, camagrocsit (keltaiset trumpetit) … ne ovat yksi suosituimmista pöttien, sienienmetsästäjien keskuudessa, jotka keräävät niitä metsistä, kuten Rabassa, Engolasterien tai Palomeran omat.
Paistettuja sieniä ja hanhenmaksaa
** BORDA EULARI, Anyósissa **
Vuoristoriisiä. Porsaan kylkiluista, tomaatilla, sahramilla, carrerolilla (carrerilloilla) ja etanoilla paistettuun savipannuun perustuva tähtiruoka. He palvelevat sen pisteessään, ei liian kuivana eikä liian keittoisena. Toiseksi jokainen ruokailija valmistaa llosan lihan oman maun mukaan, pöydällä olevalla vulkaanisella kivellä. Tämä oli ateria, jota perheet söivät Meritxell-päivä, 8. syyskuuta , kun he menivät ulos grillikentälle juhlimaan Andorran kansallista juhlaa.
Andorran vuoristoriisi
** BORDA ESTEVET, Andorra la Vella **
Villisikamuhennos andoralaiseen tyyliin. He panivat villisian marinoitumaan kolmeksi päiväksi hyvässä viinissä ja vihanneksissa ja kypsentävät sitä sitten kolme tai neljä tuntia tumman suklaan kanssa miedolla lämmöllä. Sen valmistuttua tilaamme alkupalaksi hanhenmaksaa.
Villisikamuhennos andoralaiseen tyyliin
** BORDA DE L'AVI, La Massana **
Grillattu naudan pihvi. Sanotaan, että se on maailman paras, koska eläin on ennen lautaselle tuloaan viettänyt koko kesän vuoristossa juosten, syöden ruohoa ja nuolemassa suolaa kivillä. Täällä he palvelevat sitä provenzalia tomaattia, padrón-paprikaa ja perunaa caliulla , yksi vanhimmista olemassa olevista kulinaarisista tekniikoista: peruna kypsennetään kuumalla hiilillä kuorimatta ja keittämättä. _(Maitre'din varoitus: tämä ei ole mikroaaltouuni; niiden kypsentäminen kestää noin kaksi tuntia) _
BORDA OF THE TREMAT , Encampissa
Tremat-vasikkaturskaa perunapenkillä ja au gratinilla vihreän mousseline-kastikkeen kanssa. Turska on yksi harvoista kaloista, joita syötiin vuoristokylissä; myös silli, ankerias ja taimen, jotka ennen olivat joesta ja nyt suurin osa joesta kalanviljelylaitos.
Borda del Tremat
**VODKABAARI, Grandvalira**
Tämä kota sijaitsee vanhassa tallissa Grau Roig -rinteillä, 2150 metrin korkeudessa ; se aukeaa vain talvella ja paras tapa päästä sinne on hiihto lumikengillä tai hyvillä saappailla; yöllä voit myös mennä koiravaljakkoajelulle, ratsastamaan lumiauralla tai moottorikelkalla. Kylmän kanssa haluamme eniten kuuman cocktailin, perustuu punaviiniin, jossa on sokeria, kanelia, neilikkaa, muskottipähkinää, sitruunaa ja appelsiinin kuorta.
Seuraa @meritxellanfi
Vodka-baari Grandvalirassa