Unohda tyypillinen tapasbaari
VARASTOSSA
varastossa 80 % sen ruokalistan muodostavasta tuotteesta tulee ruoasta, josta olisi tullut jätettä . Loput 20 % ovat perustuotteita, kuten oliiviöljyä tai maitoa, jotka heidän on ostettava. Kolmella ravintolalla Alankomaissa ( Amsterdam, Haag ja Utrecht ), Instockista he ylpeilevät olevansa ensimmäinen "ruokahävikkiä torjuva" ravintola maassa. Nämä ravintolat perustivat neljä entistä supermarketin työntekijää Albert Heij n, joka nähtyään kuinka paljon ruokaa jäi myymättä, päätti ryhtyä töihin ja tehdä jotain taistellakseen tätä todellisuutta vastaan. Tämän ravintolan kokit valmistavat päivittäiset menut saapuvista raaka-aineista, joten innovaatiot ja mielikuvitus ovat osa heidän jokapäiväistä elämäänsä.
kevät
kokki ja entinen Voguen ruokatoimittaja, Skye Gyngell , tarjoaa Lontoon ravintolassaan kevät "pre-teatteri" -menu (saatavilla vain klo 17.30-18.45) tehty romuista . Tämä menu vaihtuu päivittäin, on valmistettu hylätyistä tuotteista, eikä siinä ole allergioiden tai ruoka-intoleranssien muokkausvaihtoehtoja. Hinta on huomattavasti alhaisempi kuin à la carte -menun hinta. Myös kesäkuun aikana - Lontoon ruokakuukauden festivaalin yhteydessä - Gyngell tekee yhteistyötä kokki Merlin Labron-Johnsonin kanssa tarjotakseen illallisen, joka on valmistettu yksinomaan tuotteista, jotka muuten menivät hukkaan. Sen voi varata tästä linkistä.
Instock: luovuudesta valtaan
BLUE HILL
Tunnettu kokki ja kirjailija Dan Barber on vankkumaton ruokahävikin torjunnan puolestapuhuja ravintoketjun kaikilla tasoilla. New Yorkin ravintoloissasi Sininen mäki (Stone Barnsissa oleva on luettelossa sijalla 11 Maailman 50 parasta ravintolaa paljastettiin tällä viikolla Australiassa) Barber ja hänen tiiminsä kokeilevat aloitteita jätteiden syntymisen ehkäisemiseksi ja myös asiakkaidensa silmien avaamiseksi. Yksi tunnetuimmista on WastED, pop-up-ravintola, jonka he avasivat Blue Hillissä New Yorkissa vuonna 2015 ja jonka he ovat hiljattain tuoneet Eurooppaan, Lontoon Selfridgesin terassille. Tämä projekti hakee kiinnittää huomiota täydellisesti syötäviin ja ravitseviin ruokiin jotka yleensä hävitetään kotitalouksissa tai tuottajien toimesta, kuten esim kalan päitä tai vanhentunut leipä.
MOTTAINAIN TILARADISI
Japanin kaltaisessa maassa, jossa ruoan esittelystandardit saavuttavat täydellisyyden, tämä Tokion Daikanyaman alueella sijaitseva kahvila ei luovuta pöytään asettamisesta arvokkaita astioita . Se kuitenkin tekee niin käyttämällä epätäydelliset vihannekset ja hedelmät, jotka eivät täytä supermarkettien esteettisiä kriteerejä . hänen oma nimensä, Mottainai , viittaa japanilaiseen ilmaisuun, joka määrittelee katumuksen ja vihamielisyyden hyödyllisten asioiden, kuten ruoan tai luonnonvarojen, tuhlaamista kohtaan. Yöllä kahvilasta tulee baari ja ravintola.
Radicessa he yrittävät saada sinut hymyilemään
SIILO
Tämä ravintola sijaitsee Etelä-Englannissa, vuonna Brighton , menee askeleen pidemmälle ja tavoittelee nollajätettä. Ja sitä varten jokainen yksityiskohta on tärkeä. Ruoka saapuu uudelleenkäytettäviin astioihin, osa heidän astioistaan on valmistettu muovipusseista, huonekalut on valmistettu materiaaleista, joista olisi tullut jätettä… Mutta ei vain, heillä on myös aerobinen keitin, joka pystyy tuottamaan jopa kuusikymmentä kiloa kompostia 24 tunnissa. Kun Silo sanoo "zero waste", he tarkoittavat sitä erittäin vakavasti.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Tämä Berliinin Neuköllnin kaupunginosassa sijaitseva ravintola osallistuu taisteluun ruokahävikkiä vastaan käytä supermarkettien hylkäämiä vihanneksia ja hedelmiä . Syillä, miksi nämä ruoat eivät pääse tai mene myyntiin, ei ole juurikaan tekemistä ravinnon kanssa. Yleisimmät ovat varten joilla ei ole myyntiin optimaalista muotoa tai väriä , koska supermarketissa ei ole tarpeeksi tilaa tai koska kääreet, joihin ne on pakattu, ovat vaurioituneet.
Houkutteleva? TODELLAKIN!
TODELLA ROSKARUOKKAPROJEKTI
Ruoka tarjoillaan tässä luomukahviloiden verkostossa – useimmat sijaitsevat Isossa-Britanniassa, mutta myös siellä Saksa, Ranska jompikumpi Australia - on korvaamaton, hänen filosofiansa on se jokainen asiakas maksaa sen minkä pystyy . He tarjoavat terveellisen menun luomuraaka-aineista, jotka muuten olisivat menneet hukkaan. Heillä on verkkosivuillaan hakemisto kaikista verkostoon kuuluvista kahviloista.
LE FREEGAN PONY
Ranska on ensimmäinen maa maailmassa, joka kielsi lailla supermarketteja heittämästä ruokaa roskiin. Tästä huolimatta Le Freegan Pony on aloite, joka yllättää kaupungissa restaurointi on yhtä klassinen kuin Pariisi. Tämä ravintola perustettiin sen kapinallisen hengen kunniaksi tarjoamalla vegaaniruokaa – suurin osa siitä peräisin Rungis-torilta – vilkkaassa rakennuksessa kaupungin laitamilla. Le Freegan Ponyn perustajat hyväksyvät "freeganism"-filosofian, joka torjuu kulutuksen ja tuhlauksen . Asiakkaat maksavat sen, mitä he pitävät oikeudenmukaisena, valikossa ei ole hintoja . Se on parhaillaan rakenteilla ja avataan jälleen loppukesästä.
HIEMAN
Tämä tapasbaari, joka sijaitsee yhdellä Itä-Lontoon vilkkaimmista alueista, Broadway Marketissa, on voittanut Yhdistyneen kuningaskunnan kestävimmän ravintolan palkinnon vuonna 2016. He ylpeilevät, että ainoat tärkeät tuoretuotteet ovat sitrushedelmät ja heidän kahdessa. ravintolat -ensimmäinen Poco-ravintola on Bristolissa-, ovat saavuttaneet kestävien ravintoloiden liiton auditoinneissa yli 93 % . Muun muassa tämä korkea arvosana johtuu siitä, että 90 % heidän käyttämistään tuotteista on brittiläisiä ja suurin osa niistä tulee 50–100 mailin etäisyydeltä. Lisäksi yli 95 % heidän jätteistään kierrätetään tai muunnetaan kompostiksi ja loogisesti heidän ruokalistansa vaihtuu sesongin mukaan.
Oletko matkalla Lontooseen pian?