Meillä on uusi baari Ibizan naapurustossa
Laita sivuun kaikki cevichet, burratas, dim sum ja guacamolet – kyllä, kukaan ei epäile, että ne ovat herkullisia – jos se, mitä he laittavat eteen, on perinteinen baari täynnä kultasimpukoita, simpukoita ja marinoituja simpukoita. Että Pisco Sour, Margaritas ja Daiquiris vedetään pois, jos he tarjoavat meille hyvin vedetty olut tai kotitekoinen vermutti.
Tietysti pidämme kansainvälisestä keittiöstä: kokeile, maistele, löydä... mutta Baaritiskit ja iltapäivät – jotka muuttuvat öiksi – menettävät meidät. Ja mikä on tapasten gastronominen mekka Madridissa juuri nyt? Ibizan naapurustossa, epäilemättä.
Yhden askeleen päässä Retirosta, ja sitä rajoittavat O'Donnell-, Ibiza-, Narváez- ja Menéndez Pelayo -kadut. tämä hyvän ruoan – ja hyvän illallisen, tapasten ja/tai välipalojen – paratiisi ei asu yhtään tavernaa, mutta tilat, jotka ovat melkein koteja, baareja, joissa madridilaiset ottavat ansaitun kolmanneksen töiden jälkeen, jakkarat, jotka ovat todistaneet rakkautta ensisilmäyksellä – mutta myös sydänsuruja ja jäähyväisiä – ja terassit, joissa kevät saapuu aikaisemmin ja kesä vaatii aina vielä yhden kierroksen.
Tonnikala kuin mojama, manteleilla
Tämä on ensimmäinen divisioona. Täällä lauletaan hymni raaka-aineelle hyppäämällä kentälle valmiina ilahduttamaan faneja jokaisella siirrolla – vartaiden, salaattien ja montaditojen muodossa – ja hän hikoilee paitansa loppuun asti – lakaisemalla lautasen ja juomalla viimeisen oluen.
Ibizan kaupunginosan uusi sopimus? Hermanos Vinagre, uusi perinteinen kokki ja liikemies Enrique Valentín temppeli Retiron rannalla josta muutama viikko debyyttinsä jälkeen on jo tullut tavallinen pyhiinvaelluspaikka ystäville marinoituja ja savustettuja, joihin hän antaa kierteen ja tarjoilee omaperäisimmällä tavalla.
Veljekset Vinagre: ylhäältä!
ELÄKÄÄN ELÄMÄN BAARIT
”Nimi on kunnianosoitus kaikkien suolakurkkujen olennaiselle elementille: etikalle. Se on jotain niin suosittua, niin perinteistä ja niin meidän ja samalla sana, jolla ei usein ole suurta arvovaltaa – hapan kasvot –, että halusimme tehdä päinvastoin”, Enrique Valentí kertoo Traveler.es:lle.
Hermanos Vinagre on juuri muuttanut numeroon 58 Calle Narváez, in paikka, jossa aiemmin toimi kermatila, kunnes omistajat jäivät eläkkeelle.
Häviämättä aitoutta ja perinteitä, Hermanos Vinagre esittelee itsensä yksi niistä baareista, jotka olisivat voineet olla siellä... koko eliniän ja jonka nimi jo herättää makuaistimme.
oodi gildalle
APERITIFIN PYHÄ TUNTI
Tilojen sijainti ei ole sattumaa: "Halusimme asettua Ibizan alueelle, koska Mestarien liiga on täällä" ja hyvinä ihmisinä Madridista halusimme kilpailla siellä, missä parhaat ovat. Halusimme olla lähellä sitä, missä nykyään uskomme tapasten olevan parhaimmillaan”, Enrique sanoo.
Tämä yrittäjä, kokki ja gastronominen konsultti on 10 vuoden ajan Barcelonassa, missä hän johtaa Marea Alta -ravintoloita (erikoistunut kalaan ja äyriäisiin) ja Baroz (missä tähti on todellakin riisi).
Tämä uusi projekti jonka keittiön kärjessä on hänen veljensä, myös kokki Carlos Valentí, on "täydellinen aieilmoitus", sanoo Enrique, joka halusi ensimmäisessä pääkaupungissaan panostaa kulinaarisiin perinteisiin ja arvosta perinteisiä ruokia ja reseptejä: savustettu, suolattu, marinoitu, marinoitu, säilötty luonnollisesti tai yksinkertaisilla kastikeilla... Ja lisäksi tehostaa (monille pyhä) aperitiivitunti.
Sobrassada Lyo
YLÖS SÄILÖNTÖ!
Veljesten etikassa he tekevät itse suolakurkkuja ja säilykkeitä (sinisimpukat, simpukat, sardellit, sardellit etikassa,...), korkealaatuisista raaka-aineista.
”Etsimme aina parasta mahdollista genreä ja tuotteen erinomaisuutta ja yritämme käsitellä sitä yksinkertaisimmalla tavalla, äärimmäisellä kunnioituksella saavuttaaksemme perinteisen mutta samalla poikkeuksellisen säilytyksen”, Enrique Valentí kertoo.
Henry on selvä: ”Ensimmäinen askel on yrittää kilpailla tunnetun kanssa ja sitten kehittää lisää tuntemattomia tai viittaamattomia asioita”, hän lisää.
Savustettuja marinoituja simpukoita
A) Kyllä, sen valikossa, yksinkertaisessa ja lyhyessä, mutta kategoriassa, löydämme ehdotuksia, kuten savustettuja marinoituja simpukoita – premium-kaliiperia ja kiinteää lihaa – valmistettu omassa säilyketehtaassa, joka sijaitsee Boadilla del Montessa, josta lähes kaikki sen tuotteet tulevat.
Sinun ei myöskään pidä lopettaa yrittämistä. erittäin tuoreita luonnollisia simpukoita kuoressa isotermisellä laatikolla, jossa on jäätä ja mukana lime ja muutama pipetti kuumaa kastiketta. Ehdottomasti, elinikäisiä säilykkeitä.
Luonnolliset simpukat, valmistettu mausteilla ja limetillä
TAKAISIN ALKUPERÄIHIN
Gaudí sanoi, että omaperäisyys on paluuta alkuperään ja tässä maksiimia sovelletaan täydellisyyteen: ”Mielestäni ravintoloitsijan tai kokin tärkein ominaisuus pitäisi nykyään olla persoonallisuus. Väitän paluuta alkuperään ja persoonallisuuksiin" vahvistaa Enrique voimakkaasti.
Liikemies ja kokki väittävät olevansa "enemmän kastilialaista keittoa ja valkosipulikeittoja ja vähemmän ramenia" ja puolustaa paikallista tuotetta hinnalla millä hyvänsä. "Espanjalla maana on kulinaarinen identiteetti kuin muutamalla muulla", hän sanoo.
Mitä suosittelisit kokeilemaan kyllä tai kyllä Hermanos Vinagressa? "Sanoisin hänelle, että aloita sardellimme etikassa, joka on Madridissa niin tyypillistä ja ajankohtaista, että se on yksi klassikoista, jotka kokin tulisi hallita”, se toteaa.
Madrid-tyylinen sardellia etikassa
Siellä on myös gildat – kuten oliivit, piparrit ja anjovisvartaat – ja houkutteleva valikoima banderilloja: sardellia, mustekalaa, tuoretta tonnikalaa, savustettua turskaa ja tietysti sardellia etikassa.
Paikallinen logo itse asiassa on hieno sardelli Kantabrian merestä, joka tarjoillaan baarissa, klassisen avioliiton ja sen erottamattoman sardellin lisäksi kolmella muulla eri tavalla – kastettu "sardelli-trilogia": valmistettu ja maustettu voipaahtoleivän päällä tai sokeroidulla vihreällä pippurilla; ne kaikki on pakattu säilykepurkin muotoiseen astiaan, jonka haluat viedä kotiin.
venäläinen
VENÄJÄLTÄ SAKSALALLE, KAUNISEN PICANTITON LÄPI
Ei vain laatu ja maku, myös annosten esittäminen on yksi Hermanos Vinagren silmiinpistävimmistä nähtävyyksistä, jotka lisäävät kitsch-sykeen jokaiseen baarille asetettuun astiaan.
A) Kyllä, salaatti, joka ruokalistalla esitetään La Rusana, tarjoillaan hauskassa matrioshkassa ”Ja pian lanseeraamme saksalaisen makkarasalaatin tarjoilemiseksi Saksalainen ”, Carlos Valentí etenee meitä, joka ei pysähdy hetkeksi baarin taakse.
Muut välttämättömät välipalat ovat tuore tonnikala kuin se olisi mojama -kastellaan neitsytoliiviöljyllä ja tarjoillaan manteleiden ja hakkuiden kera-, mukavat mausteiset ja marinoidut viiriäisen koivet –yksi Valentin kuuluisista ruoista, myös Marea Altassa –.
Haluatko lisää? lopeta kanssa Lyo sobrasada, joka on valmistettu Cárnicas Lyon galicialaisista naudanlihasta.
Carlos Valenti toiminnassa
ETIKKA JA SOLERA
Tilaa hallitsee L-muotoinen tanko, jossa peilisarja suurentaa huomattavasti sen pintaa ja koko seinää pitkin kulkee hylly, joten asiakkaat voivat tarttua mihin tahansa vapaaseen tilaan –koska me todistamme, harvat kulmat jäävät tyhjiksi joka päivä –.
Värit vihreä, punainen ja kerma monopolisoida sisustus – jossa on allekirjoitus Cristina Carulla Studio , tesseraina, jotka peittävät koko kerroksen – Instagramers-hälytys – ja keskipylvään.
Ruostumattomasta teräksestä valmistetun tangon takana ja Hermanos Vinagre -kyltin alla ruokalista ilmoitetaan suurella paneelilla. "Käytämme säilöntämenetelmää ja marinadia ehdottaaksemme ajattomia teemoja, vaikka tietysti asioita tapahtuu ja esittelemme erittäin hauskoja yllätyksiä”, Enrique tunnustaa.
Anjovis vihreä paprika confit
"Tällä hetkellä olemme erittäin keskittyneet etsiä huippuosaamista palvelun laadussa, lavastuksessa ja ennen kaikkea yrittää ymmärtää mitä asiakas haluaa”, sanoo Enrique, joka ei sulje pois liiketoiminnan laajentamista tulevaisuudessa.
Lisäksi hän myöntää, että ne ovat "erittäin tyytyväinen Hermanos Vinagren vastaanottoon, On ihmisiä, jotka kertovat löytäneensä vihdoin jotain tunnistettavaa ja ymmärrettävää kaikesta elämästä”, hän päättää.
Ja se on sitä mitä tulee tapaksiin, kaikki ei mene, ja vielä vähemmän, kun sitä pelataan viiden tähden stadionilla, kuten Ibizan naapurustossa. Kuten Enrique Valenti sanoo, "perunamunakkaa valmistamalla on aina vaikeampaa erottua" ja sekä hän että hänen veljensä Carlos ovat tehneet upean ja herkullisen olympiamaalin.
Saksalainen
Osoite: Calle de Narváez, 58, 28009 Madrid Katso kartta
Puhelin: 915 39 11 69
Ajoittaa: Maanantaista sunnuntaihin klo 12.00-23.00.