Córdoban maakunnan parhaat ravintolat
CORDOVA
suklaa _(Serrano-säveltäjä; Lucena, 14; puh. 957 26 48 63; €€€€) _
Andalusialainen keittiö, ympäristötuotteiden kanssa. kisko garcia Hän on Cordovan haute cuisinen pioneeri, joka on kypsynyt perheen tapasbaarin rinnalla tähän päivään asti. sinun on yksi levoton keittiö , pohtien jatkuvasti sellaisen alueen keittokirjaa kuin Länsi-Andalusia.
Esimerkki on sinun uusin versio salmorejosta, jossa on kasviscevicheä ja silakkaa peitetty La Corredera , jossa perinne ja nykyaika elävät rinnakkain tai uudistettu klassikko, kuten hyvin toteutettu peurapihvitartaari. Muistoista ei puutu makumuistoista ruokia, kuten keltaisena haudutettua seepia "äitini tyyliin".
Kaksi ravintolaa, vaikkakin yhdistetty, erillisellä sisäänkäynnillä: yksi gastronominen moderni tunnelma; toinen perhe baarilla ja terassilla, epämuodollisempi ja läheisempi.
San Lorenzon lusikka _(Arroyo de San Lorenzo, 2; puh. 957 47 78 50; €€€) _
Perinteisiä reseptejä Cordobasta, päivitettynä ja haute cuisinen vivahteilla. Hyvää vastinetta rahalle. Jos haluat saada käsityksen Cordovan keittiöstä, tämä on oikea paikka. Riittää, kun käyt läpi heidän päivittäisen tarjouksensa: **katkarapusalaatti, salmorejo ** (huomattava), flamenquín parmesaanin ja sipujen kera, häränhäntä, häränhäntä tai kikherneet ravivien ja chorizon kera antavat käsityksen meitä odottavasta festivaalista .
Ajankohtaisinta inspiraatiota ovat 63 asteen kananmunalla varustetun boletus parmentier, täytetty kalmarivauva tai villikala sashimi. Varten rohkeat vatsat , hanhenmaksalla ja iberialaisella kinkulla täytetyt luuttomat ravit ovat täydellistä nautintoa.
Tuore, nuorekas ja sijaitsee perinteinen San Lorenzon kaupunginosa.
Cordoban perinteinen reseptikirja
Noor _(Pablo Ruiz Picasso, 8; puh. 957 96 40 55; €€€€€) _
Al-Andaluksen reseptikirjan ja tuotteiden inspiroima haute cuisine. Huolelliset esittelyt ja palvelu. Voit valita kolmen maistelumenun välillä.
Noor on Paco Moralesin henkilökohtainen projekti, joka on yksi kansallisen näyttämön johtavista kokkeista. Noorissa vierailu on ainutlaatuinen kokemus kynnyksen ylittämisestä lähtien , tervetuliaisrituaalilla. Kaikki yksityiskohdat (esikolumbiaaniset ainekset, astiat…) noudattavat a syvällistä T&K-työtä.
Jokainen kausi on omistettu jollekin Andalusian aikakaudelle ja astiat vaihtelevat tämän mukaan. Haudutettua mangoldia ja kanankeltuaista emulgoituna savustetun vuohen voin kanssa, kasvismuhennos lammasta ja kuivattuja jasmiinin kukkia.
Se sijaitsee Cañeron naapurustossa turistialueen ulkopuolella . Moderni, valoisa sisustus, jossa on mieleen andalusialaista taidetta. Muodollinen ja tyylikäs.
Noorin paistettu kyyhkynen
** Suosittelen ** _(Alcalá Zamora, 5; puh. 957 10 73 51; €€€) _
Nykyinen andalusialainen keittiö. Perinteisiä makuja rohkeilla ja tuoreilla esityksillä. hyvä raaka-aine.
Periko Ortega d hän tuhlaa mielikuvitusta ja tuoreutta työssään etsiessään asiakkaan osallisuutta. Kaikki tämä irrottautumatta Cordovan-makurekistereistä. Kaksi kauden maistelumenua , esitetään muodossa Perikadas ja Perikadas Pro, täydellisen pariliitoksen kanssa. Hänen reseptikirjansa klassikko on salamitartaari ja tomaattivaahto.
Toinen korjaus on Mazamorran uusin versio, kuten se, jossa on punaviiniä savustettu ankerias ja kukonkenno . Calaveruela-juustoista, kuten burratasta tai paahdetusta mustekalarisotosta, ei ole pulaa.
Ravintola turistialueen ulkopuolella. Klassinen sisustus rennommalla tavalla.
CORDOBAN PRIEGO
** Adarven parveke ** _(Paseo de Colombia, 36; puh. 957 54 70 75; €€) _
Perinteinen keittiö paikallisista tuotteista korostaen vihanneksia, Iberialaista lihaa Los Pedrochesin laaksosta ja riistaa.
Hyvä vaihtoehto maistaa Priegon alueen ruokia , Cordovan klassikoilla, kuten salmorejolla ja häränhännällä, myös tässä tapauksessa tortillaversiolla. Alkupaloista erottuvat peltopaste ja paikalliset vihannekset, kuten tyypillinen munakokkelia collejalla.
Erityistä huomiota edellä mainittuun Los Pedrochesin laakson iberialaiseen porsaanlihavalikoimaan erilaisissa esityksissä. Toinen kiinteä ja hyvin ratkaistu ruokalaji on sikakonfit yrteillä ja luuton.
Klassinen ravintola aidatulla alueella, josta on upeat näkymät vuorille terassilta.
Alle 10 €
€€€ 20 asti
€€€€ 50 asti
€€€€€ yli 50
*Vuoden 2018 gastronominen ja viiniopas löytyy laitteillesi digitaalisena versiona osoitteesta Manzana , Zinium Y google play .