Córdoba, gastronominen asenne
PUHU MYÖS...
Iberoamerikkalaisen gastronomisen pääkaupungin briilla (pidetty vuonna 2014) sekoitti Cordovan gastro-säätiöt. Nyt "vihdoin jotain liikkuu", sanoo Javier Moreno, kokki Arbequina ravintola Hotel Hospes Palacio del Bailiosta. Vaikka perinteinen cordovalainen keittiö on hänen perustansa, hänen työnsä ovat jo valovuosien päässä. Arbequina-ravintolan gastronomisessa menussaan paikalliset ja kansalliset tuotteet sulautuvat makuihin ja erilaisiin valmistustekniikoihin Peru, Meksiko, Vietnam, Japani ja Thaimaa . Hän tekee Chili-ravusta version kuningasravulla, johon hän lisää voimakkaan kastikkeen tuoreilla vivahteilla, mutta hänen Nuoc Cham -kampasimpukat ovat myös erinomaisia: Hoi-sin-kuorrutettuja kausivihanneksia, keltuaista, suolattua lihaa ja linnunsilmätomaattijauhetta. .
Juokse, Paco, juokse!
Toinen mielenkiintoinen työ on kokin suorittama työ Perico Ortega hinnoilla, joilla ei ole kilpailua markkinoilla, jos puhumme haute cuisinesta. Kokemus ravintolassasi minä suosittelen (maistelumenu perikadas : 10 lippua 29 €/hlö; Perikadas Pro :14 liput 39 €/hlö) on suunniteltu koko perheelle. "Minulle se on seuraava Michelin-tähti Córdobassa", kokki Javier Moreno kertoo. – Kaupungin ensimmäinen ja ainoa tähti on tunnetun Chocon hallussa –. Pericon oma keittiö perustuu muistiin: ”Kaikki täällä vie sinut matkalle menneisyyteen ja tulevaisuuteen. Syö perinteistä makua, joka on käsitelty uusimmilla tekniikoilla”. Retro astioita, vanhan ajan musiikkia... "ruoamme kertovat tarinan itsestään". Se ei ole vain syömistä "Kyse on sielun ruokkimisesta", Ortega päättää.
Hotel Hospes Palacio de Bailíon gastronurkkaus
Yksi rakastetuimmista ravintoloista on säilynyt San Lorenzon lusikka , jossa mm. Todellinen kultti almadraba-tonnikalalle maksetaan nyt koko kauden aikana. Mutta Mezquitan kaupungissa, joka on erikoistunut yksinkertaisiin gastronomisiin nautintoihin, sen Gastrosantísima Trinidad: salmorejo, flamenkiinit ja häränhäntä. Tässä Cordovan gastrorituaalissa annamme vinkkejä aloittelijoille (ja miksi ei, myös aloittelijoille).
Almadraba tonnikalaa La Cucha de San Lorenzosta
VINKKEJÄ KOLMEN KLASSIKAN KOKEILEMISEEN
kysyä Salmorejo ilmoitetuissa paikoissa (se on ruokalaji, joka voi olla herkullista tai kamalaa). Jos otamme huomioon, että salmorejoa soittaa puutarhan kuningas, tomaatti , mikä tahansa salmorejo mihin aikaan vuodesta tahansa, ei ole sama. Pyydä flamenkiinit autenttisessa versiossaan (ei koskaan juuston kanssa) ja lisää Cordovan gastronomista valikoimaa pieni lautanen Iberian salaisuutta (D.O.:n kanssa Valle de los Pedrochesista). Vielä parempi, jos he ovat faneja: paljon lihavampi ja miellyttävämpi leikkaus kuin salaisuus. Ja lopuksi paistettuja munakoisoja ruokohunajassa ja pieni lautanen Iberian kinkkua Pedrochesin laakso.
Pidätkö juustosta? The Zuheros vuohenjuusto se on fantastinen. Ja juomaksi, viiniä DO Montilla-Morilesista (Jos et ole vielä kokenut hienoa viiniä, voit yrittää päästä tähän maailmaan tinaja-viinin kautta, joka on paljon pehmeämpi ja täydellinen useamman kuin kahden, kolmen tai neljän lasillisen nauttimiseen). Kaikkien näiden herkkujen kokeilemiseen suosittelemme kolmea paikkaa juutalaiskorttelissa: Casa Rubio, Bodegas Campos ja El Churrasco.
Ja jos et halua poistua juutalaiskorttelista, paikka, jota et voi missata, on se Paco Acedo taverna, piilossa mutta keskeisellä paikalla (ensimmäinen, joka palvelee häränhäntä kaupungissa). Sen elinikä on yli 100 vuotta, ja se on lähellä Malmuertan torni (Adarve-kadun kulma). Sen historia liittyy siellä usein käyneen härkätaistelija Manoleteen historiaan. Häränhännän lisäksi täällä kannattaa kokeilla sian ravija tai pahoinpideltyä turskaa.
Gastronomia ja rentoutuminen
MUITA GASTRONOMIA PYSÄHTEÄ
Et voi poistua kaupungista käymättä uudessa ** Mercado de la Victoriassa**, vanhassa Circle Booth josta 28 kioskinsa ansiosta on tullut ihanteellinen paikka ostaa Cordovanin (mutta myös kansainvälisiä) gastronomiatuotteita.
Kaupungin välttämättömyys
Toinen uusi gastronominen painopiste on Los Patios de la Marquesa, joka sijaitsee palatsitalossa historiallisessa keskustassa. 16 paikkaa (salmorejeríasta vegaanivaihtoehtoihin). Mielenkiintoinen ja herkullinen paikka on ** La Mantequería El Pensamiento ,** vanha ruokakauppa, jossa on mielenkiintoinen valikoima viinejä, säilykkeitä, juustoja paikassa, jolla on paljon historiaa Rooman temppelin vieressä, jossa voit tehdä kaikenlaisia maistajaisia (älä huoli! kaipaat gazpachoasi!). Ostamaan paikallisia tuotteita D.O (kuten öljy Baenalta ja Priego de Córdobasta tai makkaraa ja kinkkua D.O Los Pedrochesista) uusi gourmetmyymälä Bodegas Mezquita on täydellinen, koska se on erikoistunut Cordovan-tuotteisiin.
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Oodi Cordovan flamenquínille
- Kymmenen syytä käydä Córdobassa
- Kinkun leikkaaminen: lopullinen opas
- Cordoba kehittyi
- Pihat Cordobasta: naapuruston Piquesta tulee maailmanperintökohde
- Kaikki Rosa Marquesin tavarat
tuote, tuote, tuote