Valle Saladon kulttuurimaisema on tutustumisen arvoinen kohde
Ne ovat ainutlaatuinen ilmiö maailmassa, sillä ne ovat tuottaneet suolaa 6500 vuoden ajan prosessissa, joka ei ole käytännössä muuttunut roomalaisten jälkeen. Mutta sen pitkässä historiassa on myös laskukausi, joka viime vuosina elvytyshankkeen käynnistämisen myötä on antanut hänelle mahdollisuuden elää toisen mahdollisuuden.
The suolalaakso, vain 30 kilometriä Vitoriasta länteen, voimme pohtia a ainutlaatuinen maisema, joka näyttää toisesta ajasta ja se muistuttaa kesällä rinteistä roikkuvilla valkeoilla terasseillaan muita leveysasteita. Kyse on a tuhat vuotta vanha ja kestävä suolalaakso , joka on onnistunut selviytymään sosioekonomisista, poliittisista ja historiallisista muutoksista mukauttamalla sen muodostavien aikakausien pintaa markkinoiden vaatimaan (siten se oli suolatehdas 6 500 vuotta ja on nyt keksinyt itsensä uudelleen laadun mittapuuksi suolan tuotannossa ja miten turisti- ja elämyskeskus ) .
SUOLAN TUOTANNON HISTORIA
Jonkun historia Añanan suolatasanteet Se alkaa 6500 vuotta sitten. Arkeologisten kaivausten ja löydettyjen tuhkan jäänteiden ansiosta on tiedetty, miten suolaa tuotettiin esihistoriassa (suolavettä jätettiin keraamisiin kattiloihin ja se tuotti elävällä tulella kuumennettuaan suolapaloja, joita oli helpompi kuljettaa) muihin kaupunkeihin myytävänä). Neoliittisesta ajasta ja yli 4500 vuoden ajan tuli käytettiin vuoden saapumiseen asti roomalaiset 2. vuosisadalla eKr., kun he rakensivat suolatasankon käytännössä sellaisena kuin me sen nykyään tunnemme.
500-luvulla roomalainen asutus hajosi ja väestö muutti asumaan nykyiseen Valle del Saladoon, jossa he vähitellen ryhmittyivät feodaalisten ja kirkollisten tapojen mukaan pieniin kyliin, joissa kaikki halusivat hallita tuotantoa. Säännön alaisena Alfonso I Taistelija , Aragonian ja Navarran kuningas, laakson kahden kaupungin ympärille rakennettiin muuri , ja sille myönnettiin kaupungin nimi vuonna 1114, ensimmäinen Baskimaassa. Sitten myös luotu ritarien ja Reales Salinas de Añanan perillisten yhteisö joka on edelleen voimassa (vaikka 1900-luvun lopulla entiset omistajat luovuttivat suolakaivoksen kiinteistön säätiö joka nykyään hoitaa niitä, vaikka heillä on edelleen osakkeita).
Ananan kaupunki
AÑANAN VÄHETTÄINEN ILMEÄ
Ajan myötä Añana kärsi myös lukuisista sodista ja kapinoista ja aikoina Filippus II , se määrättiin Suolatupakkakauppa Kastiliassa jolla suolantuottajien kanssa tehtiin tuotantosopimus suolan hinnan yhdenmukaistamisesta ja kruunun verojen perimisestä. Lisäksi lähetettiin insinöörejä, jotka rakensivat suuren osan nykyisestä laitoksesta.
Myöhemmin, 1800-luvun arkkitehdit haittasi paikan kestävyyttä panostamalla kovempiin materiaaleihin aikakausille, kuten kivi ja lohkare. Tällä tavalla he saivat paljon valkoisempaa suolaa, mutta haitallisena sivuvaikutuksena oli maaperän ylikuormittaminen raskaammilla materiaaleilla. Lisäksi vuosisadan lopulla suolamarkkinat vapautetaan (Estanco päättyy vuonna 1870) ja teollistumisen ja uusien liikennejärjestelmien myötä suolan hinta laski, mikä luopui vähitellen tuotannosta.
Saadaksesi käsityksen laakson nopeasta rappeutumisesta, 1900-luvun 60-luvulla ihmisiä oli noin tuhat ja tuotantoalustoja oli noin 5 tuhatta ; vuonna 2000 oli jäljellä vain yksi suolakaivos, jolla oli 40 aikakauden maatila. Siten vain 40 vuodessa tuhat vuotta vanha tuotanto oli katoamisen partaalla, ja juuri silloin käännekohta hankkeen elvyttämisen myötä.
Tämä on Álavan suolainen maisema
UUSI SALINAS DE AÑANA -PROJEKTI
Tämän vuosisadan alussa on tietoisuus tarpeesta muuttaa heikentynyttä aluetta ja arvostaa laadukkaiden suolojen käsityötuotantoa . Uusi johto rakentaa uudelleen muinaista maisemaa, joka on jo toipumassa toisesta kolmasosasta Valle del Saladon tuotantokausien kokonaismäärästä. JA hän on nyt 16-vuotias ja saanut Europa Nostra -palkinnon , vanhin Euroopan tason kulttuuriperinnönsuojelupalkinto ja vuonna 2014 se oli ehdokas Unescon maailmanperintöluetteloon sen lisäksi, että sitä pidettiin historiallisena monumenttina.
Suola-altaiden laajennus on tällä hetkellä 6 km pitkä ja 3 leveä laaksossa 120 000 m2 kokonaan omistettu suolan tuotantoon, huipussaan. Laitoksen yläosasta lähtee luonnollisia suolaisen veden lähteitä, joista lähtee kolme pääkanavaa ja alakanavien verkosto, joista suola saavuttaa koko laitoksen ja jotka kesällä auringon ja hyvän sään myötä mahdollistavat suolan leviämisen. tuotettu.
LAS SALINASIN TUHVATUOTTEEN MUODOSTAMINEN
Salinas de Añanassa suolaa valmistetaan vain käsin kevät- ja kesäkuukausina, noin 1 päivästä toukokuuta 15 päivään syyskuuta , kun korkeat lämpötilat mahdollistavat luonnollisen haihtumisen, toisin kuin suurissa teollisuustehtaissa, jotka tuottavat suolaa ympäri vuoden.
Kaikkialla laaksossa on lukuisia putkia tai kanavia, joita kutsutaan "rulliksi", jotka jakavat suolaveden lähteistä, joissa se pursuaa luonnostaan seitsemän kertaa korkeammalla pitoisuudella kuin meriveden, ja jota on muodostunut luonnostaan miljoonien vuosien aikana merellä. vesi pääsee sisään ja muodostaa suolasedimentin maan alle. Tätä puristavat ylemmistä kerroksista kovemmat materiaalit, jotta suola nousee pintaan ikään kuin se olisi kupla, johon liittyy polullaan löytämänsä materiaalit (savi, kalkkikivi jne.).
Erittäin korkeat lämpötilat eivät sovellu ihanteellinen lämpötila on 23-28 astetta pohjoistuulen myötä joka tuo suolan keräämiseen tarvittavan kosteuden. Kaikki suolantuottajat tuottavat samaan aikaan kesällä kastelun kaltaisessa järjestelmässä, jossa jokainen suolantuottaja sai vuorollaan suolavettä suolan tuotantoa varten. Tähtimateriaali suolaliuos on savea , luonnollisesti tuotettu savi ja joka vuoron tullessa poistetaan niin, että vesi virtaa kiinteistöllesi ja sen päätyttyä se laitetaan takaisin vuoroa siirtämään seuraavalle suolatyöläiselle. Kiistat eivät olleet siitä, kuka tuotti enemmän tai vähemmän suolaa, vaan oikeudesta kalleimpaan aarteeseen, suolavettä tai suolavettä joten siellä oli pikareskia ja saveen voitiin tehdä reikiä, jotta kerrostuman täyttö jatkui.
Erilaisia Añana-suoloja
UUSI LAATU SUOLA
Suolamarkkinat kukoistavat koko ajan tarjoaa suuremman valikoiman värejä ja makuja . Uusien materiaalien käytön myötä se on vaihtanut väriä ja saanut a erittäin valkoinen ja kirkas suola ilman mitään käsittelyä.
Projektin elpymisen alusta lähtien se oli selvää Añana ei olisi se tehdas, joka se oli mutta se oli määrä etusijalle laadukkaan suolan tuotanto summasta. Näin ollen viime vuosina on ollut mahdollista valmistaa gourmet-suolaa, jota ovat käyttäneet suuret kokit, kuten Dani García, Martín Berasategui, Andoni Aduriz tai Joan Roca.
Siellä on yhteensä kymmenen kokkia, joilla on 26 Michelin-tähteä Añana-suolan suurlähettiläät, jotka käyttävät sitä ravintoloissaan vahvistaen sen laatua: se ei suolaa liikaa, ja käyttämällä paljon pienempiä määriä onnistuu parantamaan ja tehostamaan ruoan makua, koska suolassa on runsaasti mineraaleja ja hivenaineita. miljoona vuotta sedimentaatiota.
NELJÄ SUOLALAJIA
Añanan suolatasannoista valmistetaan neljä tuotetta: mineraalisuola, fleur de sel, nestemäinen suola ja chuzo tai suolastalaktiitti.
mineraalisuola sitä käytetään enemmän ruoanlaittoon ja muhennosten valmistukseen; sillä aikaa, kukka tai suolahiutale Se levitetään suoraan jo kypsennetyn tuotteen päälle ja on myös visuaalisesti houkuttelevampi. nestemäistä suolaa Se sisältää samaa suolavettä, joka virtaa lähteistä ja jota käytetään salaattien ja leivonnaisten, grillattujen ja grillattujen tuotteiden valmistukseen (se ripottelee kiteytyvän ruoan päälle muodostaen suolakalvon). Lopuksi, ripaus suolaa Se on muuttunut huomiotta jätetystä tuotteesta, jolle historiallisesti ei ole annettu arvoa, ja siitä on tullut erilaisten tutkimusten ja suolanmaistelun jälkeen eksklusiivisimmassa ja gourmet-tuotteessa koska niistä saatu suola on erittäin hienoa ja erittäin makua parantavaa. Se on äskettäin tuotu markkinoille hintaan 600 euroa kilolta.
Lisäksi vuodesta 2012 a kymmenen makukokoelma markkinoiden tarpeesta ja suuresta kysynnästä johtuen. Siten Añana-suola on yhdistetty Välimeren ruokavalion erilaisiin makuihin ja muihin eksoottisempiin makuihin, kuten oliiveihin, cayenneen, hienoihin yrtteihin, viinisuolaan, curryyn tai mustapippuriin.
KULTTUURIPROJEKTI
Toinen Salinas de Añana -projekti on kulttuurinen, suolan uusien sovellusten levittämistä, oppimista ja tutkimusta varten. Tällä hetkellä lähes puolet suolakaivoksesta on palautettu ja myös vapaa-ajan-, viihde- ja matkailualueita on perustettu sekä myymälä, josta voi ostaa erilaisia suolalajeja.
Toukokuussa avajaiset sato tunnetun kokin kanssa; Syyskuussa vietetään sadonkorjuun päättymistä ( _entroje) _ ja siellä on jopa vuoristomaraton, joka päättyy Valle del Saladoon. Samaan aikaan kesällä, visuaalisesti houkuttelevimpana aikana, voit oppia tuottamaan suolaa; Lisäksi siellä on katsomo, jossa järjestetään tapahtumia. Tärkein päivä on 10. heinäkuuta San Cristobal, kun noin sata asukasta edustaa historiallista toistoa. Lisäksi asennuksessa on pieni ulkokylpylä jossa voit mennä jalkoihin ja käsiin nauttimaan jopa seitsemän kertaa merta suolaisemman veden rentouttavista eduista.
Vierailu suolakaivoksissa päättyy a maistelua siinä tulkkauskeskus jossa voimme testata aistejamme. Ei vain maku vaan myös näkö, haju ja kosketus koska useita pelejä ehdotetaan siinä yrittää erottaa makuja, tekstuureja, tuoksuja ja värejä ja se viimeistelee vierailun yhtä yllättävän ja houkuttelevan kuin opettavankin.
*Vieraillaksesi Salinas de Añanassa sinun on suoritettava se jonkin säätiön tarjoaman (erittäin täydellisen) opastetun kierroksen kautta, ennakkovarauksella sen verkkosivujen kautta tai puhelimitse soittamalla +34 945 351 111 tai postin kautta [email protected]
Täysin perinteinen tapa valmistaa suolaa