Kokonaisen cachopolle omistetun kuukauden kuvitteleminen näyttää naiivilta, mutta tässä olemme tulleet harhaan. Ilman tarvetta vierailla Asturiassa (ei halun puutteen vuoksi), the Vallecasin naapurustossa rakentaa siltoja yhteisön ja Madridin ihmisten välille ilahduttaakseen meitä alueellisella reitillä, joka vaikka alkaa ja päättyy ravintolassa Pancipelaus , vie meidät kulinaariselle matkalle maan halki yhdellä ruoalla: tervetuloa toiselle kuukaudelle cachopo.
Cachopo on se flirttaileva resepti, joka voi saada kaikki rakastumaan viehätysvoimaansa, se jättää jälkensä eikä petä ketään. Se on vaikea tehdä, jos keräät naudanlihaa, serranokinkkua ja juustoa samassa lautasessa. Asturialla on paljon syitä valloittaa sydämet, mutta hän tarvitsee vain yhden sydämiemme voittamiseksi.
Jos vene on Pancipelao-ravintola (Sierra de Alquife, 26), kapteeni on kokki Pepe Filloa . Tämän matkan kesto on pidennetty kesäkuun 19 päivään asti , tarpeeksi aikaa kokeilla kaikkia hänen meille valmistamiaan cachopo-lajikkeita, joista jokainen on kunnianosoitus autonomiselle yhteisölle.
Cachopo de 'León', jossa on mamona-vasikan ulkofilettä Esla-laaksosta, iberialaista suolattua lihaa Entrepeñasista ja käsityöläistä juustoa raakalampaanmaidolla Toral de los Guzmanesista.
Reseptin suosion ansiosta se levisi koko alueelle, minkä vuoksi nyt näkyy eri versioissa , kaikki ne ovat herkullisia, yllätystekijällä, joka hämmästyttää ja viettelee meitä yhtä lailla.
Edellisen painoksen päähenkilöt olivat "Andalucía", "Cantabria", "La Mancha", Madridin "Pancipelao" ja "Clásico". Tänä vuonna paraati jatkuu "Extremadura", "Galicia", "León" ja asturialainen "Tineo".
SAAPUVAT
Uudet pysäkit on nyt lisätty vanhaan valikoimaan. Ne alkavat kunnianosoituksella alkuperälle, laskeutumalla suoraan Asturian Tineon neuvostossa . Sieltä on tyypillistä chosco, raakasuolattu sianlihamakkara.
Tällä tavalla Pancipelao-resepti korostaa perinnettä sisällyttämällä siihen viipaleita choscoa friisiläisen naudan sisäfileen välissä , kylpee Afuega'l pitu -lehmäjuustolla ja lampaanjuustokermalla.
Cachopo "Tineo", chosco-viipaleet friisiläisen lehmän sisäfileen välissä, kylpettynä Afuega'l pitu -lehmänjuustolla ja lampaanjuustokermalla.
Seuraava pysäkki on "Galicia": vaaleat lehmän ulkofileetä täytetty galicialaiskinkulla ja puolisuolatulla juustolla. Jatkamme "León", jossa on mamona-vasikan ulkofileetä Eslan laaksosta , Entrepeñasin iberialaista suolattua lihaa ja Toral de los Guzmanesin käsityöläisjuustoa lampaanmaidon kera.
Uusin lisäys vie meidät "Estremadura" , joka valitsee Iberian porsaan täytetty 100 % iberialaisella tammenterhokinkulla ja hääkakku . Kaikki heistä keräävät erottuvan nuotin yhteisöstä, jonka he aikovat herättää, ja läpäisevät kokeen loistavasti.
NE JOKA OLIVAT
Pysyvä henkilökunta, jonka kanssa Pancipelao palveli 1 350 cachopoa viime vuonna, alkaa ilmeisesti "Classic", iberialaisella porsaan sisäfileellä , Serrano-kinkkua ja pehmeää Vidiago-lehmänjuustoa. Jos jatkamme Madridin kautta "Pancipelao" , menemme naudan sisäfileetä Sierra de Guadarramasta , suolattua kinkkua ja puolisuolattua lampaanjuustoa Campo Realilta.
Siitä huolimatta Pepe Filloa uskalsi ensimmäisessä painoksessa (ja jatkossa toisessa) oodilla "Cantabria", jossa Burela vartaassa kummeliturskaa ohuita savustettua turskaa ja lohta, andarikaskermaa ja Vidiago-juustoa.
Cachopo "Pancipelao", jossa on naudan sisäfilettä Sierra de Guadarramasta, recebo-kinkkua ja puolisuolattua lampaanjuustoa Campo Realista.
Kokki meni myös etelään, mutta ensin hän pysähtyi "La Mancha": hirven ulkofileetä Toledon vuoristosta , Duroc kinkku ja lampaanjuusto Albacetesta. Matkalla oli viimeinen pysähdyspaikka "Andalusia", iberialaisella porsaanemolla , tammenterhokinkkua ja suolattua payoya-vuohenjuustoa.
Reitti pohjoisesta etelään, josta voi jatkaa tälläkin kertaa, nostalgisille ja niille, jotka eivät ole vielä havainneet sitä Vallecas oli cachopon Madridin kehto . Tämä gastronominen rakkauskirje on onnistunut pehmentämään sydämemme… ja herättää ruokahalumme!