Äidin rakkaus on utelias. Kun olet vain apina, he istuttavat ruokia, kuten Sveitsipata tai tomaatti munalla ja työnnät kompastukset sivuun. Halusin yhden Hampurilainen.
Ikääntyessämme kuitenkin käsityksemme ruoasta muuttuu paradoksaalisemmaksi: harmaana sunnuntaiaamuna söit isoäidiltäsi turskakakkuja tai salaman makuista pannua. Soittaminen kebapin tilaamiseksi on meille helpompaa, vähemmän läheltä. Muisti ja sen herkät ansoja.
On makuja, jotka voivat yhdistää meidät kaikkiin paikkoihin kartalla nimeltä lapsuus : ne La Cartujan astiat, matot ja ylitulituvat kattilat. Kyky tehdä taikuutta kurpitsan ja muutaman pavun kanssa. Esi-isien keittiöt alueen jatkeena seuraavien äitiemme ja isoäidemme ruokien kautta, joita kaipaamme kovasti.
Kanarian perunat.
PERUNALIEMI KORIANTROLLA (GRAN CANARIA)
Puhuminen Saboreando Canariasista vastaavan María Fé de Leónin kanssa on kuin astuisi keittiöön, jossa on tuhansia vaikutteita. "The Vesikrassikeitto Se on yksi Gran Canarian lippulaivaresepteistä ananasten (tähkä), sianlihan ja kurpitsan kanssa; the Neitsyt keitto , naudanlihaliemi, jossa on kikherneitä, leipää ja mausteita Ingenion kunnasta; jompikumpi carajacas , puhdas ja hienonnettu naudanmaksa murskatulla kuminalla ja valkosipulilla”, hän kertoo.
Kuitenkin María Fén suosikkiruoka on perunaliemi korianterilla , etenkin sodan jälkeisinä aikoina, jolloin joillakin perheillä oli vain banaaneja ja perunoita selviytyäkseen. Tänään tämä levy hyväksyy paistettua tomaattia, sipulia, kananmunaa, persiljaa tai korianteria , erittäin runsas yrtti Kanariansaarilla, vaikka jokainen perhe on mukauttanut erilaisia reseptejä.
Pebrereta, La Vila Joiosa (Alicante).
PEBRERETA (LA VILA JOIOSA, ALICANTE)
Alicanten kaupunki La Vila Joiosa (paikallisille La Vila) on gourmet-keidas, jossa voit nauttia mereneläviä, kuten esim. the kalapata tai myyttinen pata . Mutta juuri sen värikkäille kaduille astuessa leijuu toisen kulissien takana olevan reseptin tuoksu: pebrereta. Tämä ruokalaji kulutetaan erityisesti kuumimpina kuukausina Se on valmistettu vihreästä pippurista, tomaatista, kurpitsasta (tai kurpitsavilerasta, tyypillisemmin) ja sangachosta (tonnikalan selkärangassa sijaitseva osa), vaikka monet korvaavat sillä porsaan kylkiluuta. . Purenta, joka vahvistaa Levanten suurta mieltymystä hedelmätarhan siunauksiin.
MILLO POTATOES (GALICIA)
"maissipuuro" Ne voitaisiin sisällyttää siihen selviytymiskeittiön luokkaan, joka sisältää myyttisiä ruokia, kuten puuroa. Mutta jos sukeltamme menneisyyteen, maissipellot ja jauhojen jauhamistaito paljastavat meille, miksi hirssiperunat ovat niin tyypillisiä maagiselle Galicialle. Nämä perunat olivat ennen tyypillinen Galician maaseutualueiden aamiainen 80-luvulle asti ja sen valmistelu koostuu keitä vesi maissijauhoilla ja lisää suolaa tai sokeria maun mukaan . Tämän ruuan ansiosta monet galicialaiset esi-isät menivät nukkumaan vatsa täynnä vaikeina aikoina, mikä on nykyään täydellinen linkki Galician maaseudun muistoon.
Perunat Riojanan tyyliin.
RANCH TAI perunamuhennos lampaan kanssa (LA RIOJA)
Monet Espanjan alueet, erityisesti sisämaa, säilyivät vuosisatoja transumanssin ja sen monien hyveiden kautta , ja La Rioja on hyvä tämän toiminnan edustaja. Löysimme esimerkin maatilalta, muhennos, joka perustuu hienonnettuun lampaan lapaan, vihreään paprikkaan, tomaattikastikkeeseen, mausteiseen chorizoon tai perunoihin erittäin kiiltävä yhtenä astiana. Herkku, joka yleensä valmistetaan puun päällä tyypillisellä karjatilalla, puhdasta äidin rakkautta nautittavaksi perhejuhlissa ja pyhiinvaelluksissa hyvän punaviinin kera.
PICA-APPELSIINIT (PEILI, CÓRDOBA)
Inma Porras hän on nuori nainen yritteliäs joka on viime kuukausina aktivoinut matkailun uudelleen hänen kotikaupunkinsa Cordoba, Mirror, kiitos sen virastolle tapahtumista ja turistivierailuista. Kun kysymme Inmalta vain hänen kaupunkinsa keittiöissä tunnetusta ruoasta, hän on selvä: pienet bugit, joitakin paistettuja munkkeja, jotka ovat tyypillisiä suurelle viikolle; jompikumpi papuvuoka , kananmunalla ja artisokalla. vankityrmä Se on tyypillinen mantelisalmorejo, joka ylittää tapana, mutta jos on ruokalaji, joka on yhtä intiimi kuin nostalginen, se on jauhettu appelsiini, jauhettu appelsiini yhdistettynä tonnikalaan, sipuliin ja kovaksi keitettyyn kananmunaan jota valmistetaan vielä kotona.
Mazamorra kuivatulla meribassilla (Menu V Centenario).
CUINAT (IBIZA)
Ibizan talonpoikakulttuuri on maseroinut vuosisatojen ajan kalastukseen ja Välimeren hedelmätarhoihin perustuvaa gastronomiaa. Tulos kuoriutuu astioihin, kuten cuinat, tyypillinen muhennos, jota kulutetaan tiettyinä päivinä, kuten pitkäperjantaina . Cuinat koostuu tähtiaineesta, kuten collejas, yrtti, joka kasvaa Ibizalla ja johon yleensä lisätään härkäpapuja, mangoldia, ñoraa ja ruohoherneitä (tyypillinen palkokasvi) ja mausteita, kuten paprikaa. Reseptistä, kuten monien muidenkin perinteisten ruokien kohdalla, on yhtä monta versiota kuin on kokoontumisia perheen pöydän ympärillä.
Kaksintaistelut ja tappiot El Tobosossa, Toledossa.
LIEMI PEPITORIALLA (MURCIA)
Kun ajattelen isoäitini titaanisella vauhdilla suunnittelemia reseptejä, Sierra del Seguran aromit ja sen erilaiset pääkohdat kukoistavat. Murcian puolella tähti oli liemi a la pepitoria, valmistettu rinnasta ja ei-munivien kanojen tai vanhojen kukkojen sisäosista, valkosipulista, kuminasta ja hienonnetusta paistettua leipää . Toisaalta Albaceteen nojaten Don Quijoten sivuilla mainittu ruokalaji nousee uudelleen pintaan: kaksintaisteluja ja tappioita, munakokkelia, chorizoa, kinkkua ja porsaan pekonia jota tarjoillaan edelleen saviruukuissa monissa La Manchan ravintoloissa. Paras linkki vaatimattomaan reseptikirjaan vanhojen maanviljelijöiden taloista valtavan taivaan alla.