Pelastetaan Casa Cid!
Päivitetty päivällä: 28.02.2020. Elämme outoja aikoja, jolloin vintage on muodissa , joten rakennamme uusia tiloja, jotka näyttävät vanhoilta ja annamme vanhojen, todella vanhojen tilojen kuivua huomiotta.
Elämme aikoja, jolloin **myyttisen Palentinon** kaltaiset tapahtumapaikat lakkaavat vähitellen toimimasta, kunnes ne suljetaan, ilman että suuri yleisö kiinnittää niihin huomiota. Mutta kun he sulkevat kaikki on kunnianosoitusta, ja "sen ei olisi koskaan pitänyt sulkea", kansalaisalustat pyytävät sen uudelleen avaamista ja tarinat, joissa sanotaan "Olin siellä".
Ja niin, pikkuhiljaa, tavalliset tavernat, ne, jotka tekivät Madridista sen, mikä se on, ne, jotka tekivät kellaritunnelmasta yhden Barcelonan erikoisimmista asioista, jotka tekivät jokaisesta kaupungista jotain ainutlaatuista, Ne laskevat aitaa.
Nykyään jokaisessa keskikokoisessa kaupungissa on kourallinen Starbucksia, Knee- tai Five Guysia. Jos sillä on tietty maine gastronomisena kohteena, ehkä myös Ladurée-laitos ja Jamie's Italian , Hediardin nurkka ja ehkä toinen Godiva-suklaa lentokentällä.
Kuitenkin samaan aikaan, ajan kiillottamat palkit, joskus vuosisatoja vanhat tilat, naapuruston asiakaskunta ja liidulla tehdyt tilit tiskillä he jatkavat tarinaa, joka on yhä kauempana.
Madridin tavernat
Kyllästymme sanomaan sitä gastronomia on kulttuuria , että espanjalainen keittiö edustaa elämäntapaamme, että ei ole parempaa tapaa tutustua kohteeseen kuin kokeilemalla sen ruokaa ja vierailemalla sen markkinoilla. Mutta tavernat näyttävät jäävän ulkopuolelle.
ja vielä ovat olleet monin tavoin vastuussa kaupunginosien elämän ylläpitämisestä vuosikymmeniä ; paikat, joissa olemme aloittaneet baarikeskustelut, joissa olemme aina tunteneet olevansa tervetulleita, koska ne olivat osa maisemaamme.
Sosiaalikeskukset, kun sosiaalikeskuksia ei ollut. Paikka mennä hukuttamaan suruja tai juhlimaan iloja. Tai vain viettämään aikaa.
Are paikkoja, joille olemme paljon velkaa Ja niin meidän on aika palauttaa palvelus. Meidän on palattava heidän luokseen. saada takaisin ilo näistä vaatimattomista ja jokapäiväisistä tiloista , tunnustavat, että ne ovat osa historiaamme, kulttuuriamme ja sentimentaalista maisemaamme. Ja lopeta unohdutus ennen kuin on liian myöhäistä.
Tapauksia on valitettavasti runsaasti. Melkein päivittäin kaipaat kotiruokaa, tavernaa, baaria ikuisesti. Ja heidän kanssaan monissa tapauksissa jokin resepti, jokin mestaricocktail-kaava, vuosikymmenien viisaus baarin takana , tuhansia anekdootteja, miljoonia keskusteluja. Meidän tyttöjen tarina.
Tavernat ovat osa maisemaamme, emmekä halua niiden katoavan!
Se on aina surullista, mutta paljon enemmän kaupungeissa, jotka ovat vaarassa tulla turistien teemapuistoiksi; paikkoja, joissa voit syödä pussin tai Caesar-salaattia milloin tahansa, missä tahansa kulmassa; jossa voit olla varma, että Caramel Latte on vain askeleen päässä, mutta jossa kuitenkin mikä oli todella ainutlaatuista, häviää, kunnes se katoaa valokuvasta.
Asia on kyseessä Lissabon , huippuluokan muotikohde Euroopassa. Se kaupunki, jota katselimme harteidemme yli, väittimme olevan vähän tunnettu kohde, joka yhdistää arjen ja poikkeuksellisen. läheinen ja eksoottinen samaan aikaan; jossa yhdistyy kiistaton kauneus, tietty kulttuurinen ilmapiiri ja tietynlaisen huolimattomuuden ilmapiiri, jotka tekevät siitä ainutlaatuisen.
Lissabon on muuttunut. Kävin siellä ensimmäisen kerran vuonna 1988, kun olin tuskin 12-vuotias. Sen jälkeen olen palannut ainakin kaksikymmentä kertaa. Tiedän sen varmasti paremmin kuin Madrid ja tietysti paremmin kuin Barcelona. Ja olen nähnyt sen muuntuvan, varsinkin viimeisen vuosikymmenen aikana.
Merkillinen Mercado da Ribeira
Paikalliset usein hieman enemmän kuin reikä seinässä neljällä pienellä pöydällä, missä söin ensimmäistä kertaa iscas elasilla (Lissabonin ruokatalojen symbolinen maksaruoka) tai meia desfeita de bacalhau (kikherne- ja turskasalaatti) on suljettu kaikilla naapurustoilla.
He ilmestyivät heidän tilalleen hostellit, tatuointiliikkeet ja tuk-tuk-vuokratoimistot. Voit syödä vadelma-mojitoja joka toisella kadulla, mutta On vaikea löytää ginjinhan paikkaa , perinteinen kirsikkalikööri, tuntematta itseään ulkomaalaiseksi.
Tästä huolimatta, kaupunki on kestänyt. Sinun on tunnustettava, että hänellä on luonnetta kestää se ja enemmän. Mutta on menettänyt identiteettinsä referenssejä samalla kun voitti boutique-hotelleja ja moitteettoman esteettisiä säilykeliikkeitä.
Nykyään ne näkyvät jokaisessa risteyksessä keskustassa, jossa ennen oli taverna, jossa voit nauttia chamuça tai rissoisia.
Ja se on kenties monien muiden Euroopan kaupunkien tapaan kriittisessä vaiheessa, jossa meidän on pysähdyttävä ja päätettävä, minne olemme menossa. Kriittinen kohta jossa Cid House Se on edelleen se taverna, joka se on aina ollut, mutta samalla se on symboli siitä, mitä kaupungeille saattaa tapahtua.
"Marketkeittiön keksi galicialainen emigrantti Mercado da Ribeiran vieressä"
GALLEGOS, TAVERNAT JA MARKKINAT
Me galicialaiset olemme aina muuttaneet ja melkein mihin tahansa kuviteltavissa olevaan paikkaan. Buenos Airesiin tai Zürichiin, Madridiin, Barcelonaan tai Cádiziin. Lontooseen, New Jerseyyn tai Perthiin (Australia). Ja tietysti Lissaboniin.
Siellä olimme ensimmäiset veden kuljettajat, kantaa purkkeja rakennuksissa, joissa ei vielä ollut hissiä, ja sitten baarimikot ja markkinatyöntekijät.
Monet Lissabonin keittiön perheen tarinat niiden alkuperä on galicialainen , tavallisesti Ourensen ja Pontevedran provinssien eteläpuolelta, joka onnistui ansaitsemaan omaisuuden.
Asia on kyseessä Casa Cid, saman perheen käsissä sen perustamisesta vuonna 1913. Tämän pienen tavernan ovet avautuvat takaosassa Ribeiran markkinat , joka oli aikoinaan kaupungin keskustan päätori ja joka nykyään yhdistää pienen alueen perinteisiä myyntikojuja suureen ruokasaliin. Kuten niin monet muutkin.
Saavuin Casa Cidiin käsi kädessä Andre Magalhaes, A Taberna da Rua das Floresin kokki. Se oli vuonna 2013. Tuolloin vieressä oli vielä, jos oikein muistan, muita ruokataloja.
Menimme puolessa välissä ja kuuntelimme, kun pöytään tuotiin kannu valkoviiniä keitetyn ja maustetun sianlihan kera, tarinoita tavernoista ja tavernan pitäjistä, huvinhaltijoista, jotka söivät vielä aamulla aamulla ja lounasivat myös siellä puolivälissä.
Se oli kuin ne paikat, jotka muistin 90-luvulta, paitsi tämä oli vielä auki. Palasin takaisin noin 2016. Muuta baaria ei ollut juurikaan jäljellä vuosien takaisista.
Ja markkinat valtasivat turistiryhmät oppaan keltaista lippua seuraten. Mutta Cid-perhe oli edelleen siellä, kanjonin juurella.
Eläköön liidulla kirjoitetut kirjeet!
Muutama viikko sitten André lähetti minulle Change.org-vetoomuksen. Sijoitusrahasto on ostanut Cid-rakennuksen ja haluaa rakentaa siihen hotellin. Toinen hotelli. He pyytävät apua, jotta heidän 106 vuoden historiansa ei katoa.
joten otin yhteyttä Borja Durán Cid, neljäs sukupolvi yrityksen johdossa. Hänen isoisänsä **Manuel Cid, Celanovasta (Ourense)** avasi tavernan vuonna 1913 muutettuaan Angolaan ja Mosambikiin. Hän, vuosisata myöhemmin ja työskenneltyään Madridin Villamagnassa tai kokki Paco Ronceron Estado Purossa, Hän palasi kaupunkiin jatkamaan saagaa. Ja pian sen jälkeen löytää tämä katkera yllätys.
He yrittivät saada heidät mukaan ohjelmaan Tallentaa historiana (kaupat, joissa on historiaa) kaupungintalon. Mutta koska tiloissa on tehty erilaisia uudistuksia vuosien varrella, teknikot pitävät sitä "luonnollisena" ja siksi sitä ei voida suojata.
Teknikot unohtavat, että taverna on seinäsi ja huonekalusi. Ja jos nämä ovat satavuotiaita, he ovat epäilemättä arvo. Mutta se on myös ja ennen kaikkea sen ympäristö, sen asiakaskunta, sen reseptikirja. Tunnelma, jonka nuo luonteettomat seinät ympäröivät. Tarinat.
Vuosisadan vaihteen laatta tai puupalkki on hyvä. Ne ovat kauniita ja niitä tulee ehdottomasti suojella. Mutta niitä voidaan siirtää tai vaihtaa jäljennöksiin. Vuosikymmeniä kestäneiden miellyttävien aamiaisten luoma tunnelma, asiakkaat naapurustosta, kalakauppiaiden läheisyys säilyy. Ja mitä hallinnot eivät pysty arvioimaan.
Ja tunnelman kanssa satama, joenranta, markkinoiden keittokirja, se katoaa vähitellen ja tekee Lissabonista joka kerta hieman vähemmän Lissabonia ja enemmän loistavan ostoskeskuksen.
Paikkoja, joille olemme paljon velkaa
Kampanja Casa Cidin suojelemiseksi (Seuraa @1913Cid Twitterissä. Ja allekirjoita vetoomus) Jatka. Ja se osuu ajallisesti yhteen toisen tänä kesänä tehdyn kanssa Barcelonan kaupunginvaltuusto suojeli joukkoa historiallisia viinitiloja ja tavernoja.
Mikä on ero? Ehkä yleisön mobilisointi. Alberto García Moyano, yksi Barcelonan kampanjan vastuuhenkilöistä, on työskennellyt vuosia kaupungin perinteisissä baareissa. Hänen verkkosivustonsa "On Occasions I See Bars" on korvaamaton. Hän on tehnyt yhteistyötä kaikenlaisissa reiteissä, keskusteluissa ja tapaamisissa baarikulttuurin taustalla.
Miksi? "Koska baareilla on sosiaalinen ja gastronominen perusta", hän toteaa: "Eikä yksikään voi kestää ilman toista. Koska gastronominen tarjous on epäilemättä olemassa, mutta sen takana on tarinoita. Siellä on kaupungin tai sen kaupungin historiaa, jossa he ovat. Ja se on jotain, mitä meiltä puuttuu."
Puhumme aina perintömme suojelemisesta, mutta unohdamme, kuten Alberto sanoo, että pilaantunut viinileile tai baaritiski on perintöä. Mutta baarien todellinen perintö on aineeton. Se on sosiaalista”.
Sen menetämme, kun baari suljetaan. Ja se on vaarassa Casa Cidissä, Lissabonissa, joka on ylenpalttinen kestävyyden rajalle. Harvassa on perinteisiä ruokataloja, jotka tarjoavat elinikäisiä ruokia, ajoittain ja hinnalla lissabonilaisille (ja tietysti niille, jotka haluavat olla heidän mukanaan).
Vaarassa ei ole bisnes, joka olisi jo sinänsä tärkeä, vaan tapa suhtautua gastronomiaan. Koska syömämme historia on siellä, vaatimattomissa baareissa, heidän pöydissä nautituissa annoksissa, baarin keskusteluissa.
Koska lopulta, kuten Borja Durán vahvistaa "Markkikeittiötä ei keksinyt Paul Bocuse, sen keksi galicialainen emigrantti Mercado da Ribeiran vieressä". Ja jos hän ei olisi, hän olisi voinut yhtä hyvin.
Ja koska kun tämä kaikki puuttuu, kuten tapahtui Palentinolle, kuten tapahtui Vigon Eligiolle, kuten tapahtui äskettäin El Gallolle Córdobassa, tulemme kaipaamaan heitä. Ja pyydämme heitä avaamaan uudelleen.
Ehkä on parempi, että palaamme aikaisemmin, että olemme osa sitä tunnelmaa, että pyydämme viinejä ja torreznoja heidän baareihinsa.
Koska hänen tarinansa on lopulta meidän tarinamme. Ja koska nämä pienet paikat tekevät myös kaupungin gastronomiasta ainutlaatuisen.
naapuruston elämää