Näin sitä nautitaan tässä 2000-luvun asturialaisessa ruokatalossa
Lelisé avattiin Madridissa hieman yli vuosi sitten, keskellä Asturian gastronomian uudestisyntymistä pääkaupungissa. Vaikka tiedetään hyvin, että Asturian maassa syöt erittäin hyvin ja juot paremmin, se on ollut viime aikoina, kun heidän ruokansa ovat saaneet takaisin näkyvyyden suositun cachopon johdolla.
"Elämme tällä hetkellä makeaa aikaa, jolloin tuntemattomia ruokia ja reseptejä tehdään tunnetuksi maamme ulkopuolella", myöntää Lelisén takana oleva kokki José Ignacio López. Ja siitä hetkestä lähtien tämä ravintola, jonka omistajat määrittelevät kuten hyvä ruoka, tyylikäs vinssi (tai siideritalo) tai "2000-luvun ruokatalo" . Täällä López hyödyntää uunien välistä koulutusta isänsä kanssa ja nykyistä tietämystään "perinteisimpien reseptien uusimiseksi" , Selitä. "Näin näytämme asiakkaalle, että me nuoret kokit emme halua menettää juuriamme."
Grillattua naudan sisäfilettä hanhenmaksan kanssa
Asiakkaalle omistautumiseen keskittyneet uudelleenavaamisen ja koristereformin jälkeen he ovat tänä toisena vuonna päättäneet, että kirjeessäsi olevat perinteiset juuret ovat yhä "monimutkaisempia ja yllättävämpiä" . "Cachopon kaltainen ruokalaji antaa meille mahdollisuuden "jalostaa" sitä käyttämällä vaahtoja, muotteja, erilaisia taikinoita...", päättää José Ignacio López.
MIKSI mennä?
Asturian perinteiden hemmotteluun edullisesta nykyaikaisuudesta. Koska syöt runsaasti, kuten sinun pitäisi syödä.
Ravintola aukeaa uudelleen uudella sisustuksella
LISÄOMINAISUUKSIA
Sen lisäksi, mitä ruokalistalta voi tilata, Sen kaksi ruokalistaa antavat sinulle mahdollisuuden saada hyvä kokonaiskuva Asturian gastronomiasta. El Noreña (22 €) tarjoillaan lounaalla ja vaihtuu joka viikko, aina tyypillisiä ruokia keskellä pöytää, kuten esim. täydellinen Asturian papupata, verdinaat tai skorpionikalakakku. Maistelumenu (35 €) on paikka, jossa José Ignacio López todistaa klassisten reseptien uudistumisesta, ja siinä on mm. suklaa oxtail mille-feuille tai kummeliturska Wellington.
TIEDOSSA
Osoite: Victor Andres Belaunde Street, 28016 Madrid
Puhelin: 91 795.81.94
Ajoittaa: Tiistaista lauantaihin: klo 13.30-16.30 ja 21.00-23.30 Sunnuntai-iltana ja maanantaina suljettu.
Puoleen hintaan: kirjeenä 35-40 euroa. Siinä on kaksi menua: toinen 35 € ja toinen 22 €.
Seuraa @irenocrespo\_
Vihannekset katkarapujen kanssa
Sienet au gratin hunaja-aliolivaahdolla