Paras käsintehty nougat, mitä siinä pitää olla?
Manteli, hunaja ja sokeri . Ne ovat kolme pääainesosaa klassisessa perinteisessä nougatissa, Jijonasta (tai pehmeässä, kuten tunnemme myös tutulta). Kun he lisäävät siihen munanvalkuaisen, he saavat Alicanten nougat (tai kova, kuten me mieluummin kutsumme sitä) . Kolme perusainesosaa, joita löytyy suuria määriä tuon Alicanten kaupungin ympäristöstä, jossa ne juontavat Carlos V:n aikoihin löytääkseen tämän jälkiruoan alkuperän.
Alkuperänimitystä valvovan ** Jijona Nougat Regulatory Councilin** mukaan nougatilla on kaksi laatua: extra ja supreme. Ja molemmat eroavat mantelin prosenttiosuuden mukaan . Esimerkiksi huippulaadukkaassa pehmeässä nougatissa on oltava vähintään yksi 64% mantelia, kun taas kovan täytyy kulua a 60 % . Nämä määrät ovat mitä löydämme nougateista, joita kutsumme artesaaniksi. Ja sitä paitsi sen pitäisi aina olla Marcona manteli.
Jijona Nougatin sääntelyneuvosto
Kuitenkin kun viittaamme käsintehty nougat Erottaaksemme ne teollisimmista, emme tarkoita vain ainesosia. Käsityöläiset eivät ole vain klassisimpia ja perinteisimpiä , koska niissä voi olla myös upeita lajikkeita ja odottamattomimpia ainesosia, kuten hänen luomansa kuuluisa gin and tonic Albert Adria varten talo Vicens Kaksi vuotta sitten; tai ne neljä, jotka hän on luonut tälle joululle: etikkaa ja vadelmia, aamunvalkoista tryffeliä, thaimaalaista kookosta ja currya ja mansikoita. Nougatin käsityötaito ja sitä kautta myös laatu on sen käsissä, joka sekoittaa nämä perusainekset : niiden sekoitussuhteet, koneet ja välineet, joilla ne on valmistettu, sekä aika, jonka annetaan jäähtyä tai levätä.
Käytännön neuvona, mitä enemmän öljyä vapautuu pakkausta avattaessa, sitä parempi nougatin tulee olla. Ja loppujen lopuksi, jos haluat tietää, mikä erottaa käsityöläisen nougatin sellaisesta, joka ei ole, parasta on kokeilla sitä. ja erityisesti Madridissa voit valita jopa historiallisten leivonnaisten välillä:
KATSO TALOA
Se perustettiin vuonna 1842, ja se on kokonaisuudessaan klassikko Madridin keskustassa San Jerónimon kisa , joka haluaa kokeilla historiallista ja artesaaninugattiaan, on mentävä sinne ja todennäköisesti odotettava pitkää jonoa. Mutta se on sen arvoista, jo pelkästään myymälässä käydessä ja kurkistamassa siihen ikkunaan, joka on täynnä lajikkeita, mutta jolla on silti selkeät bestsellerit: Jijona, Alicante ja keltuainen.
Avain on mantelissa
LHARDY
Hyvänä paikallisena tai Madridin vieraana sinun pitäisi mennä Lhardyyn ainakin kahdesta syystä: **syömään heidän cocidoaan** joissakin halleissa, joissa 1800- ja 1900-luvun politiikkaa suunniteltiin; Y ostaakseen heidän nougatinsa ja kuuluisan jouluaseita niin paljon historiaa kuin sen seinät pystyvät kertomaan.
KAIVON VANHA konditoria
Vuodesta 1830 lähtien lehtileivonnaisistaan kuuluisa klassinen konditoriamyymälä Madridin keskustassa täyttää näinä päivinä myös sen käsityöläisen nougatin ihailijat. Klassisten makujen lisäksi niissä on esimerkiksi kivinugattia, joka ei sisällä hunajaa ja vapauttaa vähemmän öljyä.
MILLOR COVE
Se tunnetaan naapuruston konditoriamyymälänä ja leipomona vuodesta 1978, ja se on jouluna, jolloin sen maine leviää ympäröivien katujen ulkopuolelle. Sen huippulaadukkaan artesaaninougatin, kyllä, paahdetun keltuaisen, kerman ja saksanpähkinöiden, Jijonan, kookoksen... Mutta myös sen nougatin ja jauheen ja vähän myöhemmin roscones de Reyesin vuoksi.
SAN ONOFRE UUNI
Vuonna 1972 hän avasi ensimmäisen San Onofren uuni , konditoria, joka on edelleen perustajaperheen, Guerrerosen, käsissä ja joka edelleen panostaa käsintehdylle nougatille, joka on aina valmistettu Marcona-manteleista. He myyvät nougatia jo leikattuna 12:sta ja myös patukoissa ostettavaksi painon mukaan, 13,75 - 39 euroa . Hasselpähkinäkonvehko, suklaa, Cadiz-leipä, saksanpähkinä ja kerma, cappuccino, tryffeli ja pistaasi ovat joitain makuja, joita heillä on vitriineissään; ja erikoisimmista madroñon tryffelit tai suklaa ja päärynä.
San Onofren uuni
EL RIOJANO MAKEISTOS
Perusti vuonna 1855 Damaso Maza, Kuningatar Maria Cristinan henkilökohtainen kondiittori , on yksi perinteisimmistä paikoista Madridin keskustassa, ja siellä vierailee edelleen satoja joka kerta, kun joulu saapuu. He menevät sinne perinteisten ja värikkäiden nougatiensa vuoksi, mutta myös käsintehtyjen polvoronejensa ja muiden joulumakeistensa vuoksi, joita he kieltäytyvät katoavan. kuten bocaindientes tai piparkakut.