erikoiskahvi
Kerma: sanotaan jostakin, mikä on hyvää, mikä on eniten, hienoa kanelia. Kerma . Viimeisin avaus lisäsi voimakasta portfoliota erikoiskahvilat jota hallitaan Madrid tämän viime vuoden nimenä on tämä adjektiivi. Erityisesti nimellä East Crema Coffee, sanaleikki, jossa " tämä on kerma " Lisätään viittauksia Itä-Aasiaan (etenkin Tokioon) ja logo, jossa kahvipapu on päähenkilö.
"Kun ensimmäisen kerran menin Japani ja opin kaiken, mitä erikoiskahvi tarkoittaa ja sen erot totuttuun kahviin, ei ollut paluuta", hän kertoo. Alberto Velarde, East Crema Coffeen perustaja , paikka, jossa on kahvia Admiral Street, 10.
"Lisäksi monet niistä on suunniteltu nimenomaan take away -käyttöön, kuten mekin. Pienet ja kahvin kanssa erinomainen laatu ", hän jatkaa. "Päätin, että minun on avattava oma kahvila, koska minun on vaikea juoda sellaista, joka ei ole maukasta. Lopulta tulee aika, jolloin kaipaat hyvää kahvia ja halusin avata paikan, jossa voit nauttia siitä."
Kahvilan sisustus.
vain yksi 1 % väestöstä juo kahvia erikoisuus Espanjassa, joten siitä tulee markkina, jolla on vielä pitkä matka kuljettavana.
"Kaikissa hyvissä ravintoloissa on näyttävä laatu tuotteiden, valmistuksen suhteen... mutta ei kahvin suhteen", Velarde kertoo. "Pienistä asti tottunut juomaan paahdettua kahvia (seos) – paahdettu sokerin kanssa, jotta sen aromi ja tuoreus säilyy pidempään; ja katkeralla jälkimakulla – ja kun joku löytää erikoiskahvin, ero on huomattava. Et tunne raskasta, se sulaa paremmin, katkeruus katoaa ja sitten löydät muistiinpanoja, kuten suklaata tai pähkinöitä , löydät muita ominaisuuksia ja ominaisuuksia", hän selittää havainnollistaen käsitystään nykyinen kahvimaisema maamme.
Espanjassa ollaan robusta-kahviin tottunut , joitakin kahvipapuja, joiden kokoelma on halvempi ja toisin kuin muu Eurooppa (poikkeuksena Portugali), kulutamme ja vaadimme edelleen, ja makumme on sen uskollisin ystävä. Vaikka tilanne on pikkuhiljaa muuttumassa.
"Meille työskentelemme arabica-lajikkeen kanssa , joka on näiden kahden korkeampi laatu. Alkuperäisillä kuten Brasilia, Kolumbia, Etiopia ja Kenia, ja aina erikoisuuksia. Tämä tarkoittaa, että ne pisteytetään SCA:lle 80 pistettä , joka hallitsee ja kehittää kaikkia säädöksiä niin, että erikoiskahvi katsotaan sellaiseksi", he selittävät meille. Ero tavalliseen kahviin? "No, nämä jyvät niillä on korkeutta ja mitä korkeammalla ne ovat, sitä kalliimmaksi niiden kerääminen tulee mutta ne maistuvat paremmalle."
Siirtyminen, keräys, jäljitettävyys, puhdistus, paahtaminen, reilut palkat viljelijöille ja käsittely koulutetun baristan toimesta ovat kaikki, mikä edistää erikoiskahvin saamista niin paljon arvoa , jotain, joka loppujen lopuksi muuttuu mauksi . Siksi erikoiskahviin ei tarvitse lisätä sokeria, se ei tarvitse sitä lisäksi siinä on vähemmän kofeiinia . "Robusta-kahvipavuissa on 2,5, kun taas erikoiskahvipavuissa on vain 1,4", he selittävät.
"The kofeiini sen kehittää kasvi itse hyönteisten torjunta kuin ruoste. Mitä korkeampi korkeus, sitä vähemmän hyönteisiä. Yllä olevat jyvät ovat rauhallisia, nauttivat olostaan, eikä niiden tarvitse tuottaa niin paljon kofeiinia puolustautuakseen. Samaan aikaan alhaalla olevien papujen (600–800 metrin korkeudella) ympärillä on paljon hyönteisiä, joten ne tarvitsevat enemmän kofeiinia välttääkseen hyökkäyksiä", paljastaa East Crema Coffeen barista Marta.
Kahvi erottuu tässä paikassa, mutta aina hyvin mukana artesaanileivonnaisia (Mision Cafe on toimittajasi), kuten kanelikääryleitä, matcha ebisua valkosuklaalla, vegaanisia tai suklaakeksejä. Ne tekevät myös reiän suklaapatukoita, kuten luomua Svenska Kakaobolaget (Tansania, 74 %); valencialainen Utooppinen , maidolla ja gin & tonic -makulla; ja muiden kahvin ammattilaisten, kuten Valladolidin ihmisten, omat Kahvipannu , jotka on merkitty mielenkiintoisilla tableteilla, jotka ovat peräisin Ecuadorista tai Dominikaanisesta tasavallasta.
Siellä on tilaa myös käsitöille ja niissä on kaunista keraamiset mukit laatinut Laura Valiente osaksi astioitaan. Loppujen lopuksi hänen mottonsa on maasta käsiimme.
"Kaikki toimitilojemme seinät on tehty kahvijauheesta, tiskin kivi on Galician louhoksesta ja on kiillotettu ylhäältä ja alhaalta, mutta muu on sellaisena kuin sieltä tuli. Hyllyt ovat mäntyä... pyrimme siihen, että aivan kuten juot kahvia, joka tulee maasta, kaikki seuraa sitä kestävän kehityksen filosofia ", sanoo Velarde, kun sanomme hyvästit kahvi kädessä ja tunne, ettei kahvipavu ole koskaan ennen antanut niin paljon merkitystä tavallemme nähdä elämän.
Osoite: Calle Almirante 10, Madrid Katso kartta
Puhelin: 914 44 53 06
Ajoittaa: maanantaista perjantaihin klo 8.00-19.00; lauantaisin klo 9.00-19.00; sunnuntaisin klo 9.00-18.00.