San Sebastianin lahdella on kadehdittava kauneus
Winnie asuu New Yorkissa ja työskentelee arvostetussa ruokalehdessä Los Angelesissa. Tapasimme pari vuotta sitten ja eräänä yönä Lower East Sidessa hän lupasi tulla käymään luonani . Nyt "Grand Tour" -kiertuellaan hän pysähtyy ** San Sebastiánissa **. Nähdä minut. Raporttien kirjoittamiseen. "Puolet työstä, kolme neljäsosaa vapaa-aikaa", kuten hän sanoo kysyttäessä elämästään.
Majoitimme Hotel Londres y de Inglaterrassa ikään kuin olisimme kaksi Belle Époquen naista, jotka tulivat kylpemään aalloissa. Huoneemme on klassinen: matto, ruusunpunaiset päiväpeitteet ja kullattuja kehystettyjä kuvia englantilaisista maisemista; ja meillä on myös parhaat näkymät lahdelle.
Kun yö alkaa hämärtää, Urgull- ja Igueldo-vuorten sekä Santa Claran saaren pienet valot syttyvät pikkuhiljaa ja heijastuvat mereen. Hän on yllättynyt, että kaikki on niin täydellistä . Että mitään ei puutu. Ei siinä mistään. Minä myös . Eikä ole kovin yleistä (enkä sanoa ihmettä), että tällä hetkellä Espanjassa on yhtä yhtenäinen rannikko kuin tämä. Tietenkin tämä tarkoittaa hintoja, joita hänen naapurinsa maksavat, koska he eivät koskaan unohda häntä näkyvistä: yksi härän ihon vaikeimmista neliömetristä.
Näkymät La Concha Beachille yhdestä Hotel Londresin huoneista, joka on yksi Álvaron suosikeista.
Kävelimme Pescadería-kadulle tarkoituksena (uudelleen) kokeilla Néstorin perunamunakoita. Paikalla ei ole liikaa mysteeriä, tyypillinen ja pieni majatalo, mutta heidän tortilloillaan on täydellinen kohta Paritus: hyvin haudutettua perunaa ja sipulia ja hieman juoksetettua kananmunaa, sellainen, joka roiskuu lautaselle. Ainoa "mutta", joka voidaan sanoa, on se, että niitä valmistetaan vain kahdesti päivässä: klo 13.00 ja klo 20.00.
Sitten, aina on mahdollisuus lähestyä Íñigo-katua ja laskea epäröimättä lihaan . Mutta ei ihan mitä tahansa, vaan Astelenan mureaa ja mehukasta sisäfileetä, tämä on jo paljon modernimpi ja minimalistisempi paikka.
Meidän on vaikeampi päättää loputon Ormazabal-baari (Calle del Treinta y Uno de Agosto, 22), jossa, kuten monissa vanhan osan baareissa, on omaksuttu tapa (varsinkin jos he näkevät sinut vieraalla kasvolla) antaa asiakkaalle lautanen täytettäväksi. yhdellä kertaa jotain, josta Donostian ihmiset eivät vieläkään pidä, koska he ovat tottuneet syömään sen mukaan, miltä tuntuu.
Nallea johdetaan sokeasti, eikä mikään ehdotus ole toivoton. Matkusta aina kahden muistikirjan kanssa. Yksi, johon hän kirjoittaa, mitä hänelle tapahtuu päivittäin, ja toinen, johon hän kiinnittää vierailemiensa baarien ja ravintoloiden kortit. Hän kantaa sitä aina mukanaan ja ennen kuin pienet kortit menevät väärään paikkaan, hän ottaa teippirullan ja kiinnittää sen varovasti ja tekee reiän. Huomaa: "sinä Minulla on paras tortilla koskaan !!!!”.
Marinoidut sardellit paahdettujen vihannesten päällä ovat Urepel-ravintolan laitos
La Cuchara de San Telmo (Treinta y Uno de Agosto, 28) on ehdottomasti yksi suosikkipaikoistani. Vaikka heidän palvelunsa ei ole kaupungin ystävällisintä ja joskus on niin tungosta, että joutuu seisomaan ovella pienten lautasten kanssa . Se oli yksi ensimmäisistä San Sebastiánin baareista, joka perusti tavan tarjoilla kuumia pintxoja pyynnöstä. Tässä ei ole epäilystäkään siitä, mitä tilata: parasta on tuore hanhenmaksa, jonka mukana on teelusikallinen omenaa, ja risotto, jopa italialaista runsaampi, koska parmesanin sijaan siinä on Idiazábal-juustoa, kypsää pecorino-juustoa. sopii melkein kaiken kanssa.
Fuego Negro (Treinta y Uno de Agosto, 31) herättää ristiriitaisia mielipiteitä, mutta totuus on, että paikasta puuttuu jotain, mikä useimmilta vanhan osan baareista puuttuu: ilmapiiri on nuorempi ja eloisampi, musiikki on hyvää ja luomukset omaperäisimpiä , kuten marinoitu korva ja myyräjäätelö tai hämähäkkirapu avokadolla ja lakritsilla. Siksi nykyajan kolmekymppiset tuntevat kirjaimensa ulkoa.
Baaria peittävällä taululla sinua houkuttelevat talon ehdotukset, Pintxot, salaatit, txupitot ja 'kositas', joita tarjoillaan sekä lautasella että lasissa ja jotka vaihtuvat sesongin mukaan . Yksi sen suurimmista onnistumisista oli sen makeat pintxot. Suosikkini: tryffelit ja riisivanukas, kermainen, kermainen. Välipalaksi Nalle pyytää valtavia oliiveja, vaikka kerronkin hänelle, että ne eivät ole kotoisin maasta. "Luota minuun!" hän moittii minua. Ja hän on oikeassa. Erona on sen täyte: tilkka vermuttia. Tulos on odottamaton. Jopa minun kaltaiselleni Jaénista.
Nyt vastineeksi panen ystäväni New Yorkista tuomitsemaan kobe-hampurilaisen (MacKobe) jauhobanaanilastujen kera. Luulen, että hän pitää siitä, koska hän syö sen kahdessa palassa. Ihastuneena hän kysyy tarjoilijalta, mistä hän voi ostaa ketsuppia. Hänen pettymyksensä, se on kotitekoinen resepti. Ehkä harkitse sen tuomista.
Pintxo-patukat keksivät itsensä uudelleen. Hyvä esimerkki tästä on kiistanalainen A Fuego Negro
Tänään on lauantai ja toisin kuin Winnie odotti, San Sebastian ei ole kaupunki, jossa on ikimuistoinen yöelämä . Jossain vaiheessa se oli, mutta nyt tässäkin se on ranskalaistunut, varhaisilla tunteilla ja hiljaisilla illalla. Jos se epäonnistuu tarjoaa maasto- ja pyöräaamuja ja jopa Donostian ammattilaisille uinnin meressä . Oli vuodenaika mikä tahansa. Ja riippumatta siitä, kuinka vanhoja he ovat.
Ulkopuolelta tuleville **aikaiset lauantait ovat myös hyvä aika vierailla La Bretxa -markkinoilla**. Vuokranantajat ovat myyneet monta vuotta samassa paikassa huolimatta siitä, että kaunis perinteinen ruokatori – kuten San Martínin kohdalla, myös erittäin suositeltava – muutettiin tylsäksi ja klooniseksi tilaksi, jossa on ketjumyymälöitä ja ravintoloita.
Sen lihakaupoissa ja kalakaupoissa kaupungin parhaiden ravintoloiden kokit ostavat henkilökohtaisesti . He katsovat kalojen silmissä olevaa kimaltelua nähdäkseen, ovatko ne tuoreita, vertailevat lihapaloja ennen päätöksentekoa ja juttelevat vihanneksia ja maataloustuotteita myyvien vuokraemäntien kanssa. He ilmoittavat aina DNA:nsa etiketeissä: "tonnikala täältä", "härkä maasta", "euskolabel" -tuotteet...
Tietäen, keneen ottaa yhteyttä melkein mustaan pörssiin voit ostaa munia kierrätyslaatikoissa ja juuri lypsettyä maitoa Coca Cola -pulloissa . Ei hoitoja, ei viivakoodia, ei viimeistä käyttöpäivää. Enemmän "kaikua", mahdotonta . Toinen vaihtoehto, ortodoksisempi, on viedä lasiastia joihinkin kaupungin osiin (kuten Plaza Easoon) asennettuihin myyntiautomaatteihin ostamaan päivän maitoa.
Nalle haluaa ostaa elintarvikkeita kotiin vietäväksi, joten kävelemme parhaita herkkuja : Don Serapio (Sancho the Wise, 22) ; Lukas Gourmet (Paseo de la Zurriola, 1) ja Solbes (Aldamar, 4). Kaikissa he tarjoavat alkuperäisiä kausituotteita ja tyhjiöpakattuja. La Olivia (Igentea, 2) myy valikoimaa öljyjä, oliiveja ja saippuoita ja vieressä Oiartzun (Igentea, 2) parhaita nougatteja. Nalle huvittuneena ostaa viinin syntymävuodesta Bergara-viinakaupasta.
San Sebastianin hiljaiset yöt kompensoivat aamut pyörällä
Vaikka pintxojen perinne ei ole juurtunut niin syvälle keskustassa kuin vanhassa osassa, täällä on myös useita paikkoja, joita ei pidä jättää reitin ulkopuolelle . Loppujen lopuksi on lounaan aika. Hika Mika (Etxaide, 4) on ainutlaatuinen naudan poskensa vuoksi, Iturrioz (Aldamar, 12), koska se tekee pintxoista yhtä omaperäisen kuin kalmarikimppu uunissa marinoidulla txitxarrolla ja Casa Vallés (Reyes Católicos, 10), välttämätön, jossa sinun täytyy kokeilla myyttistä Gildaa (sardellia, neljä chiliä ja oliivi), "mausteinen ja intensiivinen" hahmona Rita Hayworth.
Jotain sellaista kiinnittää huomiota ulkopuolelta tuleville on lukuisten luksusyritysten ikkunoiden määrä kaupungissa, kuinka hyvin kaikki vitriinit ovat hoidettuja , jopa pienimpien ja merkityksettömien yritysten yritykset ja ihmisten pukeutumismaku. Ydin on Avenida de la Libertadin ja sen risteyskohtien ympärillä, jossa on suuret kansainväliset ketjut, kuten Mango tai Zara, haute couture -yritykset, kuten Loewe, ja paikalliset lippulaivat, kuten Auzmendi.
Cortésin räätäli (Hernani, 13) on klassikko, joka on valmistanut räätälöityjä pukuja, smokkeja ja paitoja tyylikkäimmille herroille vuodesta 1954. Modernimman ja surffaajien genren kanssa samalla kadulla sijaitsevat Loreak Mendian ja Cabo Rojo putiikit ja Calle Loyola -myymälöissä, kuten Arbelaitz , joka myy suurten merkkien vaatteita, tai Gerónimo, joka on tennarien ja tennarien asiantuntija. Berrizistä, Hondarribia-kadulta, löydät merkkejä, kuten A.P.C., Alexander McQueen, Vanessa Bruno, La Vie de Rosita, Acne, Zadig & Voltaire...
Konseptimyymälä 90 Grados (pormestari, 3) on lähimpänä pariisilaista Colettea San Sebastianissa. Paikallinen kampaaja Marcial Muñoz on ollut täydessä vauhdissa yli kaksikymmentä vuotta ja hänellä on ahkeria asiakkaita, kuten miljonääri newyorkilainen Daphne Guinness . Siinä on kauneussalonki, taideleluja, koruja, meikkiä, asusteita ja maahantuotuja kirjoja ja lehtiä sekä Cutler & Grossin tai Harry Larryn lasit. Alempi kerros on kokonaan omistettu taloyhtiöiden vaatteille (Balenciaga, Marc Jacobs, Mad et Len) ja jalkineille, joita on Hunterin rajoitettu painos.
Onneksi olemme varanneet talassoterapiatunnin La Perlaan – paras: the poreallas näköalalla lahdelle – toipua kaupungin kaikista ikkunoista läpikäymisestä kovasta työstä. Myöhemmin pöytä Urepeliin. Meitä odottaa veitsi ja haarukka -illallinen. Nalle korostaa kastikkeiden ja mausteiden puuttumista, vihannesten laatua ja niiden jälkiruokien mahdotonta vastustaa.
Baskilaista alkuperää oleva Loreak Mendian -brändi heijastaa San Sebastianin huolenpitoa imagosta
On kirkas sunnuntaiaamu. Täydellinen päivä matkustaa bussilla Pasajes San Pedroon (erityisesti Oquendo-kadulle) ja sen laiturilta Ota pieni vene Pasajes San Juaniin (Pasai Donibane, baskiksi) palataksesi sitten kävellen San Sebastiániin. Pasajes San Pedro on satama ja vailla viehätystä, mutta näkymä Pasajes San Juaniin suistossa olevasta moottoriveneestä on tämän maksun arvoinen: merenrantakaupunki, jossa on vain yhden kadun maku . Siinä piilee sen viehätys. "Kun tämä oli kuin Venetsia ja kaikkien piti liikkua veneissä, valaita kalastettiin ja Victor Hugo myös vieraili siellä", he kertoivat minulle lapsena ja nyt kerron sen Winnielle.
Voit palata Donostiaan bussilla, mutta on parasta ottaa Camino de Santiago rannikolta ja tehdä se jalka . Se on vain kuusi kilometriä viitoitettua polkua pitkin, jossa on tuskin yhtään kaltevuutta, joka seuraa hypnoottisia merinäkymiä ja joka johtaa suoraan Ulía-vuorelle, joka kaukaa kohtaa Urgullin. Jälkimmäisen juurella ovat Aquarium ja Bokado-ravintola, jotka sijaitsevat laiturin kuistien alla ja joista on näkymät La Conchan rannalle, joka on vähemmän karkea ja hektinen kuin Zurriolan ranta. Zurriola on räätälöity surffaajille olemalla vähemmän aristokraattinen ja täydellinen. Kiitos heille Grosin ja Sagüésin kaupunginosat ovat täynnä elämää urheiluvaatemyymälöiden sekä lauta- ja polkupyörävuokraamoiden, kahviloiden ja rantabaareiden muodossa.
Paseo de la Zurriola päättyy kohtaan, jossa Kursaalin silta alkaa, Kurssalin palatsin vieressä, joka on elokuvajuhlien kotipaikka. Siellä on myös useita messutiloja ja Ni Neu -ravintola. Sen pääasiallinen panos on ollut haute cuisine demokratisoiminen, tai mikä on sama, maksaa 18 euroa lounaasta, joka sisältää loistavia raaka-aineita ja moitteetonta valmistusta. Hyvän sään päivinä, kuten tämä, kahvi (ja kuppi), sinun täytyy viedä ne heidän terassilleen, josta on näkymät kuutioille ja Victoria Eugenialle auringonlaskuun asti . Tarvittaessa peittoon käärittynä, jotta voit heittää verhon viikonloppuna San Sebastianissa ja sanoa hyvästit ystävälle New Yorkista.
Tämä raportti julkaistiin lehden numerossa 49 Conde Nast Traveler.