Lemmy Kilmister ja rock 'n' rock ovat uskontoa Clandestíssä
STEALTH BITES MALLORCALLA
Mallorca kohtaamispaikkana. Ja tavoitteena löytää salaperäinen ja rehellinen ehdotus Tietysti vatsaa ja kitalakia koskevista ongelmista puhuttaessa löydämme vielä enemmän tuon villin osan saaresta. Se osa totuutta.
He ovat kertoneet meille "paikallisesta autotallibaarista", johon he suosittelevat menemään illalliselle. Ennen kuin lopetamme päivän siellä, tunnemme olomme hieman rauhallisiksi, eksymme ja improvisoimme. Näyttää siltä, että **tänä iltana meitä odottaa yliannostus rock'n'rollia. **
Salainen ravintola, jonka löydät Mallorcan parkkipaikalta
YKSINKERTAISTA MUTTA HYVÄ
Käynnistysase Santa Catalinan markkinat ahmimalla longuetta Saaren kuuluisin voileipä, ilman näkyvää temppua. Myöhemmin he kertovat meille, että kuten mikä tahansa yksinkertainen mutta hyvä herkku, keskustelu piilee jos oikea asia on paahtaa leipä ennen tai jälkeen sen valmistuksen varmistaaksesi, että se saapuu pöytään tuoreena uunista.
Ei kirjettä eikä häpeää
Jo baarissa istuen voileivät saapuvat epäkunnossa: yksi tortillasta, puolet sobrasadasta ja yksi camaiotista (tyypillinen paikallinen makkara). Onko salaisuus vai ei, emme tiedä, mutta voileivät rapistuvat, kun ne sulavat suussasi. Ajatuksissamme myönnämme hänelle kultamitalin. Meille oli kerrottu, että "Isleño" lupasi… Ja naapurit "kaiken elämän" - sanoo omistaja - jotka syövät aamiaista vieressämme, takaavat sen.
Seuraava pysäkki, reitti autolla Cúberin läpi, kulkee Gorg Blaun läpi ja päättyy Sa Calobraan. haluamme nähdä missä Antonia Vicens , mallorcalainen kirjailija ja runoilija, innostui kirjoittamaan teoksensa Wooden Bank. Kulkiessamme sisäteitä pitkin ja vieraillessamme useissa kaupungeissa kuvittelimme, mikä pankki olisi heidän, jos ne olisivat kaikki tai itse asiassa ei mikään.
lopetimme kiertueen istuu kivillä, päin valtavaa ja vaikuttavaa merta, kirkkaan taivaan alla ja yritimme omaksua kaiken sen rauhan, jota olimme etsineet. Saaren taika ympäröi meitä ja valmistaa meidät nauttimaan, nyt kyllä, Clandestí Gastronominen työpaja.
Vanha autotalli muunnettu gastronomiseksi tilaksi
NAAPURUUS JA BAARI
He tapaavat meidät aikaisin katu Bons Airesin naapurustossa ja alennetun blindin eteen keräämme joukon vieraita. Eri ihmisryhmät, jotka yrittävät löytää salaa julisteen tai etiketin, joka sijoittaa meidät ja vahvistaa, että olemme oikeassa paikassa.
Paikan nimi saa sinut tuntemaan itsesi salaisuuden omistajaksi, jota et voi jakaa. Ja keskellä epäilyksen ja intuition välistä taistelua ovi avautuu ja esitys alkaa.
kokit Pau Navarro ja Ariadna Salvador He toivottavat meidät tervetulleiksi katutasolle sisäänkäynniltä koko tilan valaisevien kynttilöiden punaisen valon alle. Sillä hetkellä se, mikä näytti ulkopuolelta varasto tai autotalli , muuttuu aidoksi kulinaariseksi kohtaukseksi ja ne saavat sinut tuntemaan olosi kotoisaksi. Koska niin ajankohtaiselta kuin se kuulostaakin, siltä he tuntuvat.
ANTAA POTKUT!
El Clandestí syntyi tarpeesta luoda jotain omaa ja kaivaa esiin mallorcalaisen keittiön parhaat puolet tarjotakseen paljon persoonallista ehdotusta, johon he ovat päätyneet puuttumaan: paikallinen tuote, musiikki ja valaistus.
Kaikki tapahtui luonnollisella tavalla, Pau huomauttaa. "Pitäisi olla loogista, että kokit voisivat jatkaa sitä, mitä on aina tehty, mitä isoäidimme ovat jo tehneet, arvostaa saaren keittokirjaa ja laittaa ihmiset kontekstiin”.
Paikan tähtiosa on epäilemättä erittäin pitkä Krion-pöytä, 10 metriä pitkä, taustavalaistu. Se toimii samalla näyttämönä ja linkkinä kaikkien (tuntemattomien) ihmisten välillä, joita täältä nykyään löydämme. Kun jakkarat on palkittu, tiimi kertoo meille, mitä tänä iltana tapahtuu. Mutta haluamatta olla kovin tarkka, koska tarkoitus - he huomauttavat - on rentoudu, nauti ja anna itsesi yllättyä.
yllätykset ovat taattuja
Musiikki soi, valot himmenevät ja uunit syttyvät. Kokit vaihtavat katseita ja hymyjä, ja ennen kuin huomaatkaan, kaikki virtaa ympärilläsi. Tuli, tatuoinnit, rock-kappaleet ja erittäin punk-asu ne sekoittuvat ja sekoittuvat muodostaen yhden visuaalisen kankaan.
Alusta alkaen he päättivät, että kirjettä ei tule, jotta sääntöjä ei vahvistettaisi , jotta liikkumavaraa olisi ja ruokalista voisi muuttua joka päivä markkinoiden mukaan.
Ilmeisesti siellä on ikonisia ja ajattomia ruokia joita on väitetty ajan myötä vaihtelua (saarten lippulaivalaki), sammakko absintilla, burballes (tyypillinen mallorcalainen pasta) haudutettuna eltaantunutta viiniä, yrttejä, riistan lihaa, mallorcalaista lampaa tai poikanen; ja tietysti tähtijälkiruoka: "El Beso".
Ikoninen jälkiruoka, jolla päätät viiden aistin kulinaarisen kokemuksen. Jälkimmäinen edustaa erittäin hyvin paikan käsitettä. Suudelma ilmestyy ilman ruokailuvälineitä syödäksesi sen suoraan lautaselta samaan aikaan kun Bésame mucho soi taustalla ja paikka kylpee yövaloissa.
Burballes haudutettua eltaantunutta viiniä, yrttejä, riistalihaa, mallorcalaisia lampaita tai lapsia
Pau ja Ariadna ovat nuoria, huolettomia ja pärjäävät itsevarmasti. He haluavat sekä ruoan että juoman olevan huolella valmistettua. Ja tätä varten he tukevat ja tekevät yhteistyötä suoraan heidän kaltaistensa tuottajien kanssa rehellisesti ja rakastavasti.
Pau on aina kääntynyt paikallisten tuottajien tai lähimarkkinoiden puoleen: "Tykkään ostaa vihanneksia Pere Garaun markkinat , kalat S'Olivar Market ja viiniä saarella olevilta kansainvälisiltä mikrotuottajilta tai viinitiloilta, kuten 4 kiloa Jotkut kollegat tekevät upeaa työtä. Vedonlyönti tästä tuotteesta on välttämätöntä ja lähes pakollista”, Navarro lisää.
Vierailtuamme El Clandestíssa lähdimme kyllästettyinä sen hyvät fiilikset, innostus ja aitous. Jos meidän pitäisi suositella jotain niille, jotka haluavat löytää sen, se olisi mennä vähällä tiedolla, paljon asennetta ja halua ahmia mallorcalaisia juuria.
Pau ja Ariadna, Clandestín arkkitehdit
Osoite: Carrer de Guillem Massot, 45, 07003 Palma, Baleaarit Näytä kartta
Puhelin: 663 90 90 53
Ajoittaa: Avoinna keskiviikkoisin klo 20.30 alkaen; torstaina, perjantaina ja lauantaina klo 13.30 ja 20.30; sunnuntaina klo 13.30. Muina päivinä avoinna ryhmille alkaen 10 hlöä saatavuuden mukaan.