Mallorca, pure palalta
ALCÙDIA
Ducks Meson (Camino de la Casa Azul, 42 puh. 971 89 02 65) €€
(upeassa) Playa de Muro, s'Albuferan luonnonpuistossa , siellä sijaitsee tämä mallorcalaisen keittiön suuri klassikko.
Kanssa Doña Leonor Barcelón reseptit, tämän talon perustaja (jolla on yli 40 vuoden historia), Jose Magan , nykyinen kokki, valmistaa kaikki saaren erikoisuudet: coca de peppers, sobrassada hunajalla, tumbet, mallorcalainen paistettu sekä riisiruokia, päivän kalaa tai erilaisia grillilihan paloja.
La Albuferan ankeriaat ovat erityisen suositeltavia , joita tarjoillaan erilaisina valmisteina. Ja myös etanat.
mahtava paella
Puutarharavintola (Tritons, s/n puh. 971 89 23 91) €€€€€
Ehkä ravintola, joka määrittelee parhaiten "uuden mallorcalaisen keittiön": Maca de Castro mullistaa Mallorcan.
Emme tiedä, onko tämä uusi kulinaarinen konsepti olemassa saarella, mutta jos on, tämä olisi todiste: pieniä avantgarde vivahteita ja luovaa ruokaa poistumatta sen alueelta; ajallisuus, maalaisjärki ja ehdoton kunnioitus paikallisia tavarantoimittajia kohtaan. Se on Macarena de Castron DNA (myös Ca Na Tonetan, Zarandan tai Andreu Genestran).
Joten ehkä tämä nuori kokki on oikeassa sanoessaan niin Mallorcaa voidaan jo pitää kansainvälisenä gastronomisena kohteena.
Puutarhassaan se tarjoaa mieleenpainuvia ruokia, kuten mureenin vatsaa kikherneillä, savustettua vuohenmaitoa seepian mätillä ja herneillä tai valkokatkarapuja grillatun viikunan kera. Hyvä, Mac.
Puutarhan lisäksi tämä kokki tarjoaa suositumpaa ruokaa ja epävirallisella ilmauksella "El Bistróssa". Molemmat kiinnikkeet.
Maca de Castron käsittelyt ovat yleviä
CALA BLAVA
Vahvuus. Hotelli Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava puh. 971 74 78 78) €€€€
Ylivoimaisen Cap Rocat -hotellin gastronominen ehdotus.
Víctor García tulkitsee omalla tavallaan mallorcalaista perinnettä kahden maistelumenun kautta, jotka puhuvat sen alueesta kahdesta eri prismasta: “Kävely Mallorcan ympärillä” , luovimmalla lähestymistavalla (huijaaminen Mahónin simpukoilla, kalmarilla sobrassadalla tai mustalla sianlihalla) ja "Tuote" (sardiinit ja mantelit, punaiset katkaravut pekonin kera tai mallorcalainen lammas) .
Tässä vaiheessa meillä on toinen, mutta mitä eroa sillä on tällaisessa skenaariossa mihin tahansa kevätpäivään? Pakollinen, jos kuljet saaren läpi.
Huone on upea Bruno Sellésin eleganssin ja harkinnan käsissä . Anna itsesi neuvoa häntä.
Saaren ylivoimaisin ehdotus
Ole klubi. Hotelli Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava puh. 971 74 78 78) €€€€
Sanomaton kauneus Mallorcan upeimmalla terassilla. Stendhal kourallisina.
Skenaario on jo ylivoimainen, Tämä hotelli sijaitsee vanhassa sotilaslinnakkeessa Palman lahden yksityisimmällä alueella, jonka Antonio Obrador on entisöinyt, meri- ja lintusuojelualueen vieressä.
Sea Club on "rento" ravintola (La Fortaleza on gastronomisin), mutta keittiö on myös mallorcalaisen Víctor Garcían asia: ehdotus, joka perustuu enemmän Välimeren tuotteisiin ja jota tukevat hänen perinteinen mallorcalainen uuni ja suuri puulämmitteinen grilli. Upeaa tietysti.
Pöytä, mahdollisimman lähellä merta.
CALVIÀ
Astir. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19; Portals Nous puh. 871 77 46 42) €€€€
"Maailman paras liha" Näin esitellään äskettäin avattu ravintola Iberostar Grand Portals Nousissa.
Iván Crespo komentaa tämän omalaatuisen Marcel Wandersin suunnitteleman tilan keittiötä, johon mahtuu sekä kilpa-gastronomeja että ohikulkevia vieraita (ja niin sen pitääkin olla).
Otsikon boutadissa on temppu: älykäs liitto José Gordónin ja hänen leonilalaisen viinitilan "El Caprichon" kanssa, jossa he kokeilevat härkien ja vanhojen lehmien pitkäkypsytystä, jotka joskus saavuttavat 14 tai 15 vuotta. Miksi keksiä, jos joku muu tekee sen paremmin? Upea myös salmorejo. Viinilistaa voisi parantaa.
Lopeta kokeilu: onko käynyt selväksi, että täällä syömäsi on hyvää lihaa?
CAPDELLÀ
ravistin (Son Claret Castle Ctra. Capdella-Galilea, km 1,7 puh. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Upea kulinaarinen tekniikka avantgarde-huolella ja nyökkäys baleaarien perinteeseen ylellisessä maalaismaisessa lomakeskuksessa .
Raitissa ruokasalissa Poika Claret, Fernando Perez Arellano antaa jatkuvuuden projektille, joka alkoi vuonna 2005 Madridissa ja muutti viisi vuotta myöhemmin Mallorcalle, mikä vahvistaa hänen arvostuksensa yhtenä hienostuneimmista espanjalaisista teknisistä kokkeista.
Epäilemättä enimmäkseen saksalaisen asiakaskunnan maku kannustaa kokkia äärimmäiseen perfektionismiinsa, vaikka se pakottaa hänet myös luopumaan joistakin fetissituotteistaan, kuten sivutuotteista.
Vuonna pidempi maistelumenu, 14 ruokalajia , erottele Majorica-osteri punajuurella, kaviaarilla ja helmitrompe l'oeililla; mustekalan ja perunan all i pebre amforassa tarjoiltuna ja jännittävä ”viikunoiden ja viikunoiden sarja”.
Sommelier Sebastian Longo ehdottaa harmonioita talon kolmelle ruokalistalle joskus kyseenalaisen kriteerin kanssa.
Se on Mallorcan ainoa ravintola, jolla on kaksi Michelin-oppaan tähteä.
CAPDEPERA
Andreu Genestra. Hotelli Predí son Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, sammuttaa Camino Son Moltó puh. 971 56 59 10) €€€€
Ainutlaatuinen keittiö, jossa on vahvoja mallorcalaisia juuria ja paljon mausteita, matkojen tulos Andreu Genestra.
Kokki asettuu vuonna 2011 Capdeperaan Hotel Son Jaumelliin väsyneenä työskentelyyn saarensa ulkopuolella. Täällä hän perustaa ravintolan, jossa on hyvin persoonallinen keittiö ja yli 6 000 metriä pitkä hedelmätarha, joka toimittaa sen.
Andreu Genestra on nuori kokki, erittäin lahjakas ja erittäin mallorcalainen. Hän työskentelee väsymättä arvostaakseen maan tuotteita ja perinteisiä reseptejä , koska hän ymmärtää, että keittiö ilman juuria ei ole mitään, ja Mallorcalla on paljon tarjottavaa.
Illallinen, nukkuminen (ja aamiainen) Son Jaumellissa ja käveleminen hedelmätarhan läpi on pyöreä kokemus (ja myös erittäin romanttinen).
luonne ja aitous
DEIA
Se on Racó D'es Teix (Viña Vieja, 6 puh. 971 63 95 01) €€€€
Keittiössä syvät saksalaiset juuret kokonaan Tramontane vuorijono . Jos ajattelee sitä, siinä on maailman järkeä.
Nori Payeras ja Joseph Sauerschell He ovat työskennelleet käsi kädessä (hän keittiössä ja nainen olohuoneessa; rakkaus ja gastronomia, kuinka kaunista kun ne kulkevat käsi kädessä) vuodesta 1999. Täällä, tällä terassilla, josta on mahdotonta olla antautumatta Deián kauneus, Sierra de Tramuntanan sydän ja ydin, julisti Unescon maailmanperintökohteeksi.
Sauerschell kulki puolen Euroopan (Oxfordin, Hampurin tai Münchenin) keittiöiden läpi, kunnes saavutti residenssihotelli, jossa hän tapasi Leonorin ja laittoi saarelle ensimmäisen gastronomiansa pican: järkevän, elegantin keittiön ja kaukana "teknoemotionaalisista" kokeiluista.
Kala, työ kastikkeiden ja jälkiruokien kanssa ovat fantastisia.
Vaadimme: pöytäkeskustelu tällä terassilla, jolla on Deián valtava kauneus, on myös hyvää gastronomiaa.
Keittiö, jolla on syvät saksalaiset juuret Sierra de Tramontanassa
INCA
Joan Mark (Plaza del Blanquer, 10 puh. 971 50 08 04) €€€
Päivitetyt mallorcalaisen keittiön menut ja sesongin raaka-aineet.
Jokainen, joka toimii täällä, on käynyt läpi niinkin tärkeitä paikkoja kuin Sant Pau tai Can Fabes. mitä se tarjoaa Joan Mark in Inca on paluu aidoimpaan mallorcalaiseen ruokaan, mutta käsitelty uusimmalla tekniikalla.
Paikallisella tuotteella on siinä perustavanlaatuinen paino: sekä mereltä että maalta ja aina vuodenaikaan kiinnitettynä. Niiden avulla valmistetaan maistelumenut (neljä, kuusi ja kahdeksan passia; 41 € - 65 €), jotka vaihtuvat kuukausittain.
Torstaisin ja lauantaisin lounasaikaan voit valita myös kuivariisimenun , yhdistettäväksi vermuttiin ja välipalaan (reilu 40 €).
SA KOOMA
Ravintola Bou. Protur Sa Coma Playa Hotel & Spa (Liles, s/n puh. 971 56 96 63) €€€€€
Päivitetty mallorcalainen keittiö. Kokonainen kokemus, joka tapahtuu erilaisissa ympäristöissä ja ennen pieniä ruokailuryhmiä.
**Mitä Tomeu Caldentey tarjoaa Bou-ravintolassa (vanha Molí d'en Bou) ** ei ole tyypillinen illallinen: se on gastronominen show, kolmessa näytöksessä, jotka vastaavat tarjoiltuja ruokia, myös eri ympäristöissä (loungebaarin aperitiivista jälkiruokiin, modernissa huoneessa, joka kulkee maalaismaisen ruokasalin läpi) .
Heillä on kahdenlaisia menuja: Bou 2017 (tiistai-, torstai-, perjantai- ja lauantai-iltaisin; 135/190 € (pariliitoksilla), molemmat ilman ALV:tä; ja Bou 2017 -näyte; keskiviikko-iltana ja lauantai-iltana.
Jokaisessa vuorossa on vain palvelua, joten sinun on oltava erittäin täsmällinen.
SES-SUOLAISET
Talo Manolo (Pza. San Bartolomé, 2 puh. 971 64 91 30) €€
Perinteinen ruokatalo (tällä kertaa vakavasti): Mallorcan perinne, historia ja gastronominen perintö. Pöydässä. Casa Manolo eli Bodega Barahona perustettiin vuonna 1945 elokuvalle "Juan d'es Bodegón" ja hänen vaimonsa Apolonia (kuten Apollonia Vitelli, Michael Corleonen vaimo) ja nykyään sitä johtavat hänen poikansa Manolo ja Margarita.
Täällä on kaikki erinomaista: kalasta (meribassi, kannu, dentex tai meribassi Cabrerasta ja Colonia Sant Jordista) ja tuoreita mereneläviä, kuten sen kuuluisaa notaaririisiä, hummeripataa tai grillattua lihaa.
Temppeli saaren asukkaille ja ulkomaisille gastronomeille, joka sijaitsee strategisesti kahden turkoosin veden poukaman välissä: Santanyí ja Figera.
Älä missään tapauksessa missaa tätä upeaa hummeripataa. Ja tee se vastaavalla ruokalapulla. Tietysti se on hänen asiansa.
Casa Manolo Potera kalmari
LLOSETA
Dins Santi Taura (Juan Carlos I, 48 puh. 656 73 82 14) €€€€€
Baleaarien gastronomiaa, tuotteita ja reseptejä ajankohtaisesta näkökulmasta katsottuna nykyaikaisessa tilassa ja tekniikassa toteutettuina. Ainutlaatuinen ravintola saarella.
Santi Taura, jossa on yksi Espanjan suurimman odotuslistan ruokasaleista Ravintola Santi Taura avasi uudet tilat vuonna 2016. Tila niistä, joista kaikki kokit haaveilevat, jossa on vain kaksi pöytää (juoksussa), vain 16 ruokailijalle, ja siihen osallistuivat henkilökohtaisesti sommelier Nico Crispino ja kokit.
DINS ei ole Palmassa, vaan Llosetassa, hänen kotimaassaan, puolen tunnin päässä Baleaarien pääkaupungista (joka on jo itsessään aieilmoitus).
Täällä Santi katselee entistä enemmän maalle, vanhoihin reseptikirjoihin ja ihailee kaikkia sesongin tuomia oikkuja (ja joita hän ei voi sisällyttää ravintolan 40 euron menuihin) saman linjan viinien kera. Vain maistelumenu, joka paljastetaan paikan päällä.
Avokeittiö, jossa voit ihailla itse kokkia toiminnassa.
Juustolautanen Dins Santi Taurassa
PALMA DE MALLORCA
Ferdinandin talo (Trafalgar, 27 puh. 971 26 54 17) €€€€
Grillattua kalaa ja äyriäisiä kalatorilta ravintolassa, jossa on perinteinen ja esteettinen sisustus merellisillä vivahteilla, Ciudad Jardínissa.
Raonit, yonquillot, escarbait, piikkikampela, valkoiset mallorcalaiset tai punaiset katkaravut Sóllerista, grimaldos... ovat tämän ravintolan ruokalistan tähtiä.
Sisäänkäynnillä esillä olevan genren tuoreus on taattu. Ensin grillattuja vihanneksia tai salaattia.
Kotitekoisia jälkiruokia: sorbetit, mousset ja arvostettu tiramisu.
Sa Roqueta (Sirena, 11 Portixol puh. 971 24 46 58) €€€
Ehkä aidoin edustaja Portixolin parhaista kalaruokista. Älä puhu enempää.
Portixol on kalastajakylä ja siksi täydelliset puitteet talolle, jonka Toni Serapio perusti 28 vuotta sitten yhdessä vaimonsa Nieves Carbonellin ja anoppinsa Bielin (kalmarikalastajat) kanssa.
Enemmän kuin tyypillinen ravintola, mökki; rakkauskirje Välimerelle, Baleaarien saarille ja järjetöntä kalaruokaa: ikimuistoisia simpukoita artisokkalla, fideuá mulata, guiat de peix, kalapaella, kalmari sipulilla, grillattua tuoretta kalaa, seepia trempó…
Mereneläviä, mereneläviä ja lisää mereneläviä. Ja riisi hummerilla myös.
Söpö, pieni ja herkullinen
POLLENCA
Ca'l Patró (Cala Clara Cala de San Vicente puh. 971 53 38 99) €€€
Upeita simpukoita Sant Vicenten poukaman edessä . Joskus enempää ei tarvita.
Ca'l Patró on periaatteessa vain yksi taverna . Yksi monista hienovaraisista pöydistä, hieman välinpitämätön ja niin lähellä merta kuin se on täynnä arkipaikkoja (ja apaattista viinilistaa). Mutta mitä väliä sillä on, kun sinulla on lautanen täydellisiä simpukoita poukaman edessä, jonka kauneus melkein sattuu.
Tarjolla on vielä enemmän: tuoretta kalaa liitutaululla (hummeri, katkarapuja Sóllerista, kukko, merikrotti, merianturia, lahna tai cap roig) ja Julio Medem -elokuvan tempo. On välttämätöntä kävellä San Vicenten läpi etukäteen ja pyytää pöytää meren edessä...
Sinisimpukoiden ulkopuolella on elämää. Kuten "arròs negre", yksi talon kysytyimmistä erikoisuuksista.
ratjada riisiä
VIIDAKKO
Ca Na Tonet (Horisontti, 21 Caimari puh. 971 51 52 26) €€€
"Maaruokaa" Caimarissa, pienessä Sierra de Tramuntanan kylässä, joka tekee niin paljon hyvää saaren gastronomialle.
Hieno projekti Solivellasin sisaruksilta (María ja Teresa) ja heidän "maalaiselta" keittiöltään , joka liittyy alueeseen ja vuodenaikaan, joka saapuu pöytään tuon inhimillisen sitoutumisen ansiosta tavarantoimittajien, puuseppien ja viininviljelijöiden kanssa. Kulinaarinen ehdotus, jonka akseli on identiteetti ja joka ei ole liiallista eikä niukkaa: kaksi alkupalaa (nestemäinen ja kiinteä), suolainen koksi, kalaruoka, toinen liharuoka ja jälkiruoka.
Heillä on hyvin selvä asia: "tämä ei ole teknokeittiötä, vaan rehellistä countrycuinaa popilla".
Kannattaa käydä edellinen kävelykierros kaupungin halki haistellaksesi heidän (myös) myymälässään myymiä askartelutuotteita: Campins-veitset tai kauniit Teixits Vicens -pöytäliinat.
€ Alle 10 €
€ € 20 € asti
€ € € 50 € asti
€€€€ Yli 50€
*Vuoden 2018 gastronominen ja viiniopas löytyy laitteillesi digitaalisena versiona osoitteesta Manzana , Zinium Y google play .