Kuin kadulla Hongkongissa.
70-luku Hongkongin kaupungissa. Se on inspiraatio uuden sisustuksen takana Hongkong 70. Nimi antoi jo jonkinlaisen vihjeen. Ja jos se ei olisi selvää: vanhat sanomalehdet roikkuvat seinillä, klassisen mahjong-pelin palasista tehdyt pöydät, punaiset samettituolit ja avokeittiö ikkunan takana ikään kuin se olisi siellä aito ravintola.
Vaikka viime vuosina olemme vihdoinkin tutustumassa Kiinan eri osien autenttiseen gastronomiaan, Hong Kong 70 haluaa erottua Madridin monien uusien tarjousten joukosta. Hemmottele keittiön lisäksi myös ulkonäköä. "Tämä on aitoa perinteistä kantonilaista ruokaa, jonka ovat valmistaneet alun perin Hongkongista kokit", huomauttaa Paloma Fang, uuden ravintolan johtaja, joka sijaitsee muutaman metrin päässä Plaza Mayorista ja Ninja Ramenin pikkuveli, yksi erittäin suositun japanilaisen keiton pioneereista Madridissa.
”Monet ruoat valmistetaan käsin, ja takana on paljon työtä. Toisin kuin muut kiinalaisen keittiön paikat [Madridissa], olemme kiinnittäneet suurta huomiota sisustukseen hyvin erityisellä tyylillä, joka on saanut inspiraationsa 70-luvulta ja luonut erilaisia ympäristöjä samaan tilaan.
Kampasimpukat kuoressa ja mausteisia wontonit.
Nämä erilaiset tilat on jaettu kahteen kerrokseen. Ensimmäinen, enemmän street style. Vaikka pieni baari sijaitsee aivan keittiön edessä. Alla olevassa ilmapiiristä tulee intiimimpi, siirtomaaperäisempi pajun, neonvalojen ja viininpunaisten samettien välillä... Kiinalaista hienostuneisuutta, joka räjähtää koppi lukittuina kullattuihin häkkiin.
DUCK "HONG KONG STYLE"
Ruokalistalla juuri kiinalaiseen keittiöön perehtyneiden tuttuja ruokia: kuten kevätkääryleitä, dim sumeja... Mutta myös reseptejä, jotka ovat tuttuja vain asiantuntijalle tässä maailman gastronomiassa.
Sisustus on 70-luvun hongkongilaista tyyliä.
"Kantonilaista ruokaa harjoitetaan Etelä-Kiinassa", Paloma Fang selittää. – Suurin ero on, että se on paljon terveellisempää ja kevyempää gastronomiaa. Se kypsennetään paljon enemmän höyryssä, eikä öljyä käytetä niin paljon. Esimerkiksi paahdetun lihan valmistukseen ei käytetä öljyä, vain lihan omaa rasvaa."
Vihanneksilla on itse asiassa oma lukunsa valikossa, vain kasvisruoissa, kuten pak choy ja shittake wok tai kiinalaisia vihanneksia paistettuina soijapastassa; ja yhdistelmänä lihan kanssa, kuten Kiinankaali pancettalla kuumassa kattilassa.
Kiinankaali pancettalla kuumassa kattilassa.
Ja silti ovat ravintolan "edustavimmat" lihat, kuten Paloma Fang on vahvistanut. Hongkongityylisestä paahdetusta ankasta (kokonainen, puolikas tai neljäsosa tilattavissa) hunajapaahdetuihin kylkiluihin tai rapeaksi paahdettua pekonia, eräänlainen Hong Kong-tyylinen torrezno.
Paras vaihtoehto on kokeilla jotakin heidän ruoistaan, jossa yhdistyvät useat lihat, joten kokeile ja valitse suosikki (seuraavaksi). Ja liittää sen, kuten kiinalainen keittiö sanelee, riisin tai nuudeleiden kanssa.
Kyllä, pysäköi tänne ja syö rauhassa.
MIKSI mennä
Lihoistaan ja dim-summistaan, "myös tyypillistä kantonilaiselle keittiölle", Fang sanoo. The sianlihaa ja katkarapua siu mai, ankkapiirakka hanhenmaksalla, karamellisoidulla chasiulla täytetty cannelloni…
LISÄOMINAISUUKSIA
Jälkiruokamochis, Jotkut soluttautujat aidon kantonilaisen keittiön ruokalistalla, joka pysyy sellaisena. "Periaatteessa sitä ei laajenneta muihin keittiöihin, koska se vääristäisi ravintolan konseptia", Fang sanoo. "Vaihdamme vain Kiinasta peräisin olevia tuoreita vihanneksia, mitä me tarjoamme kirjaimesta loppu kausiluonteisesti".
Erilaiset paahdetut lihat ovat heidän erikoisuutensa.
Osoite: Calle de Toledo, 28 Katso kartta
Puhelin: 91 059 83 78
Ajoittaa: Tiistaista sunnuntaihin klo 13.00-16.30 ja 20.00-12.00.
Puoleen hintaan: 20 €