SANATON
Miten se on mahdollista? Ihme on ns barrafina ja se määrittelee itsensä pelottavalla yksinkertaisuudella: "Aito espanjalainen tapasbaari". Barrafina on erikoinen gastronominen projekti Sam ja Eddie Hart , rakastunut Espanjaan (he työskentelivät Madridissa vuosia ja viettivät lapsuutensa vanhempiensa talossa Mallorcalla), sen gastronomiaan ja sen baareihin. He eivät itse kiistä, että Barcelonassa sijaitseva Cal Pep oli taverna, joka inspiroi Barrafinaa.
Ehdotus? Baari, jossa on 23 jakkaraa, ei tarjoilijoita, vain kokit lautasoivat ja valmistavat tapaksia musiikin ja ruokailuvälineiden tahdissa . Ei varauksia, ei puhelinta, ei pöytäliinoja; nopeaa ja hauskaa ruokaa – ja baarin melu, jossa kaikkein tavernaelämys (Casa Mantecan tuoksut, melu ja virtaus "kaupungissa") täydennetään laadukkailla annoksilla, hyvillä tuotteilla, lasiviineillä ja erittäin tiukoilla hinnoilla . Se on helppo sanoa, eikö?
Nieves Barragán: Talent takana Barrafina
Mutta haluamme tietää enemmän, siksi puhumme Nieves Barragan , kokki kolmessa ravintolassa (Frith Street Sohossa ja Adelaide Street ja Drury Lane Covent Gardenissa); Nieves saapui Lontooseen Bilbaosta ja hän on nähnyt, kuinka Lontoon gastronomian maisema on muuttunut näiden kolmentoista vuoden aikana – hän saapui Lontooseen vuonna 2003 Samin ja Eddien käsissä. Ensimmäinen kysymys on tietysti ilmeinen: odotitko palkintoa? " Ei, emme odottaneet sitä. Se on iloinen hetki ja suuri tunnustus, jolla on suuri vaikutus alalla”, hän vakuuttaa.
Yksi ruokalistan kätkemistä yllätyksistä ”espanjalaisessa ravintolassa” odotettavissa olevien klassikoiden (padrón-paprikat, iberialainen kinkku, kroketit, maurilaiset pintxot, kalmarivauva tai kalmarivoileipiä) lisäksi ovat eläimenosille omistetut ruoat – aivot, kihat, ravit, munuaiset tai maksa — ei ehkä niin yleistä Lontoossa; Oletko yllättynyt sisäelinten vastaanotosta Barrafinassa? (minulle paljon) "Kyllä, vaikka kyseessä on tuote, jota käytetään yleisesti Yhdistyneen kuningaskunnan pohjoisosassa, totuus on, että emme odottaneet sivutuotteiden tunkeutuvan niin hyvin. Meitä yllättää eniten se, että monet asiakkaistamme tulevat nimenomaan toistamaan näitä ruokia.”
Jotkut veitset?
Mutta mikä toimii parhaiten sisäosien lisäksi? Mitä englantilainen odottaa tyypillisiin espanjalaisiin ruokiin perustuvalta ruokalistalta ja minkä matkamuiston luulet heidän vievän kotiin? " Parhaiten toimii tuore kala ja äyriäiset , ja avain kaikkeen on tuotteen tuoreus. Englantilainen odottaa samaa kuin espanjalainen: laatu, tuoreus ja viimeistely . Täällä se on erityisen vaikeaa, koska Lontoon yleisöllä on laaja valikoima ravintoloita, joita on vaikea nähdä muualla maailmassa.
Nieves ei muuten ole uusi tässä palkintoasiassa. Soho-tapahtumapaikalla on jo Michelin-tähti, ja älykkäät kollegamme British GQ:sta myönsivät sille jo parhaan kokin palkinnon vuonna 2015; Keskustelimme hänen kanssaan (myös) trendeistä ja tulevasta gastronomiasta...
Barrafina: toinen tapas-konsepti
Ei niin kauan sitten tuntui uskomattomalta, että ravintola ilman pöytiä, ilman varauksia ja ilman pöytäliinoja oli gastronomisen yhteisön suosikki... etkö usko? – Kukaan ei tietenkään olisi uskonut, että tämä malli voisi toimia kymmenen vuotta sitten. Mutta loppujen lopuksi ihmiset haluavat nauttia erilaisesta kokemuksesta, eikä mistään parempaa kuin olla osa esitystä ja nähdä kaikkea, mitä heidän ympärillään tapahtuu.
Mitä tulee tulevaan... mitä luulet meidän näkevän muutaman seuraavan vuoden aikana...? "Lontoossa, Etelä-Amerikassa; varsinkin Meksikolainen keittiö ”.
Kokemus, tuote, keittiö, humalahaku, kausivaihtelu ja markkinat. Baari, jolla ei ole muuta tarkoitusta kuin nautinto syömisestä, juomisesta ja jakamisesta. Onnittelut, Snow..
Seuraa @nothingimporta
Eläköön baari!