Sandoval-perhe voitti toisen Michelin-tähden
Viime vuonna puhuimme Matkasta kohti tuotetta: keittiö ennen kaikkea. - Lukeessamme sen, rehellisesti sanottuna, uskomme, ettei se mennyt täysin harhaan. Tämä kurssi olemme intuitoineet kuin varjo (Mitä Ei mitään The Neverending Story) kiersi tätä gastronomian valtakuntaa (jota rakastamme niin paljon): sitä kutsutaan pettymykseksi . Muhennosten ala, jossa intohimoa, luovuutta ja rakkautta ilman mittaa keittiöön (ei ole muuta tapaa ymmärtää kulumista, jonka hotellinpitäjän elämä tuo mukanaan), mutta myös pettymyksen, tylsyyden ja sen uupumuksen tunteen (ainakin piirissä - lehdistössä, virastoissa ja ympäristössä - joka kokkia ympäröi) tämä kupla ehkä tyhjenee.
Haluan ajatella, että hän selviää rakkaus gastronomiaan ("Ei ole vilpittömämpää rakkautta kuin rakkaus ruokaan", Shaw) ja että kun aika tulee, osaamme katsoa taivasta – ja sen tähtiä – tämän metsän oksien takaa. Pitää syödä. On juomista. Meidän on elettävä.
The Sandovalin perhe (vihdoin) saavuttaa toisen tähden Coquelle ja Humanesille hänen kanssaan "Makujen arkeologia" , "joka syntyy juuristamme, poimimaan jokaisesta tuotteesta puhtaimmat ja soveltamaan sitten edistyneintä tekniikkaa" . Heikko vuosi Madridille (toista odotettiin myös Diego Guerrerolle), Barcelonan kannalta merkittävä (Adrià-krampi, joka ei lopu) ja loistava Andalusialle . Etelä (erityisesti Málaga) loistaa enemmän kuin koskaan La rougessa.
Mario Sandoval ohjaa yöpymistä
PUNAINEN OPPAAN UUTTA 2016
Kaksi tähteä:
-Madrid: Mario Sandovalin ravintola Coke - Mallorca: Zaranda, Fernán Arellano ja Itzi Rodríguez
Tähti:
-Barcelona: Nauti Paco Méndezin ja Albert Adriàn Hoja Santasta, tresmacarroneista. -Bilbao: Zarate ravintola -Madrid: lua ravintola - Huelva: Xanty Elíasin Acanthum.
- Malaga: Kabuki Raw Finca Cortesínissa, Sollo de Diego Gallegosissa. Mauricio Giovan Messina -Teneriffa: Juan Carlosin kulma -Girona: Emporium - Santiago de Compostela: Marcelo House, kirjoittanut Marcelo Tejedor
- Zamora: Erakko -Segovia: Villena - Algarve (Portugali): Bon Bon
Nauti: on "eloisan keittiön" aika
Kolme tähteä:
Elämä jatkuu. Akelarre, Martín Berasategui ja Arzak Guipúzcoassa, Azurmendi Vizcayassa, DiverXO Madridissa, El Celler de Can Roca Gironassa, Sant Pau Sant Pol del Marissa ja Quique Dacosta Déniassa.
Tänä vuonna, jos meidän pitäisi valita otsikko (joka on vain vihje), se olisi “Usko gastronomiaan” . Tänä vuonna on tapahtunut liikaa: Pariisi, Turkki, Syyrian sota, pakolaiskatastrofi... Maailma hajoaa (joo), mutta meillä on gastronomia . Elämä pöydän ympärillä; Charlie Hebdon kannessa oleva punainen ja kultainen otsikko voi olla naiivi ja banaali, mutta en voisi olla enempää samaa mieltä:
"Heillä on aseet. Vittu heitä, meillä on samppanjaa."
Paahdellaan, helvetti.
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Opas Michelin-tähtien ymmärtämiseen
- Gastronomisen kuplan purkaminen
- Elämä pöydän ympärillä
- Quiniela Traveller Michelin Guide 2015 -oppaalle (eeppinen voitto!)
- Michelin Guide 2015: matka kohti tuotetta
- On aika Aponiente-ravintolassa
- Manifesti todelliselle gastronomialle
- Elkanon myytti
- DiverXO: keittiön Babel
- 101 ravintolaa syödä ennen kuolemaa
Sandovalin veljet