New Yorkin halvin (ja kestävin) maistelumenu syödään täällä
Oxalis on kasvisukuun joka sisältää oca, syötävä yrtti. Se on myös sama kuin kasvaa kaliforniassa , kokki Nico Russellin ja Steve Wongin kotikaupunki Oxalis-ravintola - Crown Heightsissa - ; ja sitä löytyy myös Brooklynin kaduilta.
"Tämä nöyrä kasvi on inspiraationsa Oxalisille. Se on lähtökohta joka voi jäädä huomaamatta, mutta joka keittiössä käytettynä antaa poikkeuksellisia tuloksia", he kommentoivat yksinomaan Condé Nast Traveller Spainille. Molemmat pyrkivät siihen, että ruokailijat löytävät kauneutta yksinkertaisista asioista. "Vietin suurimman osan urastani ravintoloissa, jotka ruokkivat ruokaa pieni osa väestöstä – kuten Daniel Bouloudin Daniel-ravintola; tai Mirazur, Mauro Colagreco – ja se sai minut etsimään a tila, joka korosti käsityötaitoa ja luovuutta , mutta se oli myös sopii kaikille yleisöille Russell selittää.
Oxalis-tiimin jäsenet – sen kolmen omistajan Russell, Wong ja ravintolan juomajohtaja Piper Kristensen johdolla – eivät ole vain innoissaan ruoanlaitosta, vaan myös mahdollisuudesta tarjota haute cuisine niille, joilla ei yleensä ole pääsyä hänelle.
Kanssa 6 ruokalajin menu 70 dollaria per henkilö , monien kysymys on seuraava: kuinka he onnistuvat valmistamaan niin edullisen maistelumenun niin kalliissa kaupungissa? "Teemme sen useiden tekijöiden yhdistelmällä, mutta se kaikki on sidottu kestävyyteen, joka on yksi Oxalisin ydinarvoista. Tekemällä yhden kiinteän menun henkilöä kohden pystymme vähentämään sitä, mitä tavallisesti menee hukkaan, kun ruokalista on monipuolinen", Russell tunnustaa. .
Se tapa tiimi on omistautunut jätteiden hyödyntämiseen tuotteista, jotka saapuvat keittiöön esimerkiksi käyminen , on yksi Oxalisin lisäarvoista. He tekevät sen myös käytön kautta, kuten yrttien varret, joista ne uuttavat mehua ja lisäävät juomiin. Ne myös kypsyttävät lihaa tai tekevät kermasta voita , tekee sen itse sen sijaan, että uskoisi työn jollekin muulle. "Tällä tavalla eliminoimme kustannuksia ja luomme ainutlaatuisia tuotteita ja makuprofiileja, jotka tekevät ruokistamme ja juomistamme erottuvan", he julistavat.
Kokki Nico Russell
Hänen tyylinsä ja tekniikkansa pyrkii myös etääntymään siitä, mihin me nyt yhdistämme korkea keittiö, yritti puuttua tuotteeseen mahdollisimman vähän. "On asioita, joita annamme itsemme manipuloida enemmän, mutta teemme sen aina siitä näkökulmasta, jota se etsii parantaa tuotteiden laatua . Uskomme, että viime vuosikymmenen aikana ainesosilla on leikitty liikaa ja niiden olemus on pyyhitty pois, mikä juuri tekee siitä mielenkiintoisempaa. Pyrimme aina palvelemaan kaikkea puhtaimmassa muodossaan", Nico sanoo vilpittömästi.
Vaikka ne yleensä pyörivät sesongin mukaan, Oxalis-menulla on yleensä ruokia, kuten pieni helmi salaatti , ruokalaji, joka tarjoiltiin vain baarissa ja on nyt osa heidän Erityiset ja teemalliset salaattisarjat tai ruokakomerolaatikot , kaksi uutta lisäystä taloon Covid-19-aikakaudella, jotka koostuvat heidän ruokakomeronsa tuotteiden myynnistä (kuten chilitikka, "viljelty" voi, paahdettu hiivakastike tai hapantaikina) ja valmisaterioita (kuten tarjottaessa kanakatsu matcha-crepeillä ja okonomiyakilla).
"Näemme kestävän kehityksen arvon Pantry Boxissamme, joka on nykyinen tarjontamme toimitus, jolla asiakkaat voivat valmistaa omat ateriansa kotona. Palaute on ollut fantastinen ja asiakkaamme voivat kokea omakohtaisesti tavan, jolla he työskentelevät tässä ravintolassa", kertovat sen omistajat.
Ne ovat tällä hetkellä mansikoita ja makeita herneitä Sycamore Farmsilta Middletownissa, NY:ssa, jotka koristavat lautasensa; sekä tuotteet Lani's Farmilta Bordentownista, NJ:stä, kuten punaisia perunoita, tuoreita vapaan kanan munia ja yrttejä kuten epatsoosi.
Hänen tyylinsä ja tekniikkansa yrittävät ottaa etäisyyttä siitä, mitä me ymmärrämme haute-keittiönä, ottamalla tuotteen mukaan mahdollisimman vähän.
Myös sisustussuunnittelussa Oxalis on saavuttanut paeta ylellisyyttä , nojaavat enemmän vapauteen ja joustavuuteen omistaa kaikki voimansa ruokaan ja palveluun. Kyse ei ole siitä, että hienot ravintolat eivät tee sitä, vaan Russell, Wong ja Kristensen ajattelevat saavutettavuus ja läheisyys yhdeksi sen tärkeimmistä arvoista, ja ainoa tapa saavuttaa ne on välittää mukavuuden tunnetta asiakkailleen.
Tämän mukavuuden tunteen he pitivät tarpeellisena siitä lähtien Oxalis aloitti ponnahdusikkunana . Siellä he oppivat alusta asti, kuinka löytää tapahtumapaikat, hallita kuljetuksia kaikkien varusteiden tuomiseksi ja saavuttaa asiakkaiden helposti hyväksyttävä hinta.
"Ravintolat aktivoivat kustannuksiaan useiden vuosien ajan ja ohimenevän tapahtuman logistiikka on vaikeinta, mutta pop-upina aloittaminen oli haastetta ja emotionaalista kompensaatiota", he vakuuttavat. "Kykyyksemme jalostaa tarjontaamme oli ensisijainen voimamme kuvitella Oxalis uudelleen saavutettava haute cuisine -kokemus kaikille, sekä hinnassa että tunnelmassa."
Juomat ovat toinen ravintolan pilareista, mikä alkoi alkoholittomiin cocktaileihin perustuvalla menulla . "Kun avasimme, meillä ei ollut alkoholin myyntilupaa ensimmäisten kolmen kuukauden aikana. Ajattelimme, että tämä oli este, mutta pikkuhiljaa opimme asiakkaidemme makuja ja se auttoi omaa luovaa kehitystämme", Piper Kristensen sanoo. , ravintolajuomien johtaja.
Tämä alkoholiton tarjous luotiin alusta alkaen makuprofiilien ja Viinin rakenne viitteeksi . "Esimerkiksi Rose Sodamme pyörii Loiren kuohuviinin rosén ympärillä. Otamme ruusun terälehtiä teepohjan ja happamoimme ne viinihappojen sekoituksella (viinihappo, maitohappo ja sitruuna), lisäämme Vetivert-teehen yrttisyyttä, me lisää sitrushedelmiä ja mausteisia vivahteita Seedlipillä, ja lopuksi pakotamme hiilihapotetun samppanjan tasolle. Emme halua sen olevan tarkka viinin klooni , mutta ruokaan liittyvät elementit – ruohoisuus, happamuus ja kutina – ovat juoman runko.
"Nyt meillä on alkoholilupa, joten voimme nyt tarjoilla viinejä ja cocktaileja , mutta uskomme, että tuo "kuiva" aika loi pohjan juomavalikoimallemme", Kristensen tunnustaa.
Oxalis-ravintolan sisustus Crown Heightsissa
Oxalis sijaitsee Washington Avenuella, välissä Prospect Heights ja Crown Heights , upea kaupunginosa, jossa asuu monipuolinen yhteisö, mutta myös ikonisia maamerkkejä, kuten Grand Army Plaza, Prospect Park ja Brooklyn Museum. "Naapurustomme monimuotoisuus ja kiintymys ovat jotain, jota rakastamme paljon, ja se on alue, joka edustaa Boorklynin parhaita kasvoja", Oxalisin kolme omistajaa kertovat meille ja toistavat jälleen kerran omistautumisensa haluamiseen. tavoittaa kaikenlaisten makujen, taskujen ja mentaliteettien sydän.