Kaksi koordinaattia oppia juomaan mezcalia Madridissa
** POINT MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
Vain muutama kuukausi sitten Martin Eccius hän kävelee kärryineen Euroopan parhaan meksikolaisen ravintolan pöytien välissä . Se ei ole mainetta minuuttien etsintä, joka on maustettu tuolla pyöräanekdootilla, ei. Se on pikemminkin prosessin, unelman viimeinen vaihe. Koska Martín, koska hän päätti perustaa tämän gastrokasarmin yhdessä Roberto Ruizin kanssa puolustukseksi 100 % meksikolaista antitopatsoosia, hänellä oli aina mezcal mielessään.
Ensimmäinen aloite "kouluttaa" Madridin yleisöä ja opettaa heille hieman meksikolaisten tisleiden totuudesta oli MezcalLab . Tämä laitoksen ylimmässä kerroksessa sijaitseva tila kutsuu sinut keskustelemaan, huolettomaan ja välipalaan cocktailien kera, joissa on muutama sormi tätä juomaa. Ja keksintö onnistui täydellisesti . No, vaihe A ohi. Nyt on aika siirtyä seuraavaan vaiheeseen, laskea yllä oleva kiiltävä palkki alla oleviin pöytiin. Riskeeraa kaikki ja avaa viinilasien väliin pieni reikä mezcal jícaroille.
Paras meksikolainen Meksikon ulkopuolella?
Miten? "Sinun on osattava lukea jokaista henkilöä", hän sanoo. Tästä syystä, kun hän näkee ryhmän tai parin, jolla on seikkailunhaluisia makuhermoja, hän lähestyy puisella lisäkkeellään ja tislekokoelmallaan rohkaistakseen heitä kokeilemaan sitä. "Useimmat heistä hyväksyvät ja rakastavat sitä." Temppu ei ole vain hyvä hymy ja ajatusten lukeminen. Martín haluaa olla opettaja, aloitteentekijä ja neuvonantaja. Siksi hän ei epäröi näyttää itse editoimaansa videota, jossa kerrotaan, kuinka, missä tämä tisle valmistetaan ja kaikista prosessiin liittyvistä legendoista ja uteliaisuuksista.
Martín Eccius ja hänen erottamaton mezcal-kärrynsä
Mutta missä oikeastaan se luce yhdistää, ehdottaa ja auttaa sinua valitsemaan mezcalien ja tequilan väliltä, jotka täydentävät valintasi (yksi maailman täydellisimmistä) ja selittää samalla, mitä liturgia on sekoittaa kunnolla. Opit muun muassa sen Se on juoma, jota nautitaan pienillä suudelmilla , jota edeltää sitrushedelmä matosuolalla ja että ensimmäinen juoma on levitettävä hyvin suuhun, jotta tulivuoreen tottuu. Sitten tulevat retronasaalit, Oaxacan muistot ja oikean tacon pureminen . Pariliitosehdotus? No, hyvä savustetun mezcalin jícara (kuten Tobalá) höyryävän grillatun luuytimen kera. Täydellinen.
Mutta kärryllä pääsee pitkälle. Se jopa virkistää niitä myyttisiä espanjalaisia jälkiruokia, joissa puhutaan pienistä merkityksettömistä asioista, jotka leimaavat elämää. Niitä hetkiä varten on monia vinkkejä, monia jícaria ja maistelua . Että kyllä, ennen kaikkea sen laajasta kokoelmasta erottuu shamaanien viimeistelemä mezcal, jota ympäröivät myytit, peyote ja taikausko: Jumalan silmä. Maistaa sitä on "suudeltava" yhtä viidestä pullosta, joita myydään jokaisen vuosikerran maailmassa ja jotka on peitetty mainittujen henkisten johtajien suunnittelemalla koristeella...
Savustetun mezcalin Jícara (kuten Tobalá) höyryävän grillatun luuytimen mukana.
** BARAVACA (KASTILLA 5:N VALKOINEN KATTU) **
Aravacan entinen asuinalue saa vähitellen naapureihinsa pysymään sen rajoissa viivyttelemään ja sekoittumaan hieman. Yksi syyllisistä on oleminen tämä baari, sen terassi ja sen mukava menu . Sen sivuja selaamalla ilmestyy yhtäkkiä kunnianosoitus meksikolaisille tisleille, mutta ei salakuljettajien luettelona, vaan joidenkin hienostuneisuudesta vastaavien "professorien" ylpeydenä. Ja se on, että bAravaca on muuttunut viileästä baarista viitteeksi cocktaileissa ja meksikolaisissa juomissa.
Se on hänen vikansa Alicia Barcos, baaripäällikkö ja vastuussa Tässä baarissa gin ja tonics tarjoillaan sellaisenaan, ei hedelmäsalaatin kanssa. Javierin (vastaava laitoksesta) ja meksikolaisten juuriensa rohkaisemana Alicia on pyrkinyt suorittamaan käytännön kurssinsa juomasekoitusten oikeasta juomisesta yhdellä eurooppalaisten keskeneräisistä aiheista: Jaliscon, Oaxacan ja Chiapasin tisleet . Tai mikä on sama: laadukas mezcal, tequila ja sotol. Tästä syystä täydellisessä juomalistassa heillä on erityinen osio, johon on aina liitetty vastaava selitys, joka auttaa poistamaan päättämättömiä.
Alicia Barcos, bAravacan baaripäällikkö
Ensimmäinen hänen opetuksensa on, että **heitä tulee juoda pistoksina, vakiomitta (jotain enemmän kuin laukaus) ** joka perii nimensä laseista, joita tislaajamestari pitivät kaulassaan, ja ilmauksesta: "anna" minä viimeinen pienelle hevoselle” ennen kuin jatkavat marssiaan. Toinen, että sinun ei pitäisi luopua kotitekoisesta sangritasta jokaisen tequilan mukana . Kolmannesta lähtien mestariluokka alkaa olla maukkaampaa, jos mahdollista. Ja se on, että bAravacassa he tietävät, että paikan ansaitseminen espanjalaisen laajan juomamahdollisuuden joukossa on vaikea tehtävä ja että jos nämä kolme juomaa esitetään täydellisinä ruokalajin seuralaisina, heillä on enemmän mahdollisuuksia.
Aravacan mezcal-terassi
Siksi he ehdottavat nykyaikaisen ruoan ja hauskojen pullojen yhdistämistä seuralaisiksi. Näin ollen räjähtävää tonnikalatartaaria kompensoi hyvä tequila (En vos confio tai valkoinen Excelia). Tai tulinen grillattu mustekala sekoitetaan Mezcal Espadínin, kuten Coyote tai Koch, tuhkaan. Erilainen tapa ruokailla tietämättään kovin hyvin missä maistelu alkaa ja maistaminen päättyy (tai päinvastoin) .
Jälkiruoaksi löytyy Agave-cocktaileja ja muuta yllätystä niille, jotka käyttäytyvät hyvin Alician valmistamina. Älä anna periksi, saatat huomata, että sotol on aistillinen juoma ja että margarita voi voittaa Oscarin hienostuneisuudestaan.
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Miksi mezcal on kesän juoma
- Mezcal on uusi tequila
- Chilangan yö: aikoo olla nukkumatta Meksikossa D.F.
- Baarit, mitkä paikat
- Kaikki artikkelit kirjoittanut Javier Zori del Amo
Täydellinen paikka "mezcaleariin" Madridissa