Latasia ranskalainen paahtoleipä, palkinto Madridin parhaasta perinteisestä ranskalaisesta paahtoleivästä
Pääsiäinen on aivan nurkan takana. Levottomimmat pakkaavat laukkunsa, hartaimmat valmistelevat tottumuksiaan ja ahneimmat kuolaavat ennen torrioiden välitöntä saapumista!
Munassa ja maidossa, kanelissa ja sokerissa kylpettyä leipää. Tällä näennäisesti yksinkertaisella reseptillä on kunniapaikka melkein kaikkien Madridin ravintoloiden pöydällä.
Mutta se, että kaikkialla on torrioita, asettaa useita ongelmia: missä on parhaat? Ja ne, jotka on valmistettu perinteisimmällä tavalla? Ja innovatiivisin? Onko gluteenittomia pannukakkuja?
Kaikki nämä kysymykset on ratkaistu Madridin yhteisön Torrijasin III kilpailu, Järjestäjänä Madridin leivonnaisalan käsityöläisten yrittäjien liitto (ASEMPAS), Madridin kokkien ja kondiittoreiden liitto (ACYRE) ja Madridin hotelliyritysliitto (AEHM).
Makea tapahtuma pidettiin viime keskiviikkona 27. maaliskuuta, ja jossa vuoden 2019 parhaat torriat Madridissa.
On aika... TORRIJAS!
Osallistui kilpailuun 38 erilaista ranskalaista paahtoleipää 23 osallistujalta, kilpailevat eri kategorioissa: Perinteinen Torrija, Innovation Torrija ja Gluteeniton Torrija.
Se erottui myös toimipaikan ja kokonaisuuden tyypistä: artesaanileivonnaiset, hotellikonditoriakokit ja kokit Madridista.
Asiat, jotka tuomaristo otti huomioon antaessaan tuomionsa, olivat: esitys, rakenne, ulkonäkö, maku, puhtaus ja organisointi työssä.
ARTISAANI Leivonnaiset
Tässä kategoriassa, jossa ASEMPAS esitteli osallistujia, löysimme kuusi voittajaa perinteisessä versiossa: Mifer Bakery, Cármine Bakery, Manacor Bakery, Oven Castilian Bakery, Vienna Capellanes Bakery ja Nunos Bakery.
Innovatiivisen ranskalaisen paahtoleivän osalta meillä on seitsemän voittajaa: Konditorio Mifer, Manacor Konditoria, La Oriental Konditoria, Horno Castellano Konditoria, Cercadillo, Vienna Capellanes Konditoria ja Nunos Konditoria.
Lopuksi gluteenittomille torrioille omistetussa tilassa voittajat olivat ** Pastelería La Oriental ** ja ** Sana Locura Gluteen Free Bakery .**
HOTELLI Leivonnaiset
Kaikista AEHM:n esittämistä hakijoista kolme erottuu voittajina.
Palkinto varten paras perinteinen ranskalainen paahtoleipä on hotellille ** Café de la Óperalle ** ja palkinnolle paras innovaatio torrija hotellin torriat vievät sen pois Katalonia Atocha ja Bless Collection Madrid.
Torrija Bless Collection Madrid -hotellista
KOKIT MADRIDISTA
Lopuksi siirrymme ACYREn esittämään kategoriaan. Ravintoloista kolme voitti parhaan innovatiivisen ranskalaisen paahtoleivän palkinnon: ** Koma by Rubén Amro, La Barra Dulce ** by Manuel Serrano (Chai-teehen kastettu ranskalainen briossipaahtoleipä ja peitetty valkosuklaakaramellilla) ja Miguel Angel Mateos (La Chainen gastronominen neuvonantaja).
Parhaan perinteisen ranskalaisen paahtoleivän palkinto menee ravintola ** Latasia, jonka omistavat veljekset Sergio ja Roberto Hernández.**
Latasia-ranskalainen paahtoleipä on rakenteeltaan pehmeää, mutta hajoamatonta ja on maultaan erittäin maukasta jossa on hieman vaniljaa.
Lisäksi tuomaristo on ollut samaa mieltä siitä, että se oli hyvin erikoinen ranskalainen malja siitä lähtien ainoa, joka on karamellisoitu eikä öljyssä paistettu.
"Torrijan perinteisin osa on sekoitus, jonka äitini opetti meille pienestä liottamaan leipä hyvin: maito, kerma, vapaan kananmunat, sokeri ja vanilja. Liottamisen jälkeen annamme sille meikin karamellisoimalla sen paistamisen sijaan", hän selittää. Roberto Hernandez, Latasiasta.
"Me etsimme kontrasti ja pariliitos torrijan karamellisoinnin makeuden ja suolaisen karamellijäätelön suolaisen lisukkeen välillä”, hän päättää.
Latasia-ranskalainen paahtoleipä karamellisoidaan öljyssä paistetun sijaan
MITEN TUNNISTAA TOSI PERINTEINEN TORRIJA?
ASEMPASin tietojen mukaan Madridin yhteisössä kulutetaan 8–10 miljoonaa torriaa vuodessa.
Se, joka myy eniten, on leikkaus perinteinen , joka voi olla peräisin maitoa, viiniä tai siirappia.
Kilpailuun osallistuakseen perinteisen ranskalaisen paahtoleivän pohja voi olla sokeroitu ja lisätty rasvaa. Lisäksi tässä luokassa voit käyttää vain: lehmänmaito, hunaja, viini, sitruuna, appelsiini, sokeri, kaneli, vanilja ja kerma.
Tiedämme jo, mistä löytää parhaat torriat Madridissa, meidän täytyy vain juosta heidän luokseen ja vetäytyä takaisin!