Iberialaista riisiä Carrascon kinkulla, salauksella ja La Milla pekonilla
He kertovat meille, että tänä vuonna on aika matkustaa sisäovet ja tunnen melkein syyllisyyttä, koska olen iloinen; pienellä suulla, mutta Olen iloinen.
Ja sanon tämän tietoisena maakunnan tuoksusta ja hiuksista, pienet hiukset Dehesasta niin perinteisistä, että ne tihkuvat “Ei missään kuten Espanjassa” , mutta anna minun kerrankin saada rakkauden farruco siitä, mikä on minun: elämme paratiisissa, mutta emme ymmärrä sitä loppuun , elämme ihanteellisessa maassa sen toteuttamiseen tie ja peitto , joka vie meidät tänään niemimaan pohjoisesta etelään, mutta osumme Kaakkois-Aasiaan ja tarkistuslistaan esitelläksemme illallisilla neljälle. mitä laiskuutta sinä.
Matkustaminen "ovet sisään" on tätä, älä unohda sitä
Koska luksusta on aikaa ja kuinka paljon aikaa menee hukkaan lähtöportit, odottamattomat viivästykset ja Atlantin ylittävät lennot ; oli yksi arvokkaista päätelmistä The Immutable -keskustelussa, puhe, joka oli Condé Nast Traveler -keskustelujen huipentuma yllä mainitun allekirjoittajan tapaamisessa. Mar Suau, Son Brullin omistaja, Daniel Figuero, Diorin tuoksulähettiläs ja David Moralejo , tämän kauniin matkailua ja kauneutta käsittelevän lehden johtaja.
The ylellisyyttä ajattomista nautinnoista Se on kenties yksi tämän ikuisen vankeuden seurauksista, "virus muuttaa monia tapojamme, se muuttaa joitain tapojamme ja tuo meille uusia. Mutta tulee olemaan myös asioita, jotka pysyvät samoina, jotka eivät muutu, koska ne ovat ikuisia ja katoamattomia ja merkitsevät edelleen matkojamme. **Hyvä palvelu, näköalahuone, historiallinen rakennus, mohairpeitto tai hyvä viski”. **
Ikuinen ja katoamaton kuin proomut saapuvat Getarian satamaan tai vartaassa malagan rannalla olevia sardiineja . Kaiken kaikkiaan, että tänä vuonna tunnen vähemmän lentoja kuka tietää minne ja enemmän junan kolinaa ja tuntikausia tiellä roskat tavaratilassa; lopeta missä haluat, elä hitaasti, tuntea maaperämme yli ilmeisen.
Tämä matka alkaa Errenterian ja Astigarragan välisellä rajalla , koska Mugaritz avaa ovensa uudelleen 31. heinäkuuta halulla olla enemmän Mugaritz kuin koskaan. planeetta Andoni Luis Aduriz symbolina (tämän sanon) a:sta haute cuisine, joka tarvitsee ylösnousemuksen ja harkitse mallia, jossa näimme jo liian monta saumaa siitä kaivannosta, joka on aina pöytä:
Täydellisyys
Andoni, haluan sinun kiihottavan minut, saa minut ajattelemaan, innostua ja polttaa "kuin hämähäkkejä tähtien joukossa" . Mugaritzissa, joka on yksi gastronomian ekosysteemin puhdistavimmista ehdotuksista, olet aina tehnyt niin, koska et ole koskaan lakannut olemasta kysymysten etkä vastausten paikka: "Mahdoton mahdottomasta mitataan ihmisen tahdolla."
Guipúzcoasta Asturiaan ja Real Balneario Salinasiin, Mugaritziin ja Balnearioon : keittiömme yin ja yang, mutta tarvitsemme teitä molempia. isaac loya (äitinsä Eva del Río vieressä) edessä a keittiö molemmin jaloin kalamarkkinoilla ja jonka perustukset ovat ankkuroitu hiekkaan, harvat jälkiruoat Espanjassa niin mahtavalla näkymällä, niin ikuisella: stratosfäärin raaka-aine ja merenelävät tarpeeksi kuolla onnen ja hyperurikemian väliin, en tiedä mitä muuta voi elämältä toivoa.
Ehkä viettää yön Costa da Morten edessä ja katsella auringonnousua näkymät Praia de Louridolille, On aika telakoida Galiciassa "Espanjan avantgardistiisimpaan majataloon sen jälkeen arkkitehtuuri on hyvin integroitu ympäristöön , kaikilla viherkatoilla, paitsi ylemmällä, jonka materiaaleissa on lasia, puuta ja sinkkiä. Metsät ovat bambua, pyökkiä ja tammea”, sanoo Julio Castro, Parador Costa da Morten johtaja. Octopus "á feira", terroir-viinit ja perinteet hyvin ymmärretty Haluamme lisää tällaisia majataloja.
Elcano ei koskaan petä meitä
Ennen matkaa etelään, as Victor Erice tuossa ajattomassa samannimisessä mestariteoksessa - muuttumaton, jälleen - koskettaa sano hyvästit pohjoiselle Aitor Arreguin pöydässä, syyllinen (syyllinen!) tähän rakkauteen genreä kohtaan, joka yhdistää meitä niin monia: Elkano, toteeminen hiillos, jossa tuli puhdistaa hölynpölyn ja antaa meille joka kerta uudestaan, usko keittiöön ikuisesti.
Ei sen enempää eikä vähempää Salvadorin kirkon Getaria, kalastajat ja seesteiset iltapäivät sataman edessä. Polkupyöristä Balenciaga ja aromit (suola, levottomuus ja marusía), jotka nousevat padoilta San Antónin vuorelle. Matkustaisin maailmankaikkeuden kaukaisimmille päille syömään vielä kerran Elkanossa, mutta on San Sebastianissa, koska ei juhlita sitä.
Ensimmäisen asutuksen piti tietysti olla rantabaarissa: Andalusian parhaassa rantabaarissa. Marbella Mile, Luis Miguel Menor ja César Morales saa ensi-iltansa kuudennen tuotantokautensa kanssa uudelleen suunnitellut Marta Zarzalejos ja kellarissa, jossa on 500 juomaviittausta: tämä näyttää hyvältä.
La Millan ruokalista koostuu pääasiassa mereneläviä ja kalaa erityisesti Andalusian rannikoilla Cadizista, Tarifasta, Malagasta, Granadasta ja Almeriasta . Valikoima parasta genreä, joka mukautuu aina vuodenaikaan, tuotteiden saatavuus ja päivittäiset saaliit , kuten sen pitäisi olla (lisätty).
ei mitään lisättävää
Mitä valita, on mahdotonta: pil-pil katkarapuja, Malaganlahden simpukoiden tai sardellien pata, paistettua punaista kelttiä tai paellaa, kuten sen **iberilainen riisi iberialaisella kinkkuviipaleilla "Carrasco", pekoni ja salaisuus. **
Jatkamme Malagassa, koska Carvajalin ranta Fuengirolassa yksi tuotteen temppeleistä näyttää räätälöityltä nautintoa varten: se on hämmästyttävää kuinka hyvin syöt ja juot Los Marinos Joséssa, ravintola omalla kalastusveneellä ja välttämätön seurakunta niin monen seurakunnan kanssa ilman Instagramia.
Joka päivä minulle käy yhä selvemmäksi, että loistava ravintola on loistava myös palamishalun takia, ja täällä haluamme tehdä sitä joka viikko, joka päivä: ihmeellistä merellistä hedonismia kaikissa muodoissaan, Tonnikala mormoa, sardellia Malagalta, katkaraputartaaria kaviaarilla, puettu hämähäkkirapu, coquinas, punajuuri, punakatkarapu Palamósista tai corvina del Estrecho.
Fuengirolasta Cadiziin kaatamaan juhlat Dani Garcia Tarifassa: BIBO Beach House , valloitettuaan Villa and Court of Madridin, kohtaa toisen kesänsä Valdevaquerosin ranta hänen kaltaisillaan lautasilla kermaista salmorejoa tai paistettua Cádizin katkarapua mutta myös uusia luomuksia Danilta, joka ei pysähdy. Nyt haluaa palata new yorkiin mutta asun Tarifassa, brodel, katsomassa Cadizin auringonlaskua manzanilla kädessä.
no ei niin paha
Gastronominen roadtrip elämämme oudoimman kesän on alkanut Mugaritzissa ja on järkevää laskea ankkuri Aponienteen , unelma kivessä ja salpetissa enkeli leijona , joka purjehtii edelleen intohimoisesti myrskyä vastaan, niin tekevät suuret kapteenit, eikö niin? Ja se on, että uskon nimellisarvolla siihen, mitä sananlasku sanoo, "Mikään tyyni meri ei tehnyt merimiesasiantuntijaa".